Náhrady cukru - aké výhody a nevýhody majú gesunex
Cukor nemá obzvlášť dobrú povesť. Hovorí sa, že je nezdravý, robí vás tučným a podporuje zubný kaz. Náhrady cukru sa používajú pre iPre spotrebiteľov sú vždy zaujímavejšie, pretože chutia sladko, majú menej kalórií a sú zdravšie ako cukor (Cukor má na 100 g/387 kalórií). Agónia voľby nie je úplne ľahká.
Náhrady cukru a ich vlastnosti
javorový sirup
Javorový sirup sa tradične používa v Severnej Amerike. Nie na pečenie, ale na sladenie palaciniek, pečiva, dezertov, dipov a omáčok. Úspora kalórií je v porovnaní s cukrom okolo 35 percent. Ale obsahuje viac minerálov. Spotreba by nemala byť nadmerná, ale fľaša javorového sirupu by sa nemala uchovávať príliš dlho. Môže to plesnivieť.
Obsah kalórií: 100 gramov - 260 kalórií
med
Med je bohatý na draslík, železo, vápnik, horčík, vitamíny B a C. Na rozdiel od cukru sa kalórie dajú len ťažko uložiť. Pôsobí však liečivo a protizápalovo a má obzvlášť dobrú chuť.
Obsah kalórií: 100 gramov/304 kalórií.
Ryžový sirup
Mierne orieškovo chutný ryžový sirup sa hodí zvlášť k ázijským jedlám. Nielen, že má nižšiu sladiacu schopnosť, ale tiež zaisťuje, že cukor v krvi zostane stabilnejší ako med alebo domáci cukor. Ryžový sirup je vhodný na sladenie čaju, pudingu a omáčok.
Obsah kalórií: 100 gramov/316 kalórií.
Sirup z agáve
Sirup z agáve je bohatý na vitamíny a je o 125% sladší ako med. Inak sa od medu ťažko líši obsahom kalórií. Pretože sirup z agáve sa dá vďaka svojej vysokej sladiacej schopnosti použiť šetrnejšie, v konečnom dôsledku znižuje počet kalórií. Je ideálny pre dezerty, jogurty, musli a džemy.
Obsah kalórií: 100 gramov/310 kalórií.
Repný sirup
Aby bolo možné pripraviť sirup z cukrovej repy, sú tieto nakrájané a zaparené. Vďaka tejto technike spracovania obsahuje sirup z cukrovej repy veľa fosforu, draslíka a horčíka. Je tiež pečený v tradičných receptoch na chlieb a sušienky. Inak je vhodná ako nátierka alebo na sladenie zálievky a jogurtu.
Obsah kalórií: 100 gramov/290 kalórií.
Koncentrované šťavy
Husté džúsy obsahujú veľa fruktózy, ale aj veľa vitamínov. Spravidla sa vyrábajú z hrušiek alebo jabĺk. Chutia dobre do krémových jedál, koláčov a koktailov, ale sú bohužiaľ veľmi kalorické.
Obsah kalórií: 100 gramov/380 kalórií.
melasa
Melasa je tmavohnedý sirup, ktorý sa získava pri výrobe cukru. Je bohatý na vitamíny, anorganické soli, organické kyseliny a betaín. Asi 60 percent melasy tvorí cukor. Rovnako ako med, aj hnedý sirup sa dá použiť na osladenie dezertov, pečiva, čaju alebo kávy.
Obsah kalórií: 100 gramov/290 kalórií.
Jačmenný slad
Jačmenný slad je veľmi hustá tekutina s vlastnou horkou chuťou. V skutočnosti sa používa na varenie piva, ale dá sa použiť aj na sladenie pečiva alebo dezertov, ak pikantná chuť zodpovedá receptu.
Obsah kalórií: 100 gramov/85 kalórií.
Fruktóza
Fruktóza má vyššiu sladivosť ako klasický cukor, ale má rovnaký obsah kalórií. Fruktóza, ktorú obsahuje, zabraňuje príliš rýchlemu zvýšeniu hladiny cukru v krvi. Vďaka zvýšenému sladiacemu výkonu môžete nakoniec ušetriť niekoľko kalórií, pretože sú potrebné menšie množstvá.
Obsah kalórií: 100 gramov/390 kalórií.
Cukor z kokosových kvetov
Cukor z kokosových kvetov, ako už názov napovedá, je vyrobený z kokosových kvetov. Náhrada cukru sladí a zároveň zasýti a zaisťuje pomalý nárast hladiny cukru v krvi.
Obsah kalórií: 100 gramov/384 kalórií.
