Nakúpte si vlastné kyslé uhorky a kyslé uhorky

Nakladanie uhoriek sami: je to také ľahké

nakúpte

17. 8. 2016, 7:50 | om (CF)

Môžete ozdobiť zavárací pohár s kyslými uhorkami - ideálne ako darček. (Zdroj: Thinkstock od spoločnosti Getty-Images)

Ak si chcete uchovať uhorky, môžete si zeleninu ľahko zavárať sami. Odhaľujeme, ako môžete konzervovať aromatické kyslé uhorky a korenené kyslé uhorky v pohári. Ak musíte ísť rýchlo, nájdete tiež recept na rýchle uhorky, ktoré si môžete vychutnať už po dvanástich hodinách máčania.

Nakladané uhorky, nakladané uhorky alebo poľské kyslé uhorky?

Morenie uhoriek má dlhoročnú tradíciu a je bežné najmä v strednej a východnej Európe - od Spreewaldu po Maďarsko, Poľsko a Rusko. V závislosti od regiónu sa im hovorí nakladané uhorky, nakladané uhorky, nakladané uhorky alebo uhorky v poľskom štýle. Okrem malých rozdielov sú recepty veľmi podobné. Uhorky sa tradične konzervujú v hlinenej nádobe, ktorá sa tiež nazýva hrniec na uhorky alebo kamene. Zeleninu môžete tiež konzervovať v zaváracom pohári.

Správny čas na zaváranie uhoriek je koncom leta, pretože uhorková sezóna trvá od polovice augusta do konca septembra. Ak si chcete nakladať morské uhorky alebo nakladať sami, najlepšie je kúpiť si čerstvé moriace uhorky na týždennom trhu. Ďalej uvádzame klasické recepty.

Konzervovanie ovocia: džemy, kompóty, likéry atď.

Ovocie: Po produktívnom zbere ovocia mnohí nevedia, čo s chutným ovocím, kým už nebude čerstvé. Ovocie je možné konzervovať, aby sa zabránilo plytvaniu. Takto vydrží dlho a zároveň si ju môžete vychutnať v chladnejších mesiacoch. V tejto foto show predstavujeme najchutnejšie možnosti konzervácie. (Zdroj: lola1960/Getty Images)

Mrazené bobule: Najjednoduchší spôsob, ako konzervovať ovocie na dlhú dobu, je zmraziť ho. Ovocie roztrúsené na tácke je vhodné najskôr zamraziť a až potom vložiť do mraziaceho vrecka alebo nádoby. Takto sa plody nezlepia a je ľahšie ich dávkovať, keď ich vyberiete. (Zdroj: igorsm8/Getty Images)

Kompót: Ďalším spôsobom konzervácie je ovocie uvarené na kompót. Za týmto účelom sa ovocie varí v cukre a vode a potom sa naleje do pohárov, ktoré sa opláchnu horúcou vodou. Spätne môžete kompót použiť na koláče alebo ho jednoducho zjesť s jogurtom alebo tvarohom. (Zdroj: olgakr/Getty Images)

Jam: Zachovanie je jedným z najobľúbenejších druhov konzervácie. Sladká nátierka je ľahká: Nasekané, prípadne odkôstkované a olúpané ovocie so zakonzervovaným cukrom vložte do hrnca a nechajte niekoľko minút povariť. Koľko cukru by ste mali použiť v porovnaní s ovocím, je zvyčajne napísané na obale s cukrom. Potom džemom naplňte nádoby, ktoré boli opláchnuté a zapečatené horúcou vodou. (Zdroj: Lars Würsig/Getty Images)

Sušené ovocie: Najstaršou metódou konzervácie ovocia je sušenie ovocia. Kúsky ovocia sa buď zavesia na niekoľko dní na suché a teplé miesto pomocou šnúrky, alebo sa položia na mriežku. Ak chcete, môžete ovocie sušiť niekoľko hodín pri mierne otvorených dverách rúry na 60 až 70 stupňov Celzia. Dehydratátory sú samozrejme obzvlášť praktické. (Zdroj: nezáleží/Getty Images)

