Nădlac slovenské halušky - recept na halušky (haluske) Savori Urbane
Slovenské knedle ako v Nadlaci - recept na rezancové knedle (haluske). Aké sú vaše halušky a ako sa pripravujú? Parené knedle - dusené, v hrnci, pod pokrievkou. Knedle uvarené a upečené na sporáku alebo slovenské haluske. Recepty na halušky. Ozdobte recepty. Recepty na domáce sladkosti.
Tieto slovenské knedle sú miestnou špecialitou z aradskej župy, presnejšie z Nădlac. V tomto meste žije veľmi veľká komunita Slovákov. A na sútoku okresov Kluž s Bihorom a Sălaj žijú tauţi (Slováci) a vo Vinge (tiež neďaleko Aradu) je veľa Bulharov. Takto sa národy presťahovali do Rakúsko-Uhorska a okrem Švábov a Maďarov som vyrastal aj so Slovákmi a Bulharmi.
Slováci z Nădlac (tauţii) sú skvelí hostitelia! Obrábajú pôdu, majú záhrady, ovocné sady a chovajú veľa zvierat. Muži sú skvelí mäsiari a ženy sú slávnymi cukrárkami.
Aradčanov stále fascinuje Ișlere de Nădlac alebo figúrky z orechového páleného cukru (grilované), ktoré tam pripravujú Maďari a Slováci. Neexistuje novoročný stôl bez grilovaného prasiatka, ktoré vám má priniesť veľa šťastia 🙂 Toto prasiatko sme dostali v roku 2015 od spoločnosti Mircea, jednej z našich fanúšikov v Arade. Na zadnej strane je napísané ANF 2016 (Šťastný nový rok!).
Pripravuje sa tam aj slávny nadlačský salám - červený a voňavý - pozri sa tu, ako to robíme alebo ako pripraviť Islerele s orechom a čokoládou - recept tu.
No aj u Nădlac sa tieto veľké a nadýchané slovenské knedle vyrábajú a pečú pod pokrievkou, na sporáku. Sú to mäkké žemle s mliekom a maslom, ktoré sú na pare zaparené a zhnednuté. Sú veľké ako päsť a mimoriadne chutné. Na konci receptu nájdete video s dvoma dámami z Nădlac, ktoré pripravujú tieto knedle na veľtrhu v Arade.
Tradične sa tieto knedle podávajú ako dezert, stočené do maku alebo mletých vlašských orechov a práškového cukru. Vyzerá veľmi podobne ako rakúsky Germknödel alebo nemecký Damfnudeln - pozri tu recept na plnené knedle s makom a podávané s vanilkovou omáčkou.
Niektorí ľudia ich však jedia so slaným syrom alebo dokonca ako prílohu k steakom, duseným mäsám alebo jedlám s omáčkou. Urobil som ich vedľa jelenej papriky a boli šialené! Omáčka je absorbovaná týmito knedľami (od Knödel, nem. Lb.) a chuť je skvelá! Recept na jeleňa alebo jeleňovú papriku nájdete tu.
Recept na tieto halusky (halușche) je jednoduchý: pripravte si kysnuté cesto z múky, mlieka, vajec, droždia a mäkkého masla. Nechajte kysnúť, porciovajte, tvarujte guľky a pečte v hrnci s pokrievkou - nižšie uvidíte, ako postupovať.
Z nižšie uvedených množstiev je 10 veľkých a okrúhlych slovenských knedlíkov - teda asi 4 - 5 porcií.
- 500 g múky typu 000
- 20 g čerstvého droždia alebo 7 g suchého
- 300 ml vlažného mlieka
- 1 celé vajce
- 2 dobré štipky soli
- 1 lyžička strúhaného cukru
- 25 g mäkkého masla
- na sladké knedle: nastrúhaná citrónová alebo pomarančová kôra, vanilka
- mletý mak zmiešaný s vanilkovým práškovým cukrom
- mleté vlašské orechy zmiešané s vanilkovým práškovým cukrom
- strúhaný alebo rozdrvený solený syr
- nasekaná zelená petržlenová vňať
Ako sa robia slovenské knedle ako v Nadlači - recept na rezancové knedle (haluske)?
Suroviny na slovenské alebo rezancové knedle
Do misy som dala preosiatu múku, cukor, soľ a suché droždie. Odmerala som mlieko a mierne zahriala. Pripravila som si vajíčko a mäkké maslo.
Múku som zaliala múkou a rozbila som celé vajce. Rukou (asi 2 - 3 minúty) som vymiesila vláčne cesto.
Potom som dal mäkký kúsok masla (25 g) a pokračoval v miesení na kuchynskom stole vymastenom trochou oleja. Vzniklo mi mäkké, hladké cesto.
Kvasil som to v miske vymastenej olejom a zakrytej igelitom. Po 35-45 minútach to pekne vyrástlo.
