Nakladané surové kvasené reďkovky
Dnes už nakladané uhorky pozná každý. Ale čo nakladané reďkovky?
Trúfame si dnes na kysnutie. Môžete sa na to opýtať svojej babičky, rád by som vám ju odporučil. Pokiaľ stále môžete požiadať - urobte to, vďačne prijmite vedomosti svojich starých rodičov a vďaka fermentácii vypracujte ďalšie zdravé recepty. Pretože toto je neuveriteľne cenná metóda. Recept je tu darčekom od mojej učiteľky z Lotyšska: Nitja Ruppa. Je nielen úžasnou kuchárkou, ktorá žije a varí vegetariánsky už takmer 40 rokov, svoje vedomosti a staré recepty svojej prababičky a babičiek odovzdáva na kurzoch varenia a seminároch „Božia záhrada“.
Je presvedčivý ako vždy, pretože je - jednoduchý, lacný a vďaka asketickej povahe reďkoviek sa dá pripraviť po celý rok.
Prvýkrát som to vyskúšala v lete a mala som k dispozícii čerstvé červené ríbezle. To samozrejme robí rozdiel, ale dá sa pripraviť aj s mrazenými bobuľami alebo sa môžete zaobísť úplne bez bobúľ. Hlavné je, že tam máte reďkovky!
Dôležitým aspektom je čas: na dokončenie fermentačného procesu potrebujeme 24 hodín na prirodzené kvasenie a ďalších 24 hodín na odpočinok. Potom sa dajú reďkovky zjesť. Na to, aby im išlo naozaj dobre, je spolu 5-7 dní v chladničke perfektných. Prvé poháre sme zjedli do dvoch mesiacov. Reďkovky sa uchovávajú v chladničke.
Vaše reďkovky sú fermentované surové, takže stále obsahujú všetky vitamíny, minerály a stopové prvky. Oveľa dôležitejšie je však veľké množstvo dobrých črevných baktérií, ktoré získavame fermentáciou .
Väčšina z nás už vie o dobrých a zlých baktériách, však? Dobré baktérie v našich črevách sa nazývajú probiotiká. Probiotiká hrajú hlavnú úlohu v črevách: sú dôležité pre silný imunitný systém, pre čistú pokožku, podporujú metabolické procesy v našom tele a samozrejme hrajú dôležitú úlohu pri dobrom trávení.
Dobré probiotiká baktérií sa zvyčajne nachádzajú vo fermentovaných mliečnych výrobkoch, ako sú jogurty alebo kefír. Avšak kvôli intolerancii pridaného cukru alebo laktózy mnoho ľudí nemôže dostať potrebné probiotiká.
Dnes má každý priemerný človek v črevách príliš málo dobrých baktérií - nášho najväčšieho vnútorného orgánu, v dôsledku znečistenia životného prostredia a potravín, ktoré vedie k mnohým chorobám u detí i dospelých. Ak sa uchýlime k prírodným kvaseným jedlám - ako je tento, najmä v zime -, čoskoro pocítime zlepšenie nášho zdravia.
Naše reďkovky sú vyrábané kyslou kyselinou mliečnou. V takom prípade dobré baktérie používajú cukor v zelenine ako potravinu a produkujú kyselinu mliečnu. Nepoužíva sa žiadny ocot ani iné prísady. Potrebujeme len trochu soli, cukru a korenia. Namiesto cukru sa dá použiť sirup - napríklad som si dala slad.
Najdôležitejšou vecou v tomto recepte je marináda. A hoci reďkovky chutia veľmi dobre a môžu sa podávať ako predjedlo alebo jednoducho ako príloha k zemiakom, ryži, rád by som vás povzbudil k vypitiu marinády. Aspoň v malom množstve (1 polievková lyžica), aj keď sú reďkovky už zjedené - tiež jedzte marinádu ako malý pozdrav do svojich čriev.
SKÚŠALI STE RECEPT?
ZÍSKAJTE KULINÁRNU INŠPIRÁCIU ?
Potom mi nechajte komentár alebo ma prepojte na svojej stránke sociálnych médií s hashtagom # ich-im-luckck.