Najlepšie jedlá (superpotraviny)
Superpotraviny a ideológia, podľa ktorej niektoré jedlo je dobré, a sú aj ďalšie Relé/toxické pre telo sa formovali rozsahom vedeckého výskumu v oblasti výživy, hoci výsledky a informácie, ktoré sa dostanú k spotrebiteľovi, nie sú vždy založené na najprísnejších dôkazoch.
Spočiatku sa potraviny metodicky delili na „Prospešné“ alebo „Škodlivé“ pre zdravie v závislosti od ich zloženia v určitých kľúčových živinách: nasýtené tuky, polynenasýtené tuky, cholesterol, sacharidy, vláknina, vápnik, vitamín D, vitamín C atď. Katalogizácia sa preto zameriavala najmä na obmedzenie konzumácie potravín, ktoré obsahovali takzvané „zlé“ živiny a ktoré zvyšovali riziko chronických patológií (obezita, cukrovka 2. typu, kardiovaskulárne choroby, hypertenzia atď.).
Vedecký pokrok a vízia odborníkov na výživu, verejnej mienky a v neposlednom rade potravinárskeho priemyslu následne viedli k vytvoreniu novej koncepcie výživy: koncepcie funkčné jedlo alebo superpotravina. Došlo teda k množeniu kategórií a podkategórií výživných látok zameraných najmä na zlepšenie a udržanie zdravia a medzi kľúčové živiny tohto javu patria: Omega-3 mastné kyseliny, vitamín D, pre- a probiotiká, fyto-zložky - karotenoidy, polyfenoly, presnejšie flavonoidy, antokyány, s prevažne antioxidačným účinkom, ktoré sa v zásade nachádzajú v zelenine atď. Protikladom k prvej klasifikácii je podpora konzumácie týchto potravín s priaznivým účinkom na organizmus.
„Superpotravinám“ sa pripisuje množstvo terapeutických vlastností, medzi ktoré patrí schopnosť znižovať špecifické riziko určitých chronických chorôb alebo zlepšovať určité konkrétne funkcie tela., nad rámec poskytovania základných výživových a energetických požiadaviek, aj keď tieto tvrdenia neboli úplne potvrdené. (1)
V súčasnosti sa z tohto potravinového trendu stala a výkonný marketingový nástroj a využíva už overenú hypotézu, že optimalizácia životného štýlu, aj prostredníctvom stravovania, môže znížiť riziko chronických chorôb, najmä rakovina, cukrovka 2. typu, srdcovo-cievne ochorenia a pod. (2) Niektoré postavy navrhujú ako výhody „superpotravín“ oneskorenie javu starnutia (účinok proti starnutiu), zmiernenie prejavov depresie, zvýšenie športového výkonu a implicitne intelektuálne.
Redukcionistická interpretácia štúdií výživy neodráža existenciu príčinnej súvislosti medzi špecifickým príjmom funkčných potravín a výhodami, ktoré sa údajne vytvárajú pri konzumácii, a selektívna asociácia týchto účinkov so superpotravinami podceňuje interakciu medzi stravou, stravovacím správaním a zvláštnosťami životného štýlu.
Napríklad konzumácia rýb bohatých na Omega-3 bola spojená so zvýšeným príjmom ovocia, najmä bobúľ, zeleniny, zemiakov a vína a ľudia, ktorí ich konzumujú častejšie, bývajú aktívnejší a menej fajčia. . Preto nie je možné určiť, či sú ryby ako funkčná potravina zodpovedné za prínosy pre zdravie alebo za potravinovú asociáciu, respektíve aký je prínos správania v rámci zdravého životného štýlu.
Od roku 2007 je v Európskej únii použitie slova „superpotravina“ na etikete je zakázané, ak chýba špecifikácia schválená vedeckým výborom informovať spotrebiteľa o tom, ako môže mať referenčná potravina priaznivý vplyv na jeho zdravie. (3)
Existuje niekoľko kategórií výrobkov predávaných a propagovaných ako „superpotraviny“, ktoré zahŕňajú niektoré druhy ovocie - čučoriedky, granátové jablká, plody goji, agude (vole), acai, niektoré obilniny - Napríklad Quinoa vegetovať - kel, repa, semienko - chia, RIASA - spirulina, chlorella, rastlín - kurkuma, zázvor, maca, rádiola, ženšen, matcha, včelie produkty Peľ vrátane niektorých druhov nad - losos, resp Mliečne výrobky ako je tvarohový jogurt a pod. (4)
Okrem marketingových stratégií v potravinárskom priemysle a doplnkových potravinách sú SUPERFOODS bežné, nutrične husté potraviny, presnejšie obsahujú významné množstvá vitamínov, minerálov, vlákniny, esenciálnych mastných kyselín, fytonutrientov alebo látok so silným antioxidačným účinkom, ktoré sú koncentrované v relatívne malom množstve potravy a ktoré majú vysoký obsah bielkovín a/alebo vlákniny, ale nízky obsah kalórií.