Ako si nakrájať a tvarovať halušky ako v Nadlači?
Cesto sme odvážili: 900 g. Cesto sme rozdelili na 10 kusov po 90 g (podľa váhy). Vymastenými dlaňami som ich vytvarovala do gule. Niektoré ich robia ploššími: Cesto rozotriem valčekom na 3 cm a nakrájam ich pomocou pohára - ako šišky.
Ako uvariť a podusiť slovenské halušky?
Vybral som si veľký kastról (priemer 30 - 35 cm) a teflón, ktorý má vhodné veko zaklenuté (najlepšie zo skla, aby som zistil, čo sa pod ním deje). Naliala som cca. 250 ml teplej vody, štipka soli a ja som dal kúsok masla (30 g). Panvicu som dal na mierny oheň, aby sa rozpustilo maslo a voda, aby sa začala vrieť.
oanaigretiu
Foodblogger v Savori Urbane. #savoriurbane
Halušky som opatrne vložila do panvice (trochu som ich naukladala). Musel som dať 7, ale zvonku mi zostali 3, takže som ich dal všetkých 10. Hladina vody by mala byť asi 1 prst (max. Až do polovice výšky knedlíkov).
Okamžite som dal sklenenú pokrievku na panvicu a znížil som teplotu na nízku teplotu.
Veľmi dôležité! V žiadnom prípade nezdvíhajte veko! Ak to urobíte, para sa stratí a knedle sa nafúknu! Asi po 25 minútach bolo cez naparené veko niečo také vidieť. Bál som sa, ako veľmi narástli! Vyzerá skvele! Ale ešte neprešlo 30 minút, tak som sa zdržal. Je vhodné potriasť panvicou, aby ste vypustili skondenzovanú vodu z veka a znovu sa dostali do panvice.
Ako vieme, kedy som pripravený? No počujeme vŕzganie - znamenie, že sa voda odparila a že maslo sa začína pražiť. Áno, tieto parené knedle je potrebné počúvať. Keďže začne sypať, nechajte ho na miernom ohni 2 - 3 minúty zakryť. Potom som uhasil oheň, odtiahol som panvicu a nechal ich dýchať ďalších 5 minút.
Konečne som zdvihol veko panvice - myslím, že ste na túto chvíľu čakali so srdcom v ústach 🙂 Pfoaaa ... aké sú pekné ! Veľký, opuchnutý, vypuklý a extra voňavý po masle. Potrela som ich trochou mäkkého masla - po horúcej ploche knedlíkov som si vyšla kúsok masla. Potom som ich posypala nasekanou zelenou petržlenovou vňaťou, pretože sme sa ich chystali zjesť k jelenej paprike.
Hneď som jeden otočil, aby som skontroloval hnednutie na chrbte - perfektné!
Ďalším krokom bolo nakrájanie, aby sa zabezpečilo, že budú uvarené. Perfektné! Jadro je nadýchané a plné dierok, pečené do stredu.
Uvedomujete si, že som okamžite zjedol zabitú knedľu, tak horúcu, ako bola. Snové! Roztopí sa vám v ústach! Je mäkký, nadýchaný a voňavý. Znova som na ne položil viečko, aby boli teplé, kým nebudú pripravené na podávanie.
Podávame slovenské knedle ako v Nadlači - recept na knedle (haluske)
Parené knedle sa podávajú teplé, ihneď po príprave. Pozri, aké sú pekné!
Zrezaným nožom zľahka nakrájajte. Dokonalé plátky vyjdú!
V sladkej verzii pozri tu ako rolovať vlašské orechy, mak v cukrovom prášku so škoricou - recept je od Laury Laurențiu.
Vyzerá to ako nejaký Buchteln vyrobený našimi babičkami - sladké buchty plnené vlašskými orechmi a marhuľovým džemom a pečené - recept tu.
Ďalším typom knedlíkov na steaky, českým gulášom alebo paprikou, sú tie, ktoré sa varia v obrúsku - české, semmelknödelské alebo serviettenknödelské - recept tu. Sú vyrobené z chlebových krutónov a majú valcový tvar, potom sú nakrájané na plátky. Hodia sa k vyprážaným kačacím stehnám a podávajú sa s kyslou kapustou.
Oba druhy knedlí sú veľmi chutné! Môžu sa skladovať v chladničke 3 - 4 dni. Dobrá časť je, že sa dajú opäť zohriať na panvici, na ktorej sa varili. Nalejte trochu vody, nasaďte viečko a položte na mierny oheň. Za pár minút sa halušky zahrejú a opäť budú nadýchané. Ak ich urobíte viac, nedávajte zelenú petržlenovú vňať a takto ich budete môcť ochutnať na sladko aj na slano.
Myslím, že som vás prinútila, aby ste chceli tento tradičný recept na slovenské alebo knedle ako v Nadlaci a že ich čoskoro vyskúšate 🙂