Nakladaná kapusta so slaninou a údené klobásy; IONEL TARNOVESKI
Chutné jedlo, vhodné do chladného obdobia!
Pripravila som si kyslú kapustu s tradičnými domácimi jedlami - slanina, údené klobásy, priestor na stôl a bravčový steak.
Zloženie - kyslá kapusta so slaninou a údené klobásy (6 - 8 osôb)
- 2 nakladané kapusty, dobre odkvapkané - asi 2,5 kg
- 1 červená cibuľa, očistená a nadrobno nakrájaná, asi 100 g
- 4 údené domáce klobásy (recept tu)
- 250 g domácej údenej slaniny (recept tu)
- 750 g bravčovej panenky s kôrou, (nie príliš mastnou), nakrájame na tenké plátky
- 1 strúčik cesnaku, očistený a mierne rozdrvený čepeľou noža
- 1/2 lyžičky semien feniklu
- 1 lyžička sušeného tymianu
- 100 ml bieleho vína polosuchého
- 4 bobkové listy a niekoľko zrniek čierneho korenia
- 7 - 8 lyžíc olivového oleja a ešte trochu na restovanie mäsa
- čierna drdol (recept tu)alebo horúca polenta na podávanie
- morská soľ a čerstvo mleté čierne korenie
Príprava - kapusta so slaninou a údené klobásy
Nakladanú kapustu najskôr prekrojíme na polovicu, potom ju dobre scedíme od šťavy - vložíme do osolenej vody do studenej vody, asi na 30 minút alebo 1 hodinu (podľa toho, ako sú slané).
Kapustu dobre scedíme, potom nakrájame nadrobno.
Zahrejte hrniec alebo kastról na hrubom základe, pridajte olej a nakrájanú cibuľu, potom dochuťte soľou a korením - duste 7-8 minút na miernom ohni, potom pridajte nakrájanú kapustu, niekoľko korení, 2 bobkové listy a 1/2 lyžičky tymiánu.
Zapaľujeme more a často miešame. Keď začne vrieť, znížte teplotu na nízku teplotu, potom panvicu čiastočne zakryte pokrievkou - nechajte kapustu dusiť asi 1 hodinu, podľa potreby podlejte trochou vody.
Bravčové rebierka ochutíme soľou a korením. Na panvici rozohrejeme 2 lyžice olivového oleja, potom mäso z oboch strán mierne opečieme, 7 - 8 minút na miernom ohni k moru - posledné 2 - 3 minúty pridáme feniklové semiačka, bobkové listy, cesnak a 1/2 lyžičky tymiánu.
Potom zalejeme vínom a necháme úplne spadnúť - pridáme trochu slepačej polievky (recept tu) alebo vlažná voda, asi 50 ml. Panvicu prikryjeme pokrievkou a mäso dusíme asi 45 minút na miernom ohni - keď tekutina klesne, pridáme trochu polievky.
Ku koncu skontrolujte mäso, či je mäkké, potom nechajte šťavy z panvice klesnúť a fašírky zľahka opečte z oboch strán. Mäso necháme zakryté odpočívať.
Údené jedlá nakrájame podľa svojich preferencií - údenú slaninu nakrájame na tenké plátky, párky na malé kúsky a veľkú časť. Dala som ich dokopy na malý plech, posypané olivovým olejom, potom som ich nechala niekoľko minút v horúcej rúre.
Podnos zakryjeme a necháme ho bokom.
Asi po 1 hodine by mala byť kapusta takmer uvarená a nízka - preložíme ju do žiaruvzdornej keramickej misy a na vrchu scedíme tuk a šťavy, ktoré zostali po steaku a údené.
Vložte kapustu do predhriatej rúry na 180 ° C, asi na 40 minút alebo do pekného zhnednutia - za posledných 10 - 15 minút pridajte mäsové jedlá (ak máte radi viac zhnednuté).
Podávame kyslú kapustu s bravčovou panenkou, slaninou, údenými párkami a čerstvými domácimi buchtami alebo horúcou polentou. Dobrú chuť!