Najlepšie najlepšie jedlá (superpotraviny)
1. Bobule
Bobule, najmä čučoriedky, maliny, černice, ríbezle, brusnice, sú vyhlásené za „superpotraviny“ kvôli svojej zvýšenej antioxidačnej kapacite, ktorej konzumácia zohráva možnú úlohu v boji proti neurodegeneratívnym chorobám. V porovnaní s iným ovocím je antioxidačná kapacita bobúľ až 4-krát vyššia, respektíve 10-krát vyššia ako u zeleniny, a 40-krát vyššia v porovnaní s obilninami. Bobule majú tiež vysoké koncentrácie vitamínov A, C a E a fenolických zlúčenín (fenolové kyseliny, flavonoidy, antokyany, stilbény, kumaríny, triesloviny a ligníny), ktoré zodpovedajú za najmenej 90% ich antioxidačnej kapacity. (5) Sem možno zahrnúť aj ich exotickejšie odrody, granátové jablko a plody goji.
2. Kel
Kale sú zaradené do kategórie „superpotravín“ kvôli bohatému obsahu vitamínov A, C a E v pomere k odporúčanej dávke. Kel je značným zdrojom vitamínu B6, vápniku, tiamínu, kyseliny listovej, železa atď. Obsahuje tiež významné množstvo fytonutrientov, ako sú flavonoidy a karotenoidy - luteín a beta-karonet, s protizápalovými a antioxidačnými vlastnosťami.
Zelená zelenina všeobecne - špenát, ale aj krížový zastúpené hlavne kel, brokolica, karfiol, ružičkový kel, čínska kapusta, rukola a pod. sa odporúčajú na dennú konzumáciu z dôvodu významného príjmu vlákniny a zlúčenín bohatých na síru, s antimikrobiálnou a protinádorovou úlohou, prejavujúcou sa v kontexte aktívneho a zdravého životného štýlu.
3. Quinoa
Zahrnutie do „superpotravín“ závisí aj od výživovej hustoty tejto potraviny: celé bielkoviny, vláknina - najmä nerozpustná, mangán, horčík, fosfor, kyselina listová, meď, železo, draslík, zinok, vitamíny B1, B2 a B6 nižšie množstvo vápniku, niacínu a vitamínu E. Stav „superpotraviny“ je spôsobený hlavne fytonutrientmi prítomnými v zložení, z ktorých najreprezentatívnejšie sú quercitín a kemferol, a to dokonca vo vyšších koncentráciách ako v prípade brusníc v prípade quercitínu. Tieto molekuly sú známe hlavne pre svoje protizápalové, antivírusové, protinádorové a antidepresívne účinky, ktorých výhody sa zistili štúdiami na zvieracích modeloch. (6)
4. Chia
Chia semienka obsahujú značné množstvo výživných látok v porovnaní s odporúčaniami na jednu porciu a mierny príjem kalórií, vďaka čomu sú lákavé na integráciu do kategórie „superpotravín“.
28 gramov chia semiačok obsahuje 11 g vlákniny, 4 g bielkovín, 9 gramov tuku, z toho 5 g sú omega-3 mastné kyseliny, vápnik, mangán, horčík, fosfor a v menšom množstve zinok, niacín, draslík, tiamín, vitamín B2 alebo riboflavín a molekuly s antioxidačnými vlastnosťami v celkovej hodnote iba 137 kalórií. (7)
Je potrebné si však uvedomiť, že hoci chia semienka poskytujú značný príjem Omega-3 mastných kyselín, ich biologická dostupnosť je nízka. EPA (kyselina eikosapentaénová) a DHA (kyselina dokosahexaénová) sú všetky Omega-3 mastné kyseliny spojené s výhodami pre kardiovaskulárne zdravie najmä, ale nachádzajú sa priamo v rybách a rybom oleji. Môžu sa získať konverziou kyseliny alfa-linolénovej (ŽE) rastlinného pôvodu, kyselina omega-3 prítomná v semenách chia, ale štúdie zaznamenali nízku mieru premeny kyseliny alfa-linolénovej na EPA a DHA, odhadovanú medzi 15% - 35%. U mužov sa teda miera premeny požitej kyseliny alfa-linolénovej na EPA a DHA odhadovala na 0,3 - 8% a