Najjednoduchší recept na sarailii
Sarailia je jedným z najobľúbenejších tureckých koláčov. Originálny recept sa pripravuje veľmi ťažko, vyžaduje si asi dva dni práce, dá sa však prispôsobiť modernej dobe.
Najkomplikovanejšou časťou receptu na saraili, ako je to v prípade baclavaly, je príprava cesta a rozotretie plátov, ktoré musia byť také tenké, aby ste cez ne videli.
Pretože len málo žien má zručnosti a čas na výrobu týchto listov, najjednoduchším spôsobom je použiť komerčné listy na koláč. Tajomstvo známeho tureckého dezertu spočíva v použitom sirupe. Musí sa to horúcim poliať studeným koláčom, alebo studeným sirupom poliať čerstvo upečeným koláčom. „Adevărul“ navrhuje recept navrhnutý M. Sevastosom v kuchárskej knihe vytlačenej v roku 1956.
Recept na sarailii:
prísady:
- 400 gramov koláčových listov
- 250 gramov orechov
- 250 gramov masla
- ½ škorice čajová lyžička (voliteľné)
Pre sirup:
- 800 gramov cukru
- 3 poháre vody
- ½ citróna alebo pomaranča (džús a kôra)
Spôsob prípravy:
Sarailii sa pripravuje ako baclava, ale nemá obvyklý tvar koláča, ale štrúdle, ale je oveľa tenší. Plech bude posypaný rozpusteným maslom, cez ktoré nožom alebo valčekom posypeme trochu nasekaných vlašských orechov. Potom bude plech zabalený na tenkej tyči a pred vybratím tyče stlačíme dva konce cesta do stredu. Takto je plachta pokrčená ako ústna harmonika, kotúč je skrátený o polovicu dĺžky tyče. Tyčinku odstránime a podľa rovnakého vzoru urobíme ďalšiu rolku. Po vytvorení niekoľkých roliek ich poukladáme do okrúhlej vaničky v tvare valca, začínajúc od stredu vaničky po okraj misky.
Vložte saraili do predhriatej rúry a keď začne hnednúť, vyberte ho a nalejte po vrchu sirup. Sirup treba nechať dobre zovrieť. Sirup sa odporúča studený, ak ho zlejeme ihneď po vybratí koláča z rúry, alebo necháme baclavu vychladnúť a nalejeme na ňu horúci sirup. Takto si pláty zachovajú správnu konzistenciu bez toho, aby nadmerne praskali alebo mäkli.
Pred podávaním musí baclava „sedieť“ 24 hodín. Dobrú chuť!