Náhrada cukru Rozprávka o sladkej všestrannej stévii - WELT
Dve záložky sladidla vyrobené z glykozidov steviolu na liste rastliny stévie: juhoamerická trvalka sľubuje miliardový obchod
Zdroj: aliancia obrázkov/DPA
Stévia je 30-krát sladšia ako cukor, je úplne prírodná a má nulové kalórie. Údajne. Čo sa však skutočne nachádza v perfektnom PR produkte?
Kedykoľvek sa v médiách objaví stévia, jedná sa väčšinou o obchody so zdravou výživou, kde si môžete kúpiť sušené listy zelenej rastliny. Prírodná krajina Paraguaja sa píše o tom, kde rastie rastlina stévie, a o indiánskych kmeňoch, ktoré ju po stáročia používali ako liečivú rastlinu. V skutočnosti je to všetko pravda. Ale to je len polovičná pravda.
Od začiatku decembra môžu byť potraviny v Európskej únii tiež oficiálne sladené sladidlom steviol glykozidom získaným z rastliny. V polovici novembra tomu dala Európska komisia zelenú po tom, čo úrad pre bezpečnosť potravín EFSA certifikoval látku ako neškodnú. Výhody stévie sú zrejmé: sladidlo je 30-krát sladšie ako stolový cukor a neobsahuje žiadne kalórie, čo ho robí - aspoň na prvý pohľad - vhodným pre diabetikov aj pre počítadlá kalórií pri diéte.
V žiadnom prípade to však nie sú indické kmene alebo malí poľnohospodári z Paraguaja, ktorí sa môžu tešiť na nový trh predaja v EÚ. Pretože „prírodné sladidlo“ stévia je už dlho priemyselne vyrábaný hromadný produkt, ako je konvenčný domáci cukor alebo koncentrovaný glukózový sirup.
Tí, ktorí skutočne zarábajú peniaze zo stevie, sú globálne korporácie, ako napríklad americký poľnohospodársky gigant Cargill, Coca-Cola a PepsiCo. Americká spoločnosť pre prieskum trhu Mintel odhaduje, že tento rok predaj výrobkov zo stévie už vygeneroval po celom svete dve miliardy dolárov.
„Očakávame skutočnú explóziu ďalších produktov na trh v najbližších mesiacoch," hovorí výskumník trhu David Browne. Fantázia pre produktový rad má takmer žiadne obmedzenia: jogurty, džúsy, musli, chlieb, šalátové dresingy - čokoľvek, čo je osladené, je možné vyrobiť pomocou extraktov z Môže sa pridať rastlina stévie.
Nové zázračné sladidlo ponúka rajské vyhliadky pre globálny potravinársky priemysel. Niekoľko spoločností už zarába milióny extrakciou vysoko účinných sladidiel z rastlín alebo vytváraním nových produktov z nich - vrátane Cargill Group, najväčšej rodinnej spoločnosti v USA s ročným obratom okolo 120 miliárd dolárov. Cargill sa živí rôznymi podnikmi od obchodovania s dobytkom cez prevádzkovanie hedžových fondov až po logistiku.
Spolu s nápojovou spoločnosťou Coca-Cola vyvinul poľnohospodársky gigant sladidlo založené na stévii s obchodnou značkou Truvia. Vysoko koncentrované extrakty, ktoré obsahuje, sú až 300-krát sladšie ako klasický cukor. Cargill bola tiež spoločnosť, ktorá iniciovala proces schvaľovania schválenia steviolglykozidu svojou žiadosťou o prijatie na Komisiu EÚ.
Líder svetového trhu z Malajzie
Líder na svetovom trhu s priemyselnými sladidlami stévie a dodávateľ pre Cargill je malajzijská spoločnosť PureCircle, ktorá naposledy dosiahla ročný predaj 53,2 milióna dolárov - takmer výlučne s priemyselne získanými a spracovanými výrobkami zo stévie.
Výrobky z radu PureCircle sú vzdialené od zelenej rastliny, s ktorou sa stevia zvyčajne predáva. Nazývajú sa SG95, NSF01 alebo RebA. Spoločnosť na svojej webovej stránke inzeruje, že jej sladidlá sú „vysoko nákladovo efektívne riešenia sladidiel“, ktoré sa vyrábajú prostredníctvom „plne integrovaného výrobného reťazca“. To znamená: Spoločnosť kontroluje celý výrobný proces od pestovania v skleníkoch v Keni, Južnej Amerike, USA a Ázii až po predaj extraktov v tekutej alebo práškovej forme.