Sušené ovocie
Pri použití sušeného ovocia na pečivo, koláče, müsli, müsli tyčinky, sušienky a jogurty je možné čiastočne alebo úplne upustiť od cukru. Najobľúbenejšie sú marhule, hrozienka, figy, slivky a ďatle.
Obsah kalórií: 100 gramov, približne 359 kalórií.
Luo Han Guo
Luo Han Guo je sladidlo vyrobené z tekvíc. Je čínskeho pôvodu. Sladiaca sila je asi 60-krát vyššia ako u stolového cukru. Luo Han Guo možno použiť aj na pečenie a varenie.
Obsah kalórií: 100 gramov/bez kalórií.
Stevia
Stevia sa získava z listov rastliny stevia. Sladiaca sila je 300-krát vyššia ako v prípade stolového cukru. Stevia sa dá použiť na varenie a pečenie, ale aj na osladenie studených prípravkov.
Obsah kalórií: 100 gramov/bez kalórií.
Thaumatín
Thaumatín sa získava zo semennej kapsuly kríka katemfe (západná Afrika). Je to bielkovina, ktorá je 2 - 3 tisíckrát sladšia ako stolový cukor. Bielkoviny sa používajú hlavne do studených jedál, pretože zohriatím stráca svoju sladkosť.
Obsah kalórií: 100 gramov/400 kalórií.
Cyklamát
Cyklamát sa vyrába chemicky a jeho chuť je porovnateľná s stolovým cukrom. Náhražku cukru je možné zahriať bez straty jeho sladkosti. Cyklamát má sladkosť, ktorá je 70-krát silnejšia ako stolový cukor. Nemalo by sa konzumovať viac ako 7 gramov denne. Je možná kombinácia s inými náhradami cukru.
Obsah kalórií: 100 gramov - takmer žiadne kalórie.
Galaktóza a izomaltóza
Cukorové typy izomaltóza a galaktóza ťažko spôsobujú zvýšenie hladiny cukru v krvi, a preto sú vhodné aj pre diabetikov. Izomaltózu a galaktózu možno spracovať ako stolový cukor a predávajú sa v práškovej forme.
Obsah kalórií: 100 gramov/378 (izomaltóza), 399 (galaktóza).
Xylitol
Xylitol sa stará o zuby a pôsobí proti zubnému kazu. Cukrový alkohol známy ako brezový cukor sa získava z brezového dreva alebo kukurice. Náhrada cukru je toxická pre psy, ale nie pre ľudí. Maximálne príznaky hnačky sú, keď sa ich spotrebuje príliš veľa.
Obsah kalórií: 100 gramov/400 kalórií.
Sorbitol
Náhrada cukru sorbitol je vyrobený z pšeničného alebo kukuričného škrobu. Viac ako 20 gramov by sa nemalo konzumovať denne (mohli by sa vyskytnúť tráviace ťažkosti). Sorbitol je vhodný do studenej kuchyne, ale aj na pečenie a varenie. Rovnako ako u xylitolu je to cukrový alkohol.
Obsah kalórií: 100 gramov/240 kalórií.
Erytritol
Náhrada cukru erytritol sa často používa pri výrobe potravín. Získava sa fermentáciou a neobsahuje takmer žiadne kalórie. Jeho výhodou je, že má malý vplyv na hladinu inzulínu a cukru v krvi. Cukorný alkohol erytritol sa môže použiť na pečenie.
Obsah kalórií: 100 gramov/takmer žiadne kalórie.
Sacharín
Sacharín je syntetické sladidlo, ktorého sladiaca sila je 700-krát silnejšia ako stolový cukor. Sladidlo je odolné voči chladu a teplu. Denne by sa nemalo skonzumovať viac ako 5 miligramov/telesná hmotnosť v kilogramoch.
Obsah kalórií: 100 gramov/bez kalórií.
Na záver ešte jeden tip o náhradách cukru
Náhrady cukru sú často veľmi drahé a napriek tomu nie tak všestranné. Zvyčajný cukor pre domácnosť je možné nahradiť v mnohých jedlách, ale nie všade. Je ľahšie pomaly, ale isto znížiť svoju vlastnú sladkosť. Tí, ktorí neustále a všade šetria cukor, šetria aj kalórie. Hotové výrobky sú často „obalené cukrom“. To však nie je nijako zvlášť nápadné, pokiaľ ide o chuť, pretože okysľujúce látky neutralizujú sladkú chuť. Preto sa naozaj oplatí zobrať si drevenú lyžicu sami a ušetriť na cukre.
Tiež by vás mohlo zaujímať