Rosół - poľská kuracia polievka pomaly varí lepšie

Kulinárske svetové turné po nemeckých blogoch o jedle vedie v septembri do Poľska. Mám ružové, klasickú kuraciu polievku, ktorú som varila v pomalom sporáku.

Okrem mňa je tu ešte niekto, kto to prijme klasická nedeľná večera pripomínať? Pre koho už mama v sobotu varila polievku a puding alebo vyprážané mäso? A napriek tomu sa v nedeľu o deviatej ráno musela vrátiť do kuchyne, aby sa trojchodové menu mohlo začať v bode 12 ... Kto to dnes robí pre seba? Aspoň nie р ‰ ? ‰ Výsledkom je, že klasická pred polievka u nás prakticky neexistuje. Ak polievka, tak polievka na jedlo - pretože na ďalší chod mám zriedka čas a voľný čas.

Je to v dnešnom Poľsku iné? Myslím, že nie, pretože keď som skúmal recepty #kulinarischeweltreise a tejto poľskej slepačej polievky, vždy hovorila „bývala každú nedeľu“ alebo „spomienky na moje detstvo“. Pravdepodobne teda aj v tom čase fenomén nedeľnej večere р ‰ ? ‰ Charakter tejto polievky sa k tomu hodí: Čistý, skôr riedky vývar s trochou mäsa a ešte menej zeleniny, takže predpolievka. Domáce polievkové rezance v ňom sa zdajú byť vrcholom - a keďže som mal ešte kúsok talianskej múky na cestoviny (pozri tu), dal som si ich tiež. Ak chcete ísť so sebou rýchlejšie, môžete samozrejme spadnúť späť na hotové rezance z balenia - varte ich však osobitne a nie v bujóne, ktorý sa inak stáva múkou.

Polievku som varil v pomalom sporáku - pretože bujóny a vývary sú pre mňa jednou z obľúbených disciplín pomalého sporáka. Ako základ som použila recept od Olgy kocht a fungoval perfektne - polievková aj cestovinová časť. Výsledok sa nám zdal veľmi chutný - a v skutočnosti sa trochu líšil od „nemeckej slepačej polievky“. Viac k mäsu a menej k zeleninovej polievke рџ ? ‰

Recept na polievku som napísal pre 6,5 l pomalý hrniec, ale množstvo rezancov je dosť malé. To znamená: Dostanete veľa polievky s množstvom mäsa a pomerne malými rezancami. Robil som to inak a viac-menej Príprava jedla operované: Bola tu polovica vývaru s trochou odvinutého kuracieho mäsa a celé množstvo rezancov ako jedla. Zvyšok prefiltrovaného kuracieho vývaru som zamrazil, aby som ho mohol neskôr použiť na rizoto alebo dusené jedlá. Uvoľnené, varené prsné filety som vložila na druhý deň do chladničky - zmenili sa na chlebíčky s kuracím šalátom. Varte raz - jedzte trikrát рџ ? ‰

Táto poľská kuracia polievka s domácimi rezancami je klasická pred polievka - veľa vývaru, nejaké mäso a zelenina. Ja som ich urobila v 6,5l pomalom hrnci a zamrazila polovicu vývaru. Potom zostali iba štyri porcie!

prísady

Na polievku:

1 bio polievkové kuracie mäso
6 gr. Mrkva
1/2 tyčinky póru
1 veľká cibuľa, rozpolená a upražená
3 stonky zeleru
2 bobkové listy
8 korenia
1 nové korenie (voliteľné)
1 polievková lyžica sušených hríbov (voliteľné)
Soľ, voda, zeleninový prášok (Podravka)

Pre cestoviny:

200 g múky (typ 405, mal som talianske Tipo 00)
2 vajcia
štipka soli

Slúžiť:

príprava

Kurča opláchnite. So všetkými ostatnými prísadami pre Polievka Vložte do vložky pomalého sporáka, dochuťte soľou a do 4/5 zalejte vodou. Varte NÍZKE asi osem až desať hodín (cez noc), kým nie je mäso celkom mäkké.

