Namáčanie semien a orechov - prečo
Čoraz viac ľudí, ktorí si namáčajú semená a orechy, mi hovorí, že stratili intoleranciu na orechy. Môže to súvisieť s kyselinou fytovou!
Aký je účinok kyseliny fytovej?
Kyselina fytová je bioaktívna látka nachádzajúca sa v semenách, orechoch, strukovinách a zrnách - prírodná ochranná látka, ktorá zaisťuje prežitie rastlín.
Slúži samotnej rastline
Na jednej strane kyselina fytová pôsobí ako obrana pred predátormi, na druhej strane slúži ako zásoba živín, kým nenastane proces klíčenia. Procesom klíčenia sa premieňa fosfor uložený v kyseline fytovej a je teraz k dispozícii pre detskú rastlinu ako dôležitá živina pre rast a vývoj - pozoruhodný proces v prírode.
Blokuje tráviace enzýmy
To, čo prospieva rastlinám, má, bohužiaľ, nepriaznivé účinky na naše trávenie. Dôvod: Kyselina fytová blokuje enzýmy pepsín a trypsín, ktoré sú zodpovedné za rozklad bielkovín v gastrointestinálnom trakte (1). To nám sťažuje trávenie semien, orechov a strukovín, ktoré sú obzvlášť bohaté na cenné rastlinné bielkoviny. Ľudia, ktorí sú na ňu citliví alebo konzumujú príliš veľa kyseliny fytovej, pocítia následky v podobe pocitu sýtosti, bolesti žalúdka a iných zažívacích problémov.
Znižuje biologickú dostupnosť minerálov
Kyselina fytová má tiež schopnosť viazať minerály ako horčík (2), vápnik, železo (3) a zinok. V jednoduchom jazyku to znamená: Veľká časť minerálov nie je absorbovaná telom a znova sa vylúči nevyužitá.
Malé množstvo fytových kyselín je zdraviu prospešných
Fytové kyseliny nie sú úplne škodlivé. Výsledok štúdie je vzrušujúci, čo ukazuje, že fytové kyseliny majú tiež pozitívne vlastnosti, napríklad pri liečbe rakoviny (4). Americký lekár a odborník na vegánsku výživu Dr. Michael Greger vo svojej knihe „Dr. Ako nezomrieť „nielen také zlé a v malom množstve ako zdraviu prospešné.
Vďaka tomu je pochopiteľné, prečo obzvlášť vysoká konzumácia orechov u citlivých ľudí môže viesť k poruchám trávenia, alergiám a nedostatkom minerálov.
Namočte semená a orechy
Dobrá správa:
Na túto dilemu existuje jednoduché riešenie. Tí, ktorí pravidelne konzumujú orechy a semiačka, by urobilo dobre, keby ich namočili. Pôsobením vody a tepla sa aktivujú enzýmy (fytázy), ktoré rozkladajú fytové kyseliny (5). Stále je teda možné plne využívať rastlinné potraviny bohaté na živiny.
Zdravotné výhody
Orechy a semená sú oživené a prebieha proces transformácie:
Väčšina kyseliny fytovej sa štiepi.
Malé množstvo fytových kyselín je zdraviu prospešných
Americký lekár a odborník na vegánsku výživu Dr. Michael Greger vo svojej knihe „Dr. Ako nezomrieť „nielen také zlé a v malom množstve, ale aj zdraviu prospešné.
Namočte semená a orechy - takto to funguje:
Uznávam, spočiatku je to naozaj neznáme a ťažkopádne. Ale nebojte sa, časom sa vkradne určitá rutina.
Pre müsli ráno má zmysel namočiť požadované množstvo semien, orechov, zŕn alebo pseudo-zŕn, ako je pohánka, slnečnicové semená, ovos, ľanové semienko alebo mandle, na noc do vody a ráno ich dôkladne opláchnuť filtrovanou vodou. Nasiakavú vodu s rozpustenými inhibítormi enzýmov treba vyliať.
Malé tipy ukazujú, že proces klíčenia bol zahájený alebo je už v plnom prúde. V tomto stave je možné ich zmiešať s musli alebo pripraviť na kašu alebo ovos na noc.
Vedenie zásob
Z dôvodu skladovania sa väčšie množstvá orechov alebo semien namočia a znova vysušia v automatickom sušiči. Existujú aj návrhy, ako dlho by mali byť jednotlivé semená namočené. Pre jednoduchosť odporúčame namočiť cez noc dobre pokryté vodou (s výnimkou pohánky).
Ak chcete určiť čas máčania, môžete použiť obsah kyseliny fytovej v rôznych orechoch, semenách, zrnách a strukovinách v nasledujúcej tabuľke:
Ráno sa namáčané predmety dôkladne opláchnu čerstvou vodou a potom sa môžu klíčiť na site. Nakoniec sa suší v automatickom dehydratátore 12 až 18 hodín.
Pri skladovaní je dôležité, aby boli semená a semená skutočne veľmi dobre vysušené, inak majú sklon k plesniam!
Všetko o klíčení a pučení nájdete TU
Lektíny Excursus
Rovnako ako kyselina fytová, aj takzvané lektíny sú ochranné látky, ktoré chránia orechy, semená a iné rastliny pred predátormi. Pôsobia teda ako druh „prírodného pesticídu“.
Ľudia, ktorí dodržiavajú rastlinnú stravu, konzumujú pri svojej dennej strave rôzne lektíny. Zatiaľ čo väčšina z nich je klasifikovaná ako neškodná, je známe, že lektíny vyrobené zo surových strukovín sú v tele toxické (6). Ukázalo sa však tiež, že sa čiastočne rozkladajú klíčením a úplným varením, vďaka čomu sú strukoviny hodnotnými potravinami bohatými na živiny (7).
Už nejaký čas existuje podozrenie, že lektíny vyrobené z obilnín, orechov a určitých druhov zeleniny majú nepriaznivé účinky na zdravie. Predpokladá sa, že sa pripevňujú k črevným stenám a spôsobujú tam poškodenie. O lektínoch sa hovorí, že sú spojené so syndrómom presakovania čriev a autoimunitnými ochoreniami (8). V závislosti na ich genetickej dispozícii a zdravotných podmienkach sú niektorí ľudia obzvlášť citliví na škodlivé účinky lektínov (9).
Aj keď v súčasnosti prebieha veľa výskumov tejto problematiky, negatívne účinky lektínov na orechy, zrná a zeleninu na zdravie zatiaľ neboli v štúdiách dokázané.