Pokiaľ ide o marketing, PureCircle spolupracuje so švajčiarskou spoločnosťou Firmenich, jedným z najväčších predajcov chutí na svete. Skupine s približne 500 zamestnancami sa darí dobre: Len za posledný finančný rok sa globálna spotreba stévie podľa odhadov spoločnosti takmer zdvojnásobila. Otvorenie trhu EÚ sľubuje ďalší impulz.
Pri príležitosti predstavenia ročnej súvahy v septembri ruský generálny riaditeľ spoločnosti PureCircle Magomet Malsagov uviedol: „Nový trh predaja sľubuje výrazný nárast nášho predaja.“ Spoločnosť tvrdí, že predáva svoje výrobky približne 150 hlavným zákazníkom v potravinárskom priemysle vrátane spoločnosti Kraft. a Unilever. Najväčším zákazníkom je americká nápojová skupina PepsiCo. V USA výrobca limonád už nejaký čas predáva sladké nápoje, ktoré majú namiesto bežného cukru sladkosť bez kalórií.
Nápojový priemysel tiež vkladá veľké nádeje do nového schváleného sladidla pre Európsku úniu. Spoločnosť Coca-Cola vlastní okolo 30 patentov na celom svete na výrobky obsahujúce výťažky zo stévie a vo Francúzsku a vo Švajčiarsku už predáva rôzne varianty svojich sladkých nápojov, napríklad špeciálnu limonádu Fanta.
Nový bestseller pre „diétne nápoje“
Kedy a ktoré produkty stevia chce spoločnosť Coca-Cola uviesť na trh v Nemecku, spoločnosť zatiaľ nevie odpovedať na konkrétne otázky. „Schválenie, ktoré veľmi vítame, nám dáva možnosť testovať inovatívne výrobky stevia u spotrebiteľov. Rozhodnutie bude urobené najskôr v lete 2012, “hovorí Christina Schwörbel-Binn z Coca-Cola Nemecko.
V súčasnosti sa testuje použitie sladidla stévia v nápojoch pre nemecký trh. Spoločnosť nezverejňuje, aký vysoký je predajný potenciál. Stevia však sľubuje, že sa stane jedným z nových najpredávanejších produktov na dôležitom trhu s nízkokalorickými nápojmi. Napríklad Coca-Cola už teraz tvorí 30 percent svojho predaja nízkokalorickými limonádami, džúsmi a striekancami.
Doteraz sa v ňom našli sladidlá aspartám a sacharín, ale obe sa vyrábajú synteticky. Sladkosť bez kalórií, a navyše z prírody: z marketingového hľadiska je stevia pre výrobcov ako stvorená. Odborníci na výživu sú však skeptickí. Prírodné sladidlo je lepšie ako umelo vyrobené, tvrdí frankfurtská výživová poradkyňa a autorka kníh („zásada GESund“) Miriam Eisenhauer.
Produkty Stevia sú skutočne vhodné pre metabolických pacientov s cukrovkou 1. typu. "Ale ak ste zdraví a chcete schudnúť, nemali by ste používať ani syntetické, ani prírodné náhrady cukru, ale úplne sa vyhnúť sladkostiam." Pretože sladká chuť spôsobuje iba ďalší hlad, takže jeme viac. “Nízkokalorické sladkosti sa však stále dajú ľahko predať.
Je možné, že - z iniciatívy PureCircle - bude v nemeckých supermarketoch čoskoro k dispozícii „cukrové svetlo“. Na jar tohto roku založil výrobca stévie spoločný podnik s Braunschweiger Nordzucker, druhým najväčším výrobcom cukru v Európe. Spoločný podnik s názvom NP Sweet plánuje zahájiť predaj „kombinácií stévie a cukru“ v celej EÚ od 2. decembra, kedy oficiálne vstúpi do platnosti celoeurópske schválenie steviozidov, pôvodne pre výrobcov potravín. "Za posledných pár mesiacov sme hovorili s našimi zákazníkmi.".
Ukázalo sa, že kombinácia cukru a stévie môže byť zaujímavá pre miešané mliečne nápoje, nealkoholické nápoje alebo ovocné prípravky pre jogurty - ako náhrada syntetických sladidiel, “hovorí manažér spoločnosti Nordzucker Klaus Schumacher. Do budúcnosti je možné myslieť aj na nízkokalorický cukor. „Koniec koncov, za našimi kombinovanými výrobkami stojí filozofia svetla,“ hovorí Schumacher.
V USA už existuje model: PureCircle tam spolupracuje s výrobcom cukru Imperial Sugar a od minulého roka predáva „Sugar lite“ v maloobchode s potravinami. Takže cukor s menej kalóriami.