Najlepšie mliečne výrobky sa pripravujú doma; Doktor Express
Stále sa hovorí, že v našej strave by nemali chýbať mliečne výrobky, najmä pokiaľ ide o príjem vápnika. Musíme poznať liečivé vlastnosti jogurtu, kefíru, plnotučného mlieka a syra, aby sme si mohli zvoliť druh a množstvo laktátu, ktoré prinášajú maximálny prínos pre zdravie.
Jogurt, zázračné jedlo
Jogurt je mimoriadne prospešná potravina pre zdravie, ktorá pomáha predlžovať životnosť. Mnohí ho konzumujú ako doplnok trávenia. Acidofilný jogurt pomáha obnoviť normálnu bakteriálnu flóru hrubého čreva, čo vedie k úplnému tráveniu a lepšiemu využitiu potravín s vysokým obsahom vlákniny.
Ovocie však nie je také zdravé ako prírodné jogurty, ani nie je vhodné pre ľudí, ktorí chcú schudnúť. Slovo jogurt pochádza z tureckého jazyka, youghurmak znamená „zahustiť“. Málokto však vie, že jogurt pochádza z Bulharska, krajiny, kde je veľmi vysoký počet storočných. Na začiatku minulého storočia nositeľka Nobelovej ceny Ilia Mecinikov, spolupracovníčka Pasteura, objavila dva mliečne fermenty používané na výrobu jogurtov: Streptococcus thermophilus a Thermobacterium bulgaricus. V súčasnosti sú Európania najväčšími spotrebiteľmi jogurtov, približne 12 - 20 litrov na osobu a rok. Všeobecne platí, že komerčne dostupný jogurt si už nezachováva nič zo svojho zloženia získaného prirodzene, vďaka aditívam a konzervačným látkam sa z tejto mliekárne stáva zdraviu nebezpečná bomba.
Kefír, starodávny liek
Kefír pochádza z Kaukazu, presnejšie zo Severného Osetska. Ale krajinou, ktorá produkuje kefír v priemyselnom meradle, je Rusko. Príprava kefíru sa však dlho dedila z otca na syna, recept na jeho prípravu bol tajný. Kefír, ktorý vstúpil na rumunský trh už niekoľko rokov, je mliekom fermentovaným pôsobením niekoľkých kaly (Candida kefír) a kvasiteľné, čo mu dodáva osobitnú chuť a je tiež mierne alkoholické (1 - 2%). Tradične sa fermentácia kefíru uskutočňuje pri teplotách 20 - 22 stupňov po dobu 1 - 2 dní. V závislosti od trvania fermentácie môže byť kefír dvoch typov: slabý (s fermentačnou dobou 24 hodín) a silný, pri ktorom je fermentačná doba 72 hodín. Prvý sa zvlášť odporúča pre deti po 7 rokoch a pre starších ľudí a druhý je užitočný pri gastritíde s nízkou kyslosťou a kolitíde. Je však kontraindikovaný pri vredoch, prekyslenej gastritíde a pankreatitíde. Kefír je prospešný pri nespavosti, neurózach a iných poruchách nervového systému. Mnoho odborníkov odporúča kefír aj v strave pacientov s AIDS.
Šľahané alebo šľahané mlieko
Šľahané mlieko získava sa fermentáciou plnotučného alebo čiastočne odstredeného mlieka pomocou baktérií mliečneho kvasenia (mliečne streptokoky). Tieto sa buď nachádzajú v mlieku prirodzene, alebo sa naočkujú do vopred pasterizovaného mlieka s čistou kultúrou mliečnych baktérií. do odstredene mlieko, tuky sú znížené na polovicu. Plnotučné mlieko s nízkym obsahom tuku a odstredeného mlieka sú podobné z hľadiska obsahu minerálov a vitamínov, ako aj z hľadiska obsahu bielkovín a sacharidov. Rozdiel je iba v množstve tuku, odtučnené mlieko je tučné. Kumîsul pripomína kefír, ale je o niečo viac alkoholický a vyrába sa z kobylieho, somárskeho alebo kravského mlieka. Jeho zvláštna príchuť je podobná bielemu vínu. Tento nápoj je tradičný v stepiach Ázie a je oceňovaný od 13. storočia.