Najlepšie bylinné náhrady za mäso, mlieko a spol
Životné prostredie, etika, zdravie: existuje veľa dôvodov prečo nekonzumovať živočíšne produkty. Existuje tiež jasný trend smerujúci k rastlinnej strave. Viac o vegánskej strave sa dočítate tu. Čo však zostáva, keď sa vynechá mäso, mlieko a podobne? Určite sa nemusíte zaobísť bez ničoho! Zistili sme pre vás, ktoré bylinné alternatívy sú pre danú príležitosť najlepšie.
Náhrada mäsa: Alternatívy rastlinného mäsa
V posledných rokoch boli supermarkety vybavené vegánskymi alternatívami z dôvodu rastúceho dopytu. Opatrnosť sa však odporúča aj pri vegánskych alternatívach, pretože niektoré náhradné výrobky sú ťažko spracované, a preto nie sú nijako zvlášť zdravé. Preto sú nespracované potraviny lepšou voľbou.
Tofu je klasikou medzi mäsovými alternatívami. Vedeli ste, že tofu sa v Ázii používa už celé storočia? V Európe je tofu obzvlášť obľúbené u vegetariánov a vegánov, pretože je nízkokalorickým zdrojom bielkovín. Je vyrobený z namočených sójových bôbov pretlačených vodou. Potom sa táto hmota prefiltruje a použije sa iba tekutá časť. To sa zastaví pridaním zrážacích látok. Tento takzvaný sójový proteín sa potom lisuje do blokov, balí a vyrába sa trvanlivo. Existuje prírodné tofu a údené tofu, ktoré je ochutené.
Nutričné hodnoty (na 100 g)
Kalórie 76
Bielkoviny 15,5 g
Sacharidy 2,8 g
Tuk 4,8 g
Metódy prípravy: Marinovanie, chlieb, praženie, vyprážanie, pečenie
Tempeh
Tempeh v skutočnosti pochádza z Indonézie, ale teraz si našiel miesto aj v supermarketoch v tejto krajine. Je vyrobený z fermentovaných sójových bôbov, bielkoviny fazule sa štiepia pomocou špeciálnych foriem a sú ľahko použiteľné. Vďaka tomu je obzvlášť stráviteľný a bohatý na živiny.
Nutričné hodnoty (na 100 g)
Kalórie 193
Bielkoviny 19 g
Sacharidy 9 g
Tuk 11 g
Metódy prípravy: Varenie, grilovanie, marinovanie, pečenie, vyprážanie
Seitan
Seitan je tiež skvelou alternatívou pre tých, ktorí nechcú konzumovať sójové výrobky. Aj konzistencia je podobná mäsu, je nenáročná na prípravu a tiež korenie. Vyrába sa pomocou pšenice a vody na výrobu cesta. Potom cesto odpočíva a je premyté pod vodou miesením - zostáva viskózna hmota obsahujúca bielkoviny. Seitan sa dochucuje varením alebo parou v pikantnej marináde. Klobásy, údeniny a rezeň sú vyrobené zo seitanu.
Nutričné hodnoty (na 100 g)
Kalórie 370
Bielkoviny 75 g
Sacharidy 14 g
Tuk 1,9 g
Metódy prípravy: Pečenie, grilovanie, na chlebe
Náhrada mlieka: Alternatívy rastlinného mlieka
Rozmanitosť rastlinných alternatív k mlieku sa zvyšuje čoraz viac. Ľudia s potravinovou intoleranciou, alergiou alebo z iných dôvodov sa už nemusia zaobísť bez mliečnych výrobkov, ale môžu si jednoducho zvoliť takzvané „rastlinné“ nápoje.
sójové mlieko
Sójové mlieko sa vyrába z fazule a môže úplne nahradiť kravské mlieko. Obsahuje zhruba rovnaké množstvo bielkovín na 100 ml ako kravské mlieko, ale zároveň má nižší obsah tuku.
Nutričné hodnoty (na 100 g)
Kalórie 54
Bielkoviny 3,3 g
Sacharidy 6 g
Tuk 1,8 g
Metódy prípravy: Varenie, pečenie, napenenie
Mandľové mlieko
Mandľové mlieko je bohaté na nenasýtené mastné kyseliny, ľahko stráviteľné, chutí mierne a mierne orieškovo. Je to optimálny zdroj vlákniny, ktorú si môžete ľahko vyrobiť sami.
Nutričné hodnoty (na 100 g)
Kalórie 13
Bielkoviny 0,4 g
Sacharidy 0,1 g
Tuk 1,1 g
Metódy prípravy: Varenie, pečenie, musli
Kokosové mlieko
Kokosové mlieko má ovocno-orieškovú chuť. Obsah tuku je výrazne vyšší ako v prípade iných alternatív rastlinného mlieka, ale tieto tuky sú zdravé mastné kyseliny. Kokosové mlieko obsahuje dôležité živiny ako draslík a horčík a je ideálne na pečenie a varenie. Dodáva jedlám ich exotickú arómu. Preto pripravujeme niektoré z našich jedál, ako napríklad thajské kari s ryžou, kari zo sladkých zemiakových cukiet a veľa našich polievok s kokosovým mliekom.
Nutričné hodnoty (na 100 g)
Kalórie 230
Bielkoviny 2,3 g
Sacharidy 6g
Tuk 24 g
Metódy prípravy: Pečieme kuchára
Náhrady vajec: rastlinné alternatívy vajec
Nielen vegáni sa vzdávajú vajec, ale čoraz viac aj vegetariáni a všestranní. Ak hľadáte náhradu vajec na prípravu koláčov atď., Môžete si vydýchnuť: existuje veľa alternatív. Iba „klasické“ varené alebo praženicu nemožno vykúzliť so zeleninovými alternatívami.
Ovocné pyré z banánu, jablka alebo avokáda
Ako spojivo pri pečení sa dá ovocné pyré veľmi dobre použiť namiesto vajec. Skvelý vedľajší účinok: koláč, vdolky a podobne sú prírodne sladené. Pravidlom je, že polovica banánu alebo polievková lyžica jablkovej šťavy nahradí zhruba vajce. Jablká sú skôr bez chuti, aj keď môžete ochutnať banánové pyré.
použitie: Piecť
Ľanové a chia semienka
Na chlieb, slané, ale aj sladké pečivo môžete použiť takzvané chia a ľanové vajcia. Asi lyžicu semien musíte zmiešať s 3 lyžicami vody a nechať ich 10 minút máčať. To potom zodpovedá vajcu.
použitie: Piecť
Tofu je vhodné nielen ako mäso, ale aj ako náhrada vajec. Z tofu si okrem iného môžete pripraviť chutné „praženicu“. Podľa chuti môžete použiť prírodné tofu, údené tofu, cibuľu, vodu, kurkumu, korenie a soľ (Kala Namak), ktorá mu dodá vajcovú chuť.
Na quiche a kastróly môžete použiť hodvábne tofu. Ak toto pretlačíte, bude sa držať v rajniciach ako pravé vajce. Dezerty sa dajú vynikajúco pripraviť aj z hodvábneho tofu.
použitie: Pečenie, rajnice, dezerty, miešané vajcia
Rovnako nie je pre nás problém vyhnúť sa živočíšnym potravinám. Naše vegánske arašidové kari sladké zemiaky dokonca prichádzajú bez akýchkoľvek rastlinných alternatív.