Nadbytočné kilogramy - Montignacova diéta - glykemické indexy
Glykemické indexy je možné merať zobrazením toho, ako rýchlo sa uvoľňuje cukor z potravy v porovnaní s čistou glukózou. Skóre 100 bolo priradené rýchlosti uvoľňovania glukózy (dextróza).
Ak potravina vydala 70 a viac bodov, znamená to, že má vysoký glykemický index a je potrebné sa jej vyhnúť.
Ak má potravina medzi 56 a 69 bodmi, má priemerné uvoľnenie a malo by sa konzumovať opatrne.
Každá potravina, ktorá má menej ako 55 bodov, sa považuje za potravinu s nízkym glykemickým indexom a je indikovaná na konzumáciu kedykoľvek.
Kombinácia potravín s vysokým glykemickým indexom s potravinami s nízkym glykemickým indexom pri jednom jedle ovplyvní celý pomer glykemického indexu. Toto sa nazýva „glykemická hodnota“.
Ak si vyberiete zemiak, ktorý má povedzme glykemický index 90, a kuracie prsia (index 10), bude glykemická hodnota jedla 45,
takže glykemický index ako celok bude nízky.
Ak ste sa teda rozhodli jesť jedlá s nízkym glykemickým indexom, ostatné úplne nevylučujte.
Skombinujte ich a vypočítajte glykemickú hodnotu!
Musíte si dať pozor na protichodné informácie, ktoré nájdete v určitých tabuľkách.
Keď boli objavené glykemické indexy, boli navrhnuté dve metódy na vytvorenie tabuliek hodnôt glykemického indexu.
Niektorí vedci nakreslili tabuľky s glykemickými indexmi, ktoré priraďovali hodnotu 100 pre biely chlieb, zatiaľ čo väčšina priraďovala hodnotu 100 pre glukózu. Prvá možnosť je určite nesprávna, pretože referenciou pre ich odhady je premenlivá hodnota. Glykemický index chleba sa môže líšiť v závislosti od pôvodu múky, mlyna, v ktorom sa mlel, od kvasenia a od spôsobu prípravy chleba.
Na porovnanie, glukóza je najlepším referenčným systémom, pretože spôsobuje rovnakú fyziologickú reakciu (systematicky), ktorá zodpovedá 100% absorpcii v čreve.
Bohužiaľ, tieto tabuľky s glykemickými indexmi, ktoré obsahujú hodnoty odhadnuté rôznymi metódami, sú dostupné v knihách, ale ešte viac ich je k dispozícii na webe a neexistuje prakticky žiadny spôsob, ako zistiť, odkiaľ informácie pochádzajú. Horšie však je, že často nájdeme tabuľky, kde sú zmiešané hodnoty z rôznych zdrojov. V týchto prípadoch sú výsledné tabuľky ešte viac rozporuplné.