Nakladané ovocie, cesnak, cibuľa a baklažán
Autor: Rodica Dirzu, štvrtok 7. septembra 2017, 23:30
Zvykli sme si na klasické kyslé uhorky: uhorky, šišky, gogonele, kapusta. Ale naše gazdinky sa snažili konzervovať aj iné jedlá, ako sú ovocie, cesnak, cibuľa a nakladaný baklažán. Tu sú ich recepty:
Nakladané ovocie
prísady: dva veľké dule, dva veľké strapce čierneho hrozna, 1 kg sušených sliviek; šťava: 500 ml vody, 500 ml octu z bieleho vína, 500 g cukru, 200 g medu, čajová lyžička soli, klinčeky
Príprava: ovocie umyjeme a dáme celé do zaváracích pohárov. Hrozno sa ponecháva vo zväzkoch, ale nezdravé bobule sa odstránia. Vyberte veľkú nádobu. Šťava stačí na sedemlitrovú nádobu plnú ovocia. Sirup sa môže zriediť vodou (asi 250 ml). Všetky ingrediencie na sirup dáme zovrieť. Keď zloženie vrie, odstavíme ho z ohňa a pomaly nalejeme na ovocie v nádobe. Zaskrutkujte viečka. Za mesiac sa dajú spotrebovať. Po otvorení udržujte nádobu v chlade.
Cesnak v octe
prísady: 6 hláv cesnaku; džús - 250 ml vody, korenie, 250 ml octu, čajová lyžička soli, 3 lyžice cukru alebo medu, malá feferónka.
Príprava: cesnak očistíme a vložíme do dvoch menších nádob. Pridajte medzi ne niekoľko plátkov feferónky a korenie. Pripravte si sirup z vody, octu, soli, cukru alebo medu. Varte a horúce pridajte cez strúčiky cesnaku. Zatvorte poháre. Môže sa spotrebovať za týždeň a môže sa skladovať až rok.
Cibuľa v balzamikovom octe
prísady: 1 kg nadrobno nakrájanej cibule (ako orech) alebo pažítky, papriky, malú štipľavú papriku, malý koreň chrenu, soľ, cukor, vodu, bobkový list, 2 l vody, 2 lyžice hrubej soli raz, šesť lyžíc balzamikového octu, lyžice cukru
Príprava: očistíme cibuľu a vložíme do 3 litrového pohára. Nezhustne, aby nepokazil svoj tvar. Pridajte korenie, nasekaný nasekaný chren a celú feferónku. Dva litre vody povarte s dvoma polievkovými lyžicami soli. Vodu necháme pár minút zovrieť. Odstavíme z plameňa a pridáme šesť lyžíc balzamikového octu (červený) a lyžicu cukru. Leštiacim prostriedkom pomaly polejeme šťavu z cibule. Zaskrutkujte poháre. Po mesiaci je cibuľa v octe dobrá iba na zjedenie.
Pečený a nakladaný baklažán
prísady: 1 kg baklažánu, 250 g petržlenovej vňate, mäta, koriander, bazalka, ½ šálky bieleho vínneho octu, soľ, korenie
Príprava: baklažán pečieme na sporáku. Olúpte ovocie, nastrúhajte ho a vytlačte z neho šťavu. Po dobre odkvapkanom nakrájame na malé kúsky alebo nasekáme cez robot. Potom zmiešame s octom a vložíme do hrnca. Baklažán povaríme asi 2 - 3 minúty, odstavíme ho z ohňa a zmiešame s umytými a nadrobno nakrájanými bylinkami, soľou a korením. Dobre premiešajte a vložte do nádoby.