Sirup: Sirup je možné pripraviť z mnohých druhov ovocia a kvetov. Za týmto účelom sa cukor najskôr rozpustí vo prevarenej vode. Na výrobu bazového sirupu namočte kvety a niekoľko citrónových klinov do cukrovej vody na tri až päť dní. Nakoniec sa to celé preoseje a plní do fliaš so skrutkovacím uzáverom. Sirup z bezového kvetu je potrebný napríklad pri príprave Huga. Ale tiež zriedený s vodou sa stáva letným osviežením. (Zdroj: meteo021/Getty Images)

Slivkový likér: Populárnym spôsobom konzervovania je spracovanie ovocia na likér. Ovocie je dlho namočené v cukre, vode a alkohole. Niekedy je nápoj doladený aj bylinkami. Alkohol odstráni z ovocia ich farbu a naviaže ich arómu. Aby sa zabezpečilo, že likér má dlhú trvanlivosť, pri jeho výrobe sa používa vysoké percento alkoholu. (Zdroj: HandmadePictures/Getty Images)

Sloes: Zvláštnosť pri konzervovaní liehom a cukrom: Aj keď sú surové, nejedlé bobule, ako sú trnky, jarabiny alebo čierny starší, možné vďaka ďalšiemu spracovaniu vyrobiť jedlé. Plody a jarabiny by mali pred ďalším spracovaním buď prežiť prvý mráz, alebo musia byť vopred zmrazené v mrazničke, aby sa znížila horká chuť. (Zdroj: Andreas Steidlinger/Getty Images)

1. Recept na nakladané uhorky v banke: prísady

Ak chcete nakladať solené uhorky, pri nákupe sa uistite, či sú solené uhorky v perfektnom stave. Podľa digitálneho portálu „Lebensmittellexikon“ sa na nakladané uhorky nepoužíva žiadny ocot. Osem až desať murárskych pohárov môžete naplniť nakladanými uhorkami týmito ingredienciami:

  • 2,5 kg moriacich uhoriek
  • 3 litre vody
  • 120 g soli
  • 1-2 zväzok kôpru
  • 2-3 cibule cesnaku alebo 2-4 cibule
  • Hroznové listy
  • Čerešňové listy

(Zdroj: „Babičkine recepty“)

Nakladané uhorky s prísadami krok za krokom: Tu je postup

1. Uhorky ochladíme

Najskôr si pripravte uhorky. Odrežte stonky a kvety a uhorky dôkladne umyte. Najlepšie je na to použiť špeciálnu zeleninovú kefu. Čím ste dôkladnejší, tým menšie je riziko, že vám hotové uhorky chrumkajú, keď ich zjete.

2. Nakrájajte zeleninu

Murárske poháre umyte horúcou vodou a položte ich hore dnom na kuchynskú utierku. Potom uhorky opäť opláchnite pod čistou vodou, osušte a odložte.

V ďalšom kroku nakrájajte cibuľu na kolieska. Umyte čerešňové a hroznové listy, rovnako ako kôpor. Bylinky sušte pretrepaním.

3. Vložíme uhorku a necháme ju lúhovať

Teraz naplňte svoje murárske poháre vrstvou jedného až troch listov viniča, dvoch až štyroch čerešňových listov, tyčinky kôpru, troch až štyroch strúčikov cesnaku alebo cibuľových krúžkov a uhorky. Toto opakujte, kým sa pohár nenaplní po vrch.

Potom priveďte vodu k varu a krátko predtým pridajte soľ. Po rozpustení soli hrniec opäť zložte zo sporáka. Do pohárov pridajte toľko vody, aby zakryli uhorky a bylinky. Zatvorte nádoby a odložte ich na chladné miesto, najlepšie do pivnice, a nechajte ich strmé.

Ako dlho by sa mali uhorky skladovať, sa veľmi líši. Ak chcete, nakladané uhorky môžete jesť po troch až piatich dňoch. V zásade platí pravidlo: čím dlhšie sa uhorky varia, tým intenzívnejšie chutia. Nakladané uhorky vydržia minimálne rok, ak ich uchovávate na chladnom mieste.

