Zelenina je zdravšia - portál pre bio a prírodné potraviny, zdravie a výživu

Zelenina je obzvlášť bohatá na cenné zložky, vrátane základných vitamínov, minerálov, vlákniny a druhotných rastlinných látok. Podľa štúdie viedenského inštitútu Ludwiga Boltzmanna je obsah sekundárnych rastlinných látok v organickom ovocí a zelenine o desať až 50 percent vyšší ako v prípade bežne pestovaného ovocia a zeleniny. Organické výrobky navyše poskytujú viac minerálov a stopových prvkov ako bežne pestované a ich obsah vitamínu C je v priemere vyšší. Vedci vyhodnotili 175 medzinárodných štúdií.

Konvenčné výrobky:

Je ošetrený veľkým počtom agrochemikálií - prostriedkov proti burinám, škodcom a napadnutiu hubami alebo tiež inhibítormi klíčkov a obväzmi semien. Takto sa toxickým zvyškom nedá vyhnúť. Minerálne dusíkaté hnojenie tiež znižuje pôžitok zo zeleniny. Takéto vysoko kultivované produkty zvyčajne obsahujú viac vody, ale menej výživných látok a chuti. Intenzívne pestovanie a celosvetová letecká alebo nákladná doprava významne prispievajú k rastúcemu znečisteniu životného prostredia. V zime je šalát často vysoko kontaminovaný dusičnanmi.

Biologické produkty:

Sezónna zelenina

Každá zelenina má svoju sezónu, v ktorej sa jej darí vonku. Tu sa charakteristická aróma vyvíja najlepšie. Ekologickí poľnohospodári z regiónu zabezpečia chutné spestrenie jedálnička. Náš sezónny kalendár ukazuje, aká bohatá je organická kuchyňa počas celého zeleninového roka. V chladnom období nám tento región dodáva odolné druhy ako ruža a kel, jahňací šalát, pór a ležiaková zelenina, ako je biela kapusta, mrkva, zeler, červená repa. Podávajú sa tiež takmer zabudnuté odrody ako paštrnák, čierna kozia brada alebo topinambur.

Sezónny kalendár

Počas týchto mesiacov získate príslušnú zeleninu z miestneho poľného pestovania. * Karfiol jún - november * fazuľa, zelená jún - september * brokolica jún - november * čínska kapusta september - november * ľadový šalát máj - október * endive júl - november * hrášok jún - august * jahňací šalát September - december * fenikel august - november * kel november - február * zemiaky jún - október * kaleráb jún - október * hlávkový šalát máj - október * tekvica august - november * mangold máj - október * mrkva jún - november * pór jún - november * Reďkovky máj - október * rebarbora apríl - jún * ružičkový kel jún - február * červená repa september - november * červená kapusta júl - november * kozia vňať september - december * cibuľové zelery sept - november * špargľa máj - jún * špenát apríl - október * paradajky Júl - október * biela kapusta máj - november * savojská kapusta máj - november * cuketa máj - október

Sekundárne rastlinné látky

Okrem vitamínov obsahuje zelenina obzvlášť veľké množstvo fytochemikálií. Ako malí všestranní regulujú svoj rast, pomocou vôní prilákajú užitočný hmyz alebo odpudzujú nežiaduci hmyz. Robia dobrú prácu aj v ľudskom tele. Toto je teraz vedecky dokázané. Odborníci na výživu vymenovali deväť skupín podľa svojich chemických a funkčných vlastností: karotenoidy, fytosteroly, saponíny, glukozinoláty, polyfenoly (fenolové kyseliny, flavonoidy), inhibítory proteázy, monoterpény, fytoestrogény a sulfidy. Medzi sekundárne rastlinné látky patria aj lektíny, chlorofyl alebo kyselina fytová, ktoré nemožno zaradiť do žiadnej skupiny. Všetky chránia pred infekciami vírusmi, baktériami a plesňami a prípadne aj pred rakovinou. Posilňujú imunitný a kardiovaskulárny systém a vyrovnávajú hladinu cukru v krvi. So všetkým týmto bohatstvom poskytuje zelenina málo energie, teda kalórií. Ľudia, ktorí jedia veľa zeleniny a ovocia, majú menšiu pravdepodobnosť vzniku kardiovaskulárnych chorôb alebo rakoviny. Zvyčajné prechladnutie počas chladného obdobia je tiež zriedkavejšie ako zvyčajne pre zaneprázdnených zeleninárov.

Čo je v obchode so zdravou výživou?

V obchode s prírodnými potravinami nájdete čerstvú bio zeleninu z regiónu, z Nemecka, z Európy a niekedy aj zo zámoria. Ak sa v zime nechcete zaobísť bez istej čerstvej zeleniny, nájdete tu organické paradajky zo Španielska alebo zo Sicílie. Do obchodov so zdravou výživou prichádza čoraz viac organickej mrazenej zeleniny. Po zmrazení sú živiny dobre zachované. Mrazené jedlá môžu doplniť jedálniček a prídu vhod, keď je obmedzený čas. Môžete tiež piť zeleninu: Obchod s biopotravinami ponúka širokú škálu starostlivo pripravených zeleninových štiav z mrkvy, červenej repy, kyslej kapusty, paradajok a ďalších prísad. Ďalšie ponuky: zeleninové pasty a bujóny zdokonaľujú veľa jedál, natierajú sa každé raňajky. O pikantné spestrenie stola sa postarajú špeciality ako cuketa a paprika na oleji, kyslé uhorky alebo tekvica a kyselina mliečna.

Recepty

Zeleninový hrniec Kale

Na 4 porcie * 1,5 kg čerstvého kelu * 2 cibule * 1⁄4 hľuzy zeleru * 50 g masla * 1⁄2 litra zeleninového vývaru * bylinková soľ, koriander, muškátový oriešok, ľubovník lekársky * 50 g strúhaného syra * kyslá smotana podľa ľubovôle Listy kelu dôkladne zbavte stopiek na umývanie. Zaparené vriacou vodou, scedené a nasekané. Nadrobno nakrájanú cibuľu sparíme na masle dosklovita, pridáme očistený zeler, bylinky a korenie. Pridajte kel a nalejte zeleninový vývar. Paríme so zatvoreným vekom asi 30 minút na miernom ohni, v prípade potreby dolejeme trochu vody. Primiešame syr, krátko privedieme k varu, dochutíme a dochutíme kyslou smotanou.

Šalát z červenej repy a jabĺk

Na 4 - 6 porcií * 500 g červenej repy * 500 g jablka * 5 lyžíc smotany * 3 lyžice slnečnicového oleja lisovaného za studena * 3 lyžice čerstvej citrónovej šťavy * Med, ako máte radi * trochu čerstvého chrenu Na marinádu smotanu, slnečnicový olej, citrónovú šťavu a med podľa chuti dochutíme. Nastrúhajte a zložte chren. Cviklu a jablká očistíme, nastrúhame najemno, pridáme do marinády, premiešame, okoreníme podľa chuti a necháme krátko vylúhovať.

Tipy na varenie

Takto sa zachováva aróma a cenné zložky:

Používajte čerstvú zeleninu
Najskôr umyte, až potom vyčistite
Rozomlejte iba krátko pred prípravou
Dusíme trochu vody alebo trochu tuku. Varenie, len keď sa konzumuje aj varná tekutina (polievka)
Hrniec vždy zavrite pokrievkou, pokrievku nechajte zatvorenú
Vyhýbajte sa dlhodobému zahrievaniu