Vyberte mäso a mrkvu, mrkvu nakrájajte na malé kúsky, odstavte. Uvoľnite kuracie mäso od kostí a kože, nakrájajte na malé kúsky (prsné filety som použila inde) a odstavte.

Filtrujte vývar cez (kuchynskú) utierku, buď vložte všetko do hrnca alebo časť zamrazte.

The cesto na cestoviny Pripravte si 1 až 2 hodiny pred tým, ako je polievka hotová: Všetko miesime najmenej päť minút, aby sa vytvorilo elastické cesto, a nechajte zabalené vo fólii 30 minút odpočívať. Potom vyvaľkajte asi 1 mm na pomúčenú plochu, zdvihnite ju na pomúčenú handričku a nechajte ju tam sušiť ďalších 30 minút.

Plát cesta nakrájajte na pásy široké 10 cm, preložte ich na 3 cm a nakrájajte na veľmi úzke rezance. Rezance prstami opatrne oddeľte a poprášte ich múkou a nechajte ich až do ukončenia sušiť.

Dokončenie polievky

Do polievky pridáme mrkvu a mäso, zohrejeme a dochutíme soľou a Podravkou. Cestoviny uvarte v samostatnom hrnci - podľa jemnosti to trvá len 1 až 3 minúty. Rezance z vody na varenie zdvihnite skimmerom do polievky, posypte petržlenovou vňaťou a ihneď podávajte.

Chcel viac poľských receptov?

Potom sa pozrite na spolucestujúcich! Michelle z cesty najviac cestovaná s 5 pokrmmi, ktoré musíte vyskúšať v Krakove Jill z Kleines Kuliversum s Barszcz - vegetariánsky boršč z Poľska Ulrike von Kitchen Latin s tmavým sliezskym žitným chlebom - Chleb | Ulrike von Kitchen Latin s poľským vidieckym chlebom Ulrike von Kitchen Latin s poľským zemiakovým šalátom - „SaЕatka ziemniaczana | Ulrike von Kitchen Latin with Saurer Roggenstarter - „Zakwas“ »ytni | Ulrike von Kitchen Latin s poľskou kyslou polievkou - urek | Carina z Coffee2Stay s Pierogi Ruskie: poľský zemiakovo-syrový pierogi | Michael von SalzigSüßLecker s koláčom „Pani Walewska“ | Simone von zimtkringel so Skubaniecom alebo Plesniakom | Kuchárska kniha Britty von Britty s poľským ražným kváskovým chlebom s tekvicovými semienkami Kuchárska kniha Britty von Britty s mazurskými zemiakmi a majoránovým koláčom | Tina von Kitchen Moments s koláčom Piegusek - makom z Poľska | Britta von Backmaedchen 1967 s poľskými šiškami Rogaliki Ulrike von Kitchen Latin s Bigosom zo spoločnosti Slowcooker Chlebové víno Sylvia von s borščom - recept na polievku z červenej repy Susanne von magentratzerl s paradajkovou polievkou na poľský spôsob Kuchárska kniha Britty von Britty s pikantnou tekvicou Pierogi | Kuchárska kniha Sebastiana von Britty s kapustou dusenou v kapucni s paradajkami, kôprom a slaninou | Kuchárska kniha Britty von Britty s karfiolom v poľskom štýle | Kuchárska kniha Britty von Britty s poľským jablkovým koláčom | Kuchárska kniha Sebastiana von Britty s miešaným gulášom s hnedými hubami, dusenou cviklou a Kopytkou | Kuchárska kniha Sebastiana von Britty s gulášom s Gretschnewaja Kascha | Kathrina von Kitchen Dream & Somersault s poľskou čokoládovou tortou - originálny recept | Volker von Volkermampft s Pulpety • poľské fašírky v kôprovo-smotanovej omáčke | Volker von Volkermampft s reštauráciou Kuchnia - poľská kuchyňa v Hamburgu Conny z jedla pre dušu s Piegusek - poľským makovým koláčom Volker von Volkermampft s Krokiety - poľské krokety s náplňou Sus z CorumBlog 2.0 s krémom Awanturka - syr s údenými rybami Petra aka Cascabel z čili a ciabatty so zajacom v slaninovej omáčke - Królik w smietanie z boczkiem