2. Nakladané kyslé uhorky: recept

Uhorky sa tradične nakladajú s octom. V tomto recepte sa do varenia pridávajú aj horčičné semienka, preto sú tieto uhorky známe aj ako horčičné uhorky. Na morenie budete potrebovať tieto ingrediencie:

  • 2,5 kg moriacich uhoriek
  • 4 lyžice horčičných semiačok
  • 1 polievková lyžica korenia
  • 1 cibuľa
  • bobkové listy
  • 2 - 3 čerstvé kôprové laty
  • 1 liter octu z octovej esencie alebo octu z bieleho vína
  • 1 liter vody
  • 2 lyžice soli
  • 4 lyžice cukru

Vyrobte si kyslé uhorky sami: takto to funguje

1. Príprava

V prvom kroku sa uhorky umyjú, sušia a potierajú soľou. Nechajte ich sedieť cez noc.

2. Uhorky navrstvíme do zaváracích pohárov

Uhorky umyte v studenej vode a osušte. Cibuľu nakrájame na kolieska. Vložte uhorky do čisto opláchnutých nádob na murivo, na každú nádobu vždy navrstvite niekoľko krúžkov cibule, kôpru a bobkový list.

3. Pripravte si octový vývar

Ak chcete pripraviť ľahký ocot s päťpercentnou kyselinou, zmiešajte 800 mililitrov vody s 200 mililitrami octovej esencie. Prípadne si vezmite liter octu z bieleho vína. Potom pridáme liter vody a primiešame soľ, cukor a korenie. Zápar necháme raz zovrieť a potom necháme úplne vychladnúť.

4. Uhorky zakonzervujte

Uhorky zalejte octovým vývarom tak, aby boli pokryté tekutinou po celej šírke prsta. Potom nádoby pevne uzavrite. Nádoby vložte do studenej vody do vriaceho hrnca tak, aby boli tri štvrtiny vo vode. Obsah sa teraz sterilizuje 15 až 20 minút pri teplote 85 stupňov Celzia. Prípadne môžete poháre umiestniť na rovnaký čas do stredu rúry na 180 stupňov Celzia. Potom vyberte poháre z tlakového hrnca alebo rúry a zakryte ich uterákom a nechajte ich vychladnúť.

3. Nakladané uhorky: recept na rýchlu verziu

Ak sa vám nechce tak dlho čakať, môžete pripraviť aj rýchle kyslé uhorky. Musia iba deň lúhovať a chutia rovnako sviežo ako nakladané uhorky. Nevýhoda: Chovajú sa iba asi týždeň. Potrebujete nasledujúce prísady:

  • 1 kg uhorky
  • 2 cibule
  • 1 lyžička soli
  • 3 lyžice cukru
  • 3 lyžičky horčičných semiačok
  • 6 lyžíc octu (10%)
  • 2 bobkové listy
  • čerstvé korenie
  • nejaký kôpor

Pripravte si rýchle uhorky za dvanásť hodín

Uhorky olúpte a nakrájajte na plátky veľké ako sústo. Soľ, horčičné semiačka, cukor a ocot zmiešajte v hrnčeku a cibuľu nakrájajte na jemné kolieska. Plátky uhorky poukladáme po vrstvách do murárskej nádoby a po vrstvách ich zakryjeme kolieskami cibule, korením, bobkovými listami a bylinkovou zmesou.

Nakrájajte kôpor a zamiešajte ho. Nechajte zmes za občasného miešania jednu noc (asi dvanásť hodín) lúhovať. Poznámka: Počas tejto doby sa tekutina tvorí sama, takže nemusíte pridávať ďalšiu vodu.

  • Vložte do pohára:Konzervy na uhorky - recept na kyslé uhorky
  • Konzervovanie zeleniny:Prečo by ste nemali zmrazovať uhorky
  • Metóda konzervácie:Chutné, trvanlivé a zdravé - uhorky uvarte
  • Home.de:Výsadba uhoriek na záhrade - takto to funguje

Uhorky sa teraz môžu uchovávať v chladničke asi osem až desať dní.