Náhrady cukru - zoznam a tabuľky plus zdravotné informácie
Sladidlá a Cukorové prísady: zoznam a prehľad najdôležitejších kľúčových údajov o sladidlách.
Sú nízkokalorické, ale stále rovnako sladké ako cukor - náhrady cukru a sladidlá sú zhrnuté pod zastrešujúcim výrazom „sladidlá“ a sľubujú nám modrú oblohu. Rovnako sladký, ak nie dokonca sladší ako cukor, ale nemá porovnateľný nepriaznivý vplyv na náš metabolizmus. Mýtus alebo pravda? Čo presne sa skrýva za sladkými necukormi a ako môžu ovplyvniť našu fyziológiu alebo zdravie: Na to sa pozrieme v dnešnom článku.
- Ovocie, smoothie, javorový sirup: všetok cukor?
- Inzulín a glukagón - takto pracuje vaša hladina cukru v krvi.
- Náhrady cukru a sladidlá: skutočné alternatívy?
- Zdravé, vhodné, lepšie nie: naše odporúčania týkajúce sa spotreby.
Vedeli ste už ...
že 350 miliónov ľudí na celom svete pravidelne konzumuje sladidlá (Tombek, 2010)?
Čo sú náhrady cukru a sladidlá?
Pojem sladidlo zahŕňa látky, ktoré majú sladkú chuť cukru, ale nie sú skutočnými sacharidmi. Zahŕňame dve kategórie náhrad cukru a sladidiel. Okrem chemickej diferenciácie patria sladidlá do tejto kategórie Potravinárska prídavná látka, preto sa nepovažujú za prísadu. Ich možné použitie a maximálne maximálne množstvá upravuje EÚ v nariadení o prídavných látkach v potravinách alebo podľa nemeckých právnych predpisov v takzvanom nariadení o prídavných látkach (ZZulV) (Tummel, 2014).
Sladká chuť, ale žiadny cukor - o čom tu hovoríme?
Náhrady cukru: definícia
Náhražky cukru sú látky podobné cukru, pričom chemici používajú tzv Cukorové alkoholy hovorí. Získané z prírodných zdrojov sú enzymaticky alebo chemicky modifikované. Napríklad sorbitol je alkohol v hroznovom cukre a xylitol pochádza z drevného cukru. Na rozdiel od bežných cukrov majú nižšiu energiu a sú metabolizované takmer nezávisle od inzulínu, preto sa často vyskytujú v potravinách pre diabetikov. Pokiaľ ide o chuť, náhrady sú podobné ako pri bežnom domácom cukre a tiež zvyšujú chuť potravín, napríklad ovocia. Konzumované vo väčších množstvách však majú aj veľkú nevýhodu veľmi cenených náhrad cukru. Potom ich účinok ako prírodné preháňadlo spôsobuje nekonzistenciu vo vašich črevách (Bergmann, 2003; Hayer, 2014).
Sladidlá
Sladidlá sa vyrábajú synteticky alebo sa obdobne ako náhrady používajú z prírodného zdroja a chemicky sa spracovávajú. Majú výrazne vyššiu sladkosť ako pravý cukor: Hovoríme o sladkosti, ktorá je 10 000 alebo 13 000 krát vyššia. Z tohto dôvodu potrebujete iba malé množstvo, aby ste skutočne využili jeho chuť podobnú cukru (Tombek, 2010). Na rozdiel od cukrov a tiež náhradiek cukru sú sladidlá praktické bez kalórií, nepotrebujú pre svoj metabolizmus inzulín a nemajú účinok podporujúci kaz (Hayer, 2014).
Podľa definície musia tieto chemicky vyrobené látky spĺňať určité kritériá. Napríklad pri ich výrobe sa nesmie použiť žiaden pridaný cukor, musia znižovať kalorickú hodnotu, to znamená, že majú menej ako 70% obvyklého energetického obsahu a mali by určité výživové účely slúžiť. V súlade s tým sa používajú hlavne v ľahkých výrobkoch, najmä v potravinách s nízkym obsahom cukru, a majú slúžiť na účel redukcie hmotnosti. Mimochodom, všetky výrobky, do ktorých boli pridané sladidlá, sú povinne označené (Bergmann, 2003).
