Náhrada cukru Alternatívy k cukru Jednoducho pečte

Je cukor prirodzene v jedle ako je ovocie, zelenina a obilie. Naopak napríklad nealkoholické nápoje, sušienky, zmrzlina a sladkosti s syntetický cukor osladené. Bez ohľadu na to, či je cukor pridaný umelo alebo prírodne, bude sa časom absorbovať do vášho tela, s výnimkou sladidiel.

alternatívy

Všetky druhy cukru, bez ohľadu na to, či sa prirodzene vyskytujú v potravinách alebo sú pridané, pozostávajú z rovnakých stavebných prvkov (molekuly cukru):

„Cukor“ v hovorovom slova zmysle znamená predovšetkým sacharidy so sladkou chuťou, ktoré Mono- a disacharidy.

  • Jednoduchý cukor (Monosacharidy) sú ovocný cukor (fruktóza) a hroznový cukor (glukóza).
  • Dvojnásobný cukor (Disacharidy) sú stolový cukor, slad a mliečny cukor (laktóza).
  • Polysacharidy (Polysacharidy): Ak sú spolu spojené viac ako tri molekuly cukru, hovorí sa o viacerých alebo viacerých cukroch. S väčším počtom molekúl cukru sa sladiaca sila čoraz viac znižuje. V prípade viacerých cukrov, napríklad škrobu, ktorý sa nachádza napríklad v obilninách a zemiakoch, už nie je k dispozícii.

Človek metabolizmus môcť sacharidy iba v podobe Jednoduché cukry využiť. Polysacharidy preto počas Metabolický proces degradovaný na jednoduché cukry. Všetky druhy prijatých cukrov sa v tele liečia podobným spôsobom a poskytujú rovnaké množstvo kalórií: 4 kcal/1 g cukru. Dobrý alebo zlý cukor neexistuje, kľúčom je konzumovať ho s mierou.

Viaceré cukry sa už v ľudovom zmysle nepovažujú za cukry. Dokonca aj pri výpočte obsahu cukru - ten v nutričnej tabuľke so sacharidmi a z toho cukry musia byť vždy označené - nie sú zahrnuté viacnásobné a viacnásobné cukry.

Alternatívne názvy - za tým je cukor

Stojí za to sa bližšie pozrieť na zoznam zložiek v balení potravín. Ak nie je uvedený žiadny „cukor“, v skutočnosti sa veľa skrýva za nenápadnými výrazmi, ako napríklad:

  • Sladový výťažok z jačmeňa
  • Dextróza
  • Sladká srvátka v prášku
  • Fruktóza

. a mnoho ďalších, zdanlivo neškodných výrazov, ktoré nakoniec popisujú cukor.

Namiesto kryštálového cukru sa často používa fruktózový alebo fruktózový sirup. Pretože fruktóza je lacnejšia na výrobu a má o 10 až 20 percent vyššiu sladivosť ako klasický domáci cukor. Do zoznamu prísad musí byť zahrnutý aj pridaný cukor z ovocia. Nenechajte sa však oklamať výrazmi ako:

  • Fruktóza
  • Ovocná sladkosť
  • Fruktóza
  • Fruktóza-glukózový sirup alebo Glukózovo-fruktózový sirup

Rafinovaný, domáci alebo kryštálový cukor

Najbežnejší cukor u nás je taký Repný cukor. Pochádza z Cukrová trstina a trvá na tom 100% von Sacharóza. Tiež Trstinový cukor pozostáva zo 100% sacharózy a pôjde von tropická cukrová trstina vyhral, ​​namiesto toho domáca cukrová repa.

Z Cukrová trstina sa môže otočiť možno vyrobiť tri rôzne varianty cukru: Surový trstinový cukor, celý trstinový cukor a trstinový cukor.

  • Celý trstinový cukor je prvá a najzdravšia úroveň trstinového cukru. Získava sa zo sušenej a mletej šťavy z cukrovej trstiny a nerafinovaný. Týmto spôsobom sa minerály a vitamíny zväčša zachovajú.
  • Pre Surový trstinový cukor kryštály sú raz rafinované .
  • Belší Trstinový cukor sa rafinuje, až kým nebude viac melasy. Chýba mu teda nielen hnedá farba, ale aj zdravé minerály a vitamíny.

Dobre vedieť: Čo sa deje pri rafinácii? Prvá repa alebo cukrová trstina sa nasekajú a odšťavujú pri minimálne 70 ° C. Táto surová šťava sa potom spracuje s vápnom, oxidom uhličitým a filtrami, aby sa odstránili nežiaduce látky, ako sú bielkoviny alebo minerály. Surová šťava sa ďalším pomalým zahrievaním zahusťuje, kým sa nevytvoria kryštály cukru. Jedná sa o takzvaný surový cukor s charakteristickou žltohnedou farbou. Aby sa z toho vytvoril krásny biely granulovaný cukor, kryštály cukru sa znova a znova rozpustia a kryštalizujú. Tento proces trvá až osem hodín a nazýva sa rafinácia, preto sa biely cukor nazýva aj rafinovaný cukor.

Prirodzene sladiace alternatívy cukru

Ako alternatívu k stolovému cukru existuje veľký výber ďalších sladiacich jedál. Med, javorový sirup, agávový sirup a spol prírodné alternatívy cukru - ale nie náhrada, ktorá by vyhovovala číslu! Mali by ste vedieť, že:

Sladidlá

Sladidlá sú náhrady cukru prírodného alebo syntetického pôvodu s obrovskou sladiacou silou - môžu byť až 37 000-krát sladšie ako stolový cukor. Sladidlá povolené v EÚ sú:

Pozor na umelý cukor, ako Aspartám, sacharín, sukralóza a spol. Syntetické sladidlá majú negatívny vplyv na črevnú flóru a môžu meniť hladinu cukru v krvi a inzulínové reakcie: malo by to zbytočne zvyšovať túžbu po sladkom.