Náter - BZfE

Niektoré supermarkety v súčasnosti ponúkajú avokádo, pomaranče a mandarínky so špeciálnou ochrannou vrstvou. Tento proces sa nazýva „poťahovanie“. Budeme vás informovať, o čo ide.

  • Niektoré druhy ovocia majú dlhšiu trvanlivosť, ak sú pokryté špeciálnou ochrannou vrstvou (poťahom).
  • Povlak môže pomôcť znížiť množstvo plastových obalov z čerstvého ovocia.
  • Podľa Európskeho úradu pre bezpečnosť potravín (EFSA) je ochranná vrstva zdravotne nezávadná.
  • Zatiaľ neexistujú žiadne vedecké štúdie o tom, či a do akej miery má povlak vplyv na obsah živín, vitamínov a minerálov v plodoch.

Čerstvé ovocie a zelenina majú iba obmedzenú trvanlivosť - často na mrzutosť supermarketov. Túto potravinu musíte predať včas, inak by nepredajné ovocie skončilo v koši. Niektoré obchodné spoločnosti preto uvádzajú na trh rôzne druhy ovocia a zeleniny v plastových obaloch alebo vo fólii, aby ovocie prežilo dlhé prepravné cesty a malo dlhšiu trvanlivosť. Prehliadka trhu zo strany spotrebiteľského centra v Hamburgu a Spolkovej asociácie spotrebiteľov (vzbv) v roku 2019 ukázala, že asi dve tretiny skúmaného tovaru (asi 1400 paradajok, mrkvy, papriky, uhoriek a jabĺk) boli zabalené v plastových obaloch. To si však vyžaduje veľa plastu - čo je škodlivé pre životné prostredie a podnebie.

Niektoré obchodné spoločnosti preto upustili od ochranného plastového obalu okolo uhoriek. V prípade uhoriek zo Španielska to však podľa „Lebensmittel Zeitung“ znamenalo, že táto zelenina často neprežila dlhé prepravné trasy a straty boli dvakrát vyššie. Výsledok: vyhodí sa ešte viac uhoriek. V takom prípade sa zdá, že zaobísť sa bez plastovej fólie nie je ani ideálne. Existuje nejaký iný spôsob, ako znížiť plastový odpad a zároveň zbytočne míňať jedlo?

„Druhá koža“

Dva veľké obchodné reťazce s potravinami v tejto krajine používajú od jesene 2019 takzvaný poťah. Poťahovanie je proces pokrytia ovocia mimoriadne tenkou ochrannou vrstvou. Malo by sa zabezpečiť, aby ovocie strácalo menej vody a zvonka mohlo prenikať menej kyslíka. To spomaľuje proces dozrievania a ovocie je čerstvé dvakrát až trikrát dlhšie bez „obalu“. Momentálne sú v niektorých supermarketoch s touto „druhou šupkou“ ponúkané avokádo, pomaranče a mandarínky.

Nátery slúžia technologickému účelu

Podľa Spolkového úradu pre ochranu spotrebiteľa a bezpečnosť potravín (BVL) poťahy plnia technologický účel predĺžením trvanlivosti potravín. Preto sa majú považovať za prídavné látky v potravinách. Prísady sa v zásade môžu používať, iba ak ich Európsky úrad pre bezpečnosť potravín (EFSA) vyhodnotil ako bezpečné a boli schválené Komisiou EÚ.

Rôzne suroviny

náter

Tieto dve veľké obchodné spoločnosti spolupracujú s rôznymi výrobcami náterových látok. Pre ochrannú vrstvu existujú dve rôzne látky:

  • Náterové látky vyrobené z rastlinných tukov
  • Náterový prostriedok na báze cukru a rastlinných olejov.

Iba citrusové plody, melóny, ananásy, banány, papája, mango, avokádo a granátové jablká sú v súčasnosti povolené natrieť ochrannou vrstvou rastlinných tukov. Na povrchovú úpravu čerstvého ovocia je schválená ochranná vrstva z cukru a rastlinných olejov.

Povrchová úprava čerstvého ovocia

Náter na báze rastlinných tukov

Náterová látka je založená na rastlinných tukoch (lipidoch), ktoré pochádzajú z vedľajších produktov, ako sú šupka alebo semená ovocia a zeleniny, a už sa nepoužívajú. Tukové látky sa extrahujú, vysušia a rozomelú na prášok. Tento náterový prostriedok by mal byť bezfarebný, bez zápachu, bez chuti a tiež jedlý .

Chemicky sú to pravdepodobne „mono- a diglyceridy mastných kyselín“. Ide o produkty rozkladu tukov, ktoré sa podľa Federácie nemeckých spotrebiteľských organizácií nachádzajú v potravinách a sú tiež vyrobené z rastlinných a živočíšnych tukov. „Mono- a diglyceridy mastných kyselín“ už bolo schválené ako prísada E 471 a primárne sa používa ako emulgátor. Doteraz nebolo povolené jeho použitie ako povrchovej úpravy ovocia. To sa zmenilo v máji 2019. Ako k tomu došlo?

Výrobca tohto náteru požiadal Komisiu EÚ, že mono- a diglyceridy mastných kyselín (E 471) sa môžu použiť aj na všetko čerstvé ovocie a zeleninu. Európska komisia nakoniec schválila prísadu E 471 na povrchovú úpravu ovocia, ale iba pre tie druhy ovocia, ktoré pochádzajú z krajín s tropickým/subtropickým podnebím a ktorých šupka sa zvyčajne nekonzumuje. Týmto poťahom môžu byť v súčasnosti potiahnuté iba citrusové plody, melóny, ananásy, banány, papája, mango, avokádo a granátové jablká (nariadenie (EÚ) 2019/801 zo 17. mája 2019). Toto schválenie sa nevzťahuje napríklad na uhorky, ktoré sú často zabalené do fólie.

Medzitým údajne výrobca naplánoval alebo požiadal Komisiu o schválenie približne 30 ďalších druhov ovocia a zeleniny vrátane: na jablká, jahody, paradajky a papriky. Takže teraz ide aj o ovocie a zeleninu, ktorej pokožka sa tiež konzumuje. Uvidí sa, či sa schválenie rozšíri na ďalšie ovocie a zeleninu.

Náter na báze cukru a rastlinných olejov

Ďalším poťahovacím prostriedkom je báze cukru a rastlinných olejov. Podľa informácií maloobchodného reťazca pozostáva z certifikovaných palmových olejov (RSPO „Round Table for Sustainable Palm Oil“), slnečnicových olejov a cukru z cukrovej trstiny. Cukor reaguje s rastlinnými mastnými kyselinami za vzniku takzvaných esterov cukru. Estery cukrov s mastnými kyselinami sú už schválené ako prísada E 473, a to aj na povrchovú úpravu čerstvého ovocia. Podľa informácií od obchodnej spoločnosti tento náterový prostriedok tiež znižuje dýchanie buniek, spomaľuje dozrievanie a má zabezpečiť dlhšie uchovanie vitamínov. Avokádo s ochrannou vrstvou vydrží v priemere dvakrát tak dlho ako bez ochranného povlaku, teda okolo ôsmich dní namiesto štyroch.

Prvé výsledky týkajúce sa avokáda s týmto ochranným náterom sú veľmi sľubné, ale obchodná spoločnosť ešte nemala dostatočne dlhé obdobie na vykonanie konečných vyhlásení. Výsledky sa líšia v závislosti od pôvodu, odrody a klimatických podmienok počas fázy rastu.

Upravte recept

Aby sa dosiahla optimálna účinnosť, je potrebné presné zloženie povlaku alebo koncentráciu jednotlivých látok prispôsobiť príslušnému ovociu. Aplikácia sa na druhej strane javí ako jednoduchá: náterovým prostriedkom je prášok. Toto sa zmieša s vodou a zvyčajne sa po zbere aplikuje alebo nastrieka na ovocie alebo sa do neho ovocie ponorí.

Označovanie je dobrovoľné

Označovanie povrchových látok opísaných pre čerstvé ovocie nie je povinné. Existuje však výnimka pre poťah citrusových plodov. Platí tu marketingová norma, podľa ktorej musí byť označená liečba konzervačnými látkami alebo inými chemickými látkami (sem patria aj E 471 a E 473), napr. B. „ošetrené E 471“. Reťazce supermarketov však propagujú novú technológiu a označujú proces