Naše kozie mäso by mohlo zachrániť našu stravu - musíme si len dôverovať - ZAMERAŤ sa online
Väčšina mäsa, ktoré konzumujeme, totiž pochádza z priemyselného poľnohospodárstva, ktoré je zase zodpovedné za 70 percent svetových skleníkových plynov.
Takže zníženie spotreby mäsa je jednou z najlepších vecí, ktoré môžete urobiť, aby ste zachránili planétu. Existuje však aj iný spôsob, ako môžete jesť mäso, ktoré je udržateľné a tiež zdravé: Prepnutím na kozie mäso. Aspoň čiastočne.
Kozie mäso: také vysoké je to na celom svete
- Kozy tvoria asi 6 percent globálnej spotreby červeného mäsa. Ročná spotreba kôz na obyvateľa je 0,77 kilogramu.
- Najvyššia spotreba kozieho mäsa je v Sudáne, kde sa ročne skonzumuje 3,9 kilogramu kozy na osobu.
- Priemyselnou krajinou s najvyššou spotrebou kozieho mäsa je Čína s ročným 1,6 kilogramom na obyvateľa.
- V Nemecku je to 0,9 kilogramu na osobu ročne. Pre porovnanie: priemer Spotreba bravčového mäsa je v tejto krajine 36 kilogramov za rok.
„Väčšina ľudí verí, že koza je tvrdé mäso, ktoré chutí horšie ako bravčové, hovädzie alebo jahňacie mäso. Proste to nechápem, ”povedal Andrew Zimmer pre HuffPost US. Ako moderátorka programu cestovných kanálov „Bizarné jedlá“ cestovala Zimmer po celom svete a jedla veľa kozy.
Kozie mäso je možné lahodne pripraviť v nespočetných variáciách
„Jedol som vynikajúce kozie kari v Karibiku, vo Venezuele som jedol vyprážané kozie mäso s chilli octom a cibuľou, vo Vietname pikantné kozie mäso s citrónovou trávou, polievku z kozej hlavy v Argentíne, surovú kozu v Etiópii a kozy varené s jogurtom a chlebom. bol v Levante, “hovorí.
Kozy sú ušľachtilé stvorenia s veľkým využitím a je čas, aby niekto urobil PR na konzumáciu mäsa. James Whetlor, zakladateľ výrobcu kozieho mäsa Cabrito
Aj v niektorých európskych krajinách jedol chutné kozie rebrá a bedrá. A na Cypre koza s citrónmi a chilli papričkami.
So Zimmerom súhlasia aj ďalší známi kuchárski profesionáli.
„Kozy sú ušľachtilé stvorenia s veľkým využitím a je čas, aby niekto urobil PR na konzumáciu ich mäsa,“ píše v úvode svojej knihy „Koza: Varenie a stravovanie“ James Whetlor, šéf a zakladateľ producenta kozieho mäsa Cabrito.
Kozy sú ako malé kosačky na trávu
Mnoho ľudí, vrátane spoločnosti Whetlor, verí, že ak zmeníme svoje stravovacie návyky, aby sme konzumovali viac kozieho mäsa, mohli by sme reformovať produkciu živočíšnych bielkovín.
Kozy sa nepovažujú len za to najzdravšie červené mäso, môžu také urobiť Príspevok k trvalo udržateľnému hospodáreniu pastvín, pretože sa živia druhmi buriny, ktoré nie sú pre ostatné zvieratá jedlé.
„Úloha kozy na farme je skutočne pozoruhodná,“ hovorí Dan Barber, šéfkuchár newyorskej siete reštaurácií Blue Hill a autor knihy The Third Plate.
"Na farme mojej rodiny v Berkshires máme kozy a stále ma prekvapuje ich úloha, ktorú zohrávajú v ekológii farmy," povedal Barber pre HuffPost.
"Keď sa ošípané prejedia lesom, pustili sme kozy na pašu." Pasú všetko a dokonca zahryznú do kríkov. Kozy jedia úplne všetko. Sú ako malé kosačky na trávu. ““
Kozie mäso je zdravšie a je takmer vždy vo voľnom výbehu
Kozie mäso je červené mäso, ale obsahuje menej nasýtených tukov ako hovädzie alebo kuracie mäso. Ba čo viac: doteraz nebol bez hormónov, pretože hormóny na podporu rastu u kôz nie sú schválené.
Podľa Americkej kozej federácie obsahuje kozie mäso v porovnaní s iným mäsom tiež viac železa a menej kalórií.
„Chovať kozie mäso v továrni je ťažké,“ hovorí Anita Dahnke, výkonná riaditeľka neziskovej asociácie AGF, ktorá zastupuje chovateľov kôz.
Dahnke, partner na kozej farme v západnej Indiane, vysvetľuje: „Kozy musia ísť‚ prehrabávať ‘, nielen sa pásť. Ak budete jesť domáce kozy, určite to budú zvieratá z voľného chovu. ““
Chov kôz tiež nie je určený na masovú výrobu. „Priemerná veľkosť stáda v USA je 35 zvierat, takže mäso sa nevyrába vo veľkom.“
Kozie mäso chutí asi lepšie, ako si myslíte
„Kozie mäso môže byť také jemné,“ povedal Bruce Weinstein, autor kuchárskej knihy „Koza: mäso, mlieko a syr. „Chutí to ako zmes bravčového a tmavého hydinového mäsa,“ hovorí pre HuffPost.
Ak radi konzumujete mäso, mali by ste podľa neho zvážiť prechod na kozu.
"Keď zjem zviera, chcem si vychutnať chuť a pocit, že to zviera stálo za to, aby žil a zomrel." Väčšina zvierat, ktoré konzumujeme, mala strašné životy, ale kozy zriedka. Vaše mäso sa vyrába udržateľne a chutí tiež na svetovej úrovni.“
Väčšina spotrebiteľov verí, že kozy chutia ešte horšie, ako si myslia, že chutia jahňacie. Ale to jednoducho nie je pravda. ““ Adam Danforth, autor
Jedlá mäsa sa pri výbere bielkovín často riadia rovnakou nudnou rutinou, hovorí ocenený mäsiar a pedagóg Adam Danforth, autor knihy Hydina, králik, jahňacie a kozie zabitie.
„Väčšina z nás myslí na svoju konzumáciu mäsa iba hovädzie, bravčové a hydinové mäso,“ hovorí pre HuffPost.
"Aspoň majú na svojom radare napríklad jahňacie mäso." Priemerná spotreba je menej ako libra na obyvateľa ročne. A väčšina spotrebiteľov verí, že kozy chutia ešte horšie, ako si myslia, že chutia jahňacie. Ale to jednoducho nie je pravda. ““
Skutočne, hovorí Danforth, kozie mäso chutí sladko.
"Má veľmi málo minerálov a žiadnu z aróm, ktoré by ste mohli nájsť v jahňacine." Veľmi dobre prijíma aj iné príchute, a preto je vhodný na kari, dusené jedlá a iné jedlá. A všetky kúsky mäsa, ktoré dostanete od jahňacieho mäsa, je možné získať aj od kozy. „
Kozy si v reštauráciách začína objednávať čoraz viac ľudí. "Jeden sme mali za posledné štyri roky." Jedlá z kozieho mäsa sa zvýšili o 14 percent “povedala Claire Conaghan, manažérka spoločnosti Datassential pre výskum spotrebného tovaru.
Aj keď väčšina ľudí vie, že kozie výrobky obsahujú veľa bielkovín, len málokto ich už ochutnal.
"Keď sa koza v jedálnikoch zvýrazní.", vaše mäso sa nakoniec objaví v štandardných jedlách, ako sú sendviče “, hovorí Conaghan.
A týmto Conaghan oslovuje dôležitý bod: ľudia majú väčšiu tendenciu vyskúšať nové jedlo, ak sa podobá na niečo, čo už poznajú a milujú.
Kozie hamburgery by mohli byť dokonalým úvodom
Kozie hamburgery, ktoré sú v mnohom podobné hovädziemu hamburgeru, môžu byť pre vás dokonalým jedlom základnej úrovne 77 percent populácie, ktorá nikdy nejedla kozu.
Kozy sa ešte nepresadili ako priemyselný produkt, ale z môjho pohľadu je to skvelé. Aspoň viem, že zvieratá sú chované a zabíjané z etického hľadiska. Bruce Weinstein
Napríklad bývalý potravinový vozík Andrewa Zimmera, AZ Canteen, mal v ponuke kozí hamburger. „Náš burger Cabrito bol naším najpredávanejším jedlom už tri roky,“ hovorí Zimmer.
Aj keď sám je veľkým fanúšikom kozieho mäsa, to ho ohromilo. „Vedela som, že náš kozí hamburger je vynikajúci, ale nikdy som si nemyslela, že bude taký populárny.“
Čo ešte potrebujete vedieť o kozom mäse
Skutočnosť, že chov kôz ešte nie je zameraný na objem, tiež znamená, že kozie mäso je ťažké nájsť.
„Kozy sa zatiaľ nestali priemyselným výrobkom, ale z môjho pohľadu je to vynikajúce,“ hovorí Bruce Weinstein. „Takže aspoň viem, že zvieratá sú chované a zabíjané z etického hľadiska.“
Verí však, že kozie mäso, rovnako ako mnoho iných potravín, ktoré sa kedysi ťažko hľadali a dnes sú veľmi populárne, je kozie mäso., nakoniec dobyje svetový trh.
"Žijem na vidieku a ešte pred niekoľkými rokmi som nepoznal na svojom farmárskom trhu ani jedného farmára, ktorý predával kozie mäso." Teraz sú dve, “hovorí Weinstein.
Okrem miestnych farmárskych trhov môžete tiež požiadať o kozie mäso z mäsiarstiev a halal obchodov. Alebo hľadáte miestnych poskytovateľov online.
Kozie mäso je skvelým príkladom ľahkého spôsobu, ako zmeniť náš potravinový systém k lepšiemu. Andrew Zimmer, novinár
Prípad kozieho mäsa je jasný. Možno Ziegenfan Zimmer jedného dňa oslávi ponuky ako jeho burger Cabrito v nespočetných reštauráciách.
Medzitým sumarizuje svoje názory takto:
„Myslím si, že musíme zlepšiť prístup ku kvalitným výrobkom z kozieho mäsa, aby ľudia sami videli, aké sú chutné.
Mnoho ľudí nesprávne vidí kozu ako preferované mäso iných ľudí, a to je pre mňa iba odporné. Kozie mäso je skvelým príkladom ľahkého spôsobu, ako zmeniť náš potravinový systém k lepšiemu. ““
Danforth hovorí: „Mám niečo pre kozy - ich osobnosť, odolnosť, prispôsobivosť a mäso.“
Barber dodáva: „Keď dostanem príležitosť jesť niečo ako kozu, som tak nadšený. Že môžete jesť chutné jedlo, ktoré je dobré aj pre farmu - čo je lepšie? “
Tento článok sa prvýkrát objavil v HuffPost USA a preložila a upravila ho Anna Rinderspacher.
Tento článok napísala Julie Kendrick