Najväčším reťazcom rýchleho občerstvenia sú pekárske Wissen
Aktualizované: 02.02.19 - 04:34
Profesor Volker Schusdziarra je odborník na výživu na Klinikum rechts der Isar z Mníchovskej technickej univerzity. Špecialista na vnútorné lekárstvo odporúča svojim pacientom, aby boli opatrní pri nemeckej klasike: „Z chleba dostávame 20 percent našich kalórií.“ Ešte pred džúsom, klobásou, syrom a Varuje pred chlebovými knedľami.
Odborník na výživu Volker Schusdziarra varuje pred vysokokalorickým občerstvením. Ak chcete schudnúť, je lepšie teplé jedlo ako akékoľvek občerstvenie.
Profesor Schusdziarra, ak je to na vás, väčšinu nápojov je možné vytriediť z regálu obchodu, príp?
Nie, ak nemáte váhu alebo iné zdravotné problémy, môžete piť, čo len chcete. Ale je pravda, že najrýchlejší spôsob úspory kalórií je, ak máte nadváhu.
Vynechaním alkoholu?
Nie je to len o alkohole. Niektorí z vás možno počuli, že takzvané nealkoholické nápoje obsahujú veľa cukru, a preto môžu podporovať tukové ochorenie pečene. Ale džúsy majú aj cukor a kalórie.
To znamená?
Ak vypijete liter džúsu, rýchlo skonzumujete 500 kilokalórií, ktoré si budete musieť uložiť inde: pri jedle vám na tanieri nič nezostane. Nemci priemerne skonzumujú 300 kilokalórií denne v tekutej forme.
Ale striekačka na jablkový džús, napríklad pre unaveného horského turistu, je inak taká chválená.
Možno, ak je horský turista štíhly. Ak by však chcel pri turistike zhodiť kilo, mal by radšej vynechať jablkový šrot.
Takže voda a chlieb?
Nie, to by bola strava, ktorej by sa aj tak nikto nedržal. Chlieb je najväčším dodávateľom kalórií v našej krajine: my Nemci prijímame z chleba 20 percent kilokalórií. Ak chcete skrutku odstrániť, musíte ju otočiť. Celozrnný chlieb má tiež príliš vysokú energetickú hustotu s výhrevnosťou 200 kilokalórií na 100 gramov. Biely chlieb je samozrejme na 250 kilokalóriách ešte horší. Ako pravidlo odporúčam mojim pacientom, aby si pri plnom jedle vybrali iba potraviny, ktoré majú 150 kilokalórií na 100 gramov alebo menej.
Môžete uviesť príklad?!
Ak zjete 300 gramový steak, ktorý má 400 kilokalórií, alebo 300 gramov croissantov, čo je 1 200 kilokalórií, rozdiel je obrovský pri 800 kilokalóriách. Sýtosť je však rovnaká.
A ak niekto naozaj rád zje rožky?
Potom musíte zvážiť, ako a či to môžete kompenzovať. Snažím sa meniť svoje stravovacie návyky na základe osobných návykov. Pacienti si najskôr zapisujú, čo jedia a pijú, tri až štyri týždne. Potom vidím, čo sa im páči a čo nie. Lahôdky (napríklad rožky, koláče alebo pralinky) zatiaľ nechávam nedotknuté. Nemá zmysel najskôr meniť svoje obľúbené jedlá, stane sa z nich diéta.
A zmena stravovania musí byť u pacientov s tukovou pečeňou trvalá.
Áno. Ryby sú zdravé, ale nepomáha nútiť niekoho, kto ryby nemá rád, aby to robili. A so starou dámou, ktorá pravidelne chodí na kávu, niekedy musí byť koláč. Pre nich je to súčasť kvality života. To nemá zmysel zakazovať, aj keď v Nemecku predstavuje koláč veľký problém.
Ktoré potraviny sú neškodné?
Ako základné pravidlo: v zásade všetky hlavné jedlá, ktoré pozostávajú z mäsa alebo rýb, zeleniny alebo šalátu a príloh, ako sú zemiaky, ryža alebo cestoviny. Varená šunka, hovädzie mäso z konzervy, studené pečienky, tvaroh, tvarohový krém a ovocie sú tiež lacné. Ale hlavné jedlá sú lepšie ako malé občerstvenie medzi jedlami? potom radšej jesť teplé dvakrát denne.
Počkajte chvíľu, tiež bravčové koleno, bochník mäsa, klobása?
Toto nie je ten prípad. Aj keď vždy hovorím: Lepší druhý plátok pečeného hovädzieho mäsa, pretože to nie je synonymum mastného jedla a namiesto toho vynechám chlebové knedle. Aj šunka je v poriadku, ak nie je porušená.
Aký je problém so sacharidmi?
Sacharidy blokujú odbúravanie tukov zvyšovaním inzulínu. Preto vždy odporúčam dve hodiny pred cvičením nejesť; ale hlavne ziadne sacharidy, ziadny chlieb, ziadne ovocie a ziadna dzus. Ak je váš žalúdok po práci a pred cvičením v zadnej časti kolien, je lepšie zjesť jogurt alebo tvaroh, tvrdé vajce alebo plátok šunky. Mimochodom, problémom je aj slávny ovocný tanier s dennými témami: Potom sa odbúravanie tukov začne až o 2:00.
Čo jete v kancelárii, keď ste skutočne hladní?
Vhodné je vajíčko natvrdo, zeleninové tyčinky a ovocie. Aj jogurt zo supermarketu je v poriadku? ako väčšina instantných pudingov. Mali by byť iba pod hranicou 150 kilokalórií na 100 gramov.
Takže ahoj, koláč a sladké dobroty?
Áno. Najväčším reťazcom rýchleho občerstvenia v Nemecku sú pekári, druhým najväčším mäsiari. Naproti tomu americké reťazce sú minimálne u dospelých úplne bezvýznamné. Big Mac má 450 kilokalórií, 200-gramová houska Leberkäs má 580. A vrecko s tvarohom má 400 kilokalórií.
Koniec mäsového bochníka?
Ak máte pochybnosti, môžete jesť aj pečeňový bochník, ale potom musíte po zvyšok dňa robiť protiopatrenia. Odporúčam bartrové obchody a vždy odporúčam meniť sa čo najmenej, ale podľa potreby. Na základe toho sa potom môžeme pýtať: Koľko koláča alebo čokolády si dnes môžem dovoliť? Potom so zlým svedomím prestane jesť.
A čo pijú vaši pacienti? Voda? bylinkový čaj?
Možné sú obe, ale ak máte radi sladkú chuť, môžete ísť aj na nulovú limonádu.
Pivo? Víno?
Dáte si dva litre piva? ako limonáda? asi 1000 kilokalórií. Aj liter vína. Najprv ich musíte získať späť.