Sladidlá: potenciálne klady a zápory
Na prvý pohľad sa sladidlá javia ako riešenie, ktoré nie je plus-ultra pre našu spoločnosť hladnú po cukre. Ale napriek zdanlivo pozitívnym vlastnostiam a účinkom existujú potenciálne nevýhody, ktoré by sa mali brať do úvahy. Pokiaľ ide o študijnú situáciu, niekedy existujú kontroverzné výsledky, ktoré vás napriek všeobecnej záruke neškodnosti prinútia premýšľať.
Možné výhody
Na jednej strane vedie už spomínaný metabolizmus nezávislý od inzulínu čisto fyziologicky na zmiernenie pankreasu. Na druhej strane, sotva dostupná energetická hodnota by mohla vyhlásiť vojnu našim nadbytočným kilogramom. Na naše zuby navyše neútočia syntetické sladidlá a to najlepšie na tom: Nikto sa nemusí zaobísť bez cukrovej chuti (DGE, 2007).
Možné nevýhody
S akýmikoľvek izolovanými alebo dokonca chemicky vyrobenými aditívami sa však tiež odkláňame od prírodných a zdravých zásad. Skutočnosť, že dlhodobé používanie sladidiel nedokázalo výrazne znížiť problém spoločenskej hmotnosti, je podnetná na zamyslenie. Metaanalýza dokonca pozorovala súvislosť medzi konzumáciou nápojov obsahujúcich sladidlá a nápojom obsahujúcim sladidlo Pribrať u detí, ako aj pri pokusoch na zvieratách. Možnými príčinami môžu byť druh pavlovovského reflexu, preferencia detí pred sladkosťami a účinok stimulujúci chuť k jedlu (Mattes et Popkin, 2009; Swithers et al., 2010; Tombek, 2010). Aj keď sladidlá podliehajú prísnej kontrole, štúdie naznačujú vlastnosti, ktoré sú potenciálne zdraviu škodlivé, ako napríklad karcinogenita aspartámu. Hovoríme však iba o pokusoch na zvieratách a tiež o množstvách, ktoré sa nesmú dostať do predajných produktov v takom rozsahu (BfR, 2014; Tombek, 2010).
Keď sa cukrové alkoholy konzumujú vo veľkom množstve, zaťažujú aj náš tráviaci trakt. Najmä osoby postihnuté syndrómom dráždivého čreva by si mali dávať pozor na konzumáciu náhrad cukru (BfR, 2014).
Sladidlá a náhrady cukru: zoznam
V EÚ bolo doteraz schválených 19 sladidiel, vrátane 8 náhrad cukru a 11 sladidiel. Pred ich schválením si ich vzali medzinárodné skupiny odborníkov zdravotné aspekty hodnotené. Patria sem vedecký výbor pre potraviny EÚ (predtým SCF) a Spoločný výbor expertov FAO/WHO pre prídavné látky v potravinách (JEFCA). EFSA (Európsky úrad pre bezpečnosť potravín) vykonáva toto hodnotenie v celej EÚ od roku 2003.
Po schválení týmto vedeckým výborom je každej látke pridelený štítok Číslo E., alebo sa môžu pridávať do určitých potravín (BfR, 2014).
Stôl 1: Zoznam 18 sladidiel schválených v EÚ (BfR, 2014)
| Náhrady cukru | |
| Sorbitol | E 420 |
| Manitol | E 421 |
| Izomalt | E 953 |
| Polyglycitolový sirup | E 964 |
| Maltitol | E 965 |
| Lactitol | E 966 |
| Xylitol | E 967 |
| Erytritol | E 968 |
| Sladidlá | |
| Acesulfam K. | E 950 |
| Aspartám | E 951 |
| Cyklamát | E 952 |
| Sacharín | E 954 |
| Sukralóza | E 955 |
| Thaumatín | E 957 |
| Neohesperidín DC | E 959 |
| Stevioglykozidy | E 960 |
| Neotame | E 961 |
| Soľ aspartámu acesulfámu | E 962 |
| Výhoda | E 969 |
Sú sladidlá zdraviu škodlivé?
Náhrady cukru nepredstavujú prakticky žiadne zdravotné riziko, okrem laxatívnych účinkov konzumácie väčšieho množstva. Hovoríme o 20 - 30 g denne, čo však zodpovedá 4 - 5 sladkostiam (Graf, 2000; Hayer, 2014).
Sladidlá naopak podliehajú prísnejším predpisom, pokiaľ ide o ich zdravotnú nezávadnosť. Na základe experimentov na zvieratách sa vypočítajú hodnoty, ktoré zodpovedajú prijateľnému dennému príjmu. Takzvané hodnoty ADI (prijateľný denný príjem) zodpovedajú množstvu, ktoré môže „človek denne konzumovať po celý život bez toho, aby sa očakávali nepriaznivé účinky“. Mimochodom, do výpočtu na prenos čísel zo zvieraťa na človeka, ako aj medzi jednotlivými jedincami je zahrnutý bezpečnostný faktor, zvyčajne 100. Federálny inštitút pre hodnotenie rizík je za neškodnosť povolených sladidiel za predpokladu, že ich použitie je pod predpísanými maximálnymi hodnotami (BfR, 2014).
Aspartám v pamiatkach
Najmä sladidlo aspartam vyvolalo pred niekoľkými rokmi v médiách rozruch kvôli jeho karcinogénnemu potenciálu. Bolo podozrenie, že metabolity kyselina asparágová, fenylalanín a metanol sú zodpovedné za nežiaduce účinky, ako sú bolesti hlavy, alergie, neuroendokrinné poruchy, epilepsia alebo dokonca mozgové nádory. EFSA a ďalšie skupiny odborníkov nedokázali tieto hypotézy potvrdiť. Iba pacienti s metabolickým ochorením PKU (fenylketonúria) musia dávať pozor na svoju konzumáciu potravín obsahujúcich fenylalanín, t. J. Aj výrobkov obsahujúcich aspartám (BfR, 2014; EFSA, 2014).
Najmä u detí by sa malo s opatrnosťou konzumovať jedlá obsahujúce sladidlá a najmä nápoje. Nielen aby sa zabránilo odtlačku chuti pre vysokú sladkosť; Vďaka svojej nižšej telesnej hmotnosti a rozdielnej metabolickej intenzite v porovnaní s dospelými dosahuje predpísaná hodnota ADI malý organizmus oveľa rýchlejšie (Graf, 2000).
Stôl 1: Hodnoty ADI sladidiel (BfR, 2014)
| Sladidlo (E-č.) | ADI (mg/kg telesnej hmotnosti) |
| Acesulfam K (E 950) | 9 |
| Aspartám (E 951) | 40 |
| Cyklamát (E 952) | 7. |
| Sacharín (E 954) | 5 |
| Sukralóza (E 955) | 15 |
| Thaumatín (E 957) | „Prijateľné“ |
| TLC neohesperidínu (E 959) | 5 |
| Stevioglykozidy (E 960) | 4 |
| Neotame (E 961) | 2 |
| Soľ aspartámu acesulfámu (E 962) | „Prijateľné“ |
| Advantam (E 969) | 5 |
Zhrnutie: sladidlá v našej strave
Môžu vyzerať ako dokonalá náhrada cukru, pomôžu vám schudnúť a tiež zachránia naše zuby pred nežiaducim zubným kazom. Na prvý pohľad sa sladidlá a najmä sladidlá javia ako perspektívna alternatíva k konvenčnému cukru. Vedecké výbory tvrdia, že sú zdraviu neškodné, ale jednotlivé štúdie opakovane vyvolávajú obavy. Náhrady cukru na druhej strane pochádzajú z prírodných surovín a rozhodne nie sú zdraviu škodlivé, okrem možných tráviacich ťažkostí pri veľkej konzumácii.
Ako pri náhradách cukru, tak aj pri sladidlách, ako pri všetkých ostatných variantoch cukru, určuje sa stupeň ich pochybnosti. Predtým, ako má sladidlo bez kalórií úplne nahradiť milovaný cukor, je vhodné znížiť vlastnú prahovú hodnotu sladkosti a uspokojiť svoje potreby sladkej chuti predovšetkým čerstvým ovocím. Prírodné potraviny sú koniec koncov určite zdravšou voľbou ako akýkoľvek izolovaný alebo synteticky vyrobený produkt.
Obsah tohto článku nemôže a nemal by nahradiť individuálne vegánske výživové poradenstvo. V adresári pre vegánske výživové poradenstvo nájdete odbornú podporu, miestnu alebo online.
literatúry
Bergmann K. VITACERT o sladidlách v potravinách. Vydal: TÜV Vitacert GmbH (2003). Číslo 4: 1–18.
BfR. Federálny inštitút pre hodnotenie rizík. Hodnotenie sladidiel a náhražiek cukru Základné informácie č. 025/2014 BfR (2014). S1-6.
DGE. Nemecká spoločnosť pre výživu: sladidlá vo výžive. DGEinfo (2007). Zväzok 4: 55-58.
EFSA. Európsky úrad pre bezpečnosť potravín. Vedecké stanovisko k aspartámu (2014).
Lenz-Graf M.L. Zubná zdravá strava. Chrumkavé miesto sladké. UGB - fórum (2000). Zv. 1: 18-21.
Hayer A. Druhy cukru, náhrady cukru a sladidlá. Podpora zdravia Švajčiarsko (2014). Informačný list 4: S1-4.
Mattes R.D., Popkin B.M. Spotreba nevýživného sladidla u ľudí: účinky na chuť do jedla a príjem potravy a ich predpokladané mechanizmy. American Journal of Clinical Nutrition (2009). Zväzok 89: 1-14.
Tummel B., Trurnit G., Lobitz R., Kaufmann G., Spaeth M. Cukor, sirupy, med, náhrady cukru a sladidlá. help infodienst (2014), 12. vydanie: 1-81.
Tombek A. Aktualizácia sladidiel - Novinky o výhodách a rizikách. Nutričná kontrola (2010). Zv. 4: 196-200.
Swithers S.E., Martin A.A., Davidson T.L. Vysoko intenzívne sladidlá a energetická rovnováha. Fyziológia a správanie (2010). Zv. 100 (1): 55-62.
ZZulV. Nariadenie o schvaľovaní prídavných látok v potravinách na technologické účely (nariadenie o schválení prídavných látok - ZZulV) (2017): 1–92.
Zdroje obrázkov
Vylúčenie lekárskej zodpovednosti a ďalšie informácie
Ako každá veda, aj medicína a príbuzné odbory podliehajú neustálemu vývoju. Výskum a klinické skúsenosti rozširujú naše vedomosti, najmä pokiaľ ide o liečbu a terapiu. Pokiaľ sú v poskytnutých informáciách uvedené odporúčanie, dávkovanie, aplikácia atď., Môžete sa spoľahnúť, že sme venovali veľkú pozornosť tomu, aby sme zabezpečili, že tieto informácie zodpovedajú stavu poznatkov v čase dokončenia práce. Za tieto veci však nemožno niesť nijakú záruku ani zodpovednosť. Odporúčame vám, aby ste si ich sami starostlivo skontrolovali a konali na svoje vlastné riziko. Ďalej v prípade existujúceho ochorenia by naše odporúčania a rady nemali v žiadnom prípade nahrádzať lekársku pomoc, diagnostiku alebo liečbu - nejde o terapiu. Informácie, ktoré poskytujeme, by ste preto nikdy nemali používať ako jediný zdroj pre prijímanie rozhodnutí týkajúcich sa zdravia. Ak máte akékoľvek sťažnosti, mali by ste určite vyhľadať lekársku pomoc.
Nezávislosť od produktu
Náš časopis nepodlieha reklame na výrobky tretích strán a vplyvu priemyslu a obchodu, pretože nezávislosť, transparentnosť a neutrálny prístup sú našou najvyššou prioritou.
Poznámka k zastúpeniu zvierat
Naša práca v oblasti výživy znamená, že z dôvodu objektivity sa venujeme aj redakčnej práci potravinám živočíšneho pôvodu. Aj keď je pre nás vedecký prístup a objektívnosť veľmi dôležitá, rozhodli sme sa v tomto prípade, že nereprezentujeme živé bytosti - ako je to v našom sektore obvyklé - ako „časti tela pripravené na priamu konzumáciu“, pretože podľa nás sú tak objektívne. že sú vnímané iba ako potenciálna „potrava“ a už nie ako živé bytosti schopné utrpenia. Z úcty k životu týchto zvierat im preto ukazujeme, ako veríme, že by mali existovať: neporušené.