Náš chlieb ... každý deň slabý alebo tučný

Chlieb bol základnou potravinou už od praveku (prvý chlieb sa vyrábal pred 12 000 rokmi). Často sa nachádza vo veľkom množstve a v strave moderného človeka. Mnoho ľudí hovorí, že chlieb vás robí tučným a nie vhodným pre vašu „stravu“. Tu sú naše odporúčania.

chlieb

Z obilnín sú v procese pečenia pšenica a raž jediné, ktoré vďaka niektorým zvláštnym vlastnostiam lepku umožňujú získať chlieb s primeranou pórovitosťou. Chlieb sa ale dá pripraviť aj z jačmennej múky, ovsa, kukurice alebo dokonca z určitých múčnych zmesí.

Obilné zrno sa skladá z: kôry, jadra (endospermu) a klíčkov. V procese mletia sa odstránia šupky a choroboplodné zárodky (bohaté na bielkoviny, vitamíny a ktoré koncentrujú takmer všetky tuky obilia). Oddeľujú sa preosievaním vo forme otrúb.

Druhy chleba
Biely pšeničný chlieb, získaný z bielej múky, je chudobný na vitamíny, minerály, vlákninu, esenciálne mastné kyseliny, antioxidanty, ale bohatý na škrob. Aj keď vitamíny a minerály možno pridať neskôr procesom obohatenia alebo obohatenia, je veľmi ťažké znovu vytvoriť rovnováhu medzi týmito základnými živinami.

Celozrnný pšeničný chlieb sa získava z celozrnnej múky (v zložení ktorej sa nachádza celá štruktúra zrna). V porovnaní s bielym chlebom obsahuje dvakrát až trikrát viac železa a vitamínov B-komplexu (B1, B2, PP), päťkrát viac horčíka, 50% viac vápniku a fosforu.

Koľko chleba by sme mali zjesť denne?
Určitá denná dávka chleba nebola stanovená; najnovšie odporúčania odborníkov na výživu poukazujú na potrebu 6 - 11 porcií obilnín a výrobkov z múky (vrátane chleba) denne, z toho tri zastúpené celozrnnými výrobkami (jedna porcia = 1 krajec chleba = 1 sušienka = ½ šálky obilnín, ryže alebo varených cestovín).
Podľa štúdií je konzumácia troch celodenných dávok celých zŕn spojená so zníženým rizikom: kardiovaskulárnych chorôb o 25%, cukrovky 2. typu o 30% a rakoviny až o 40%.

Pre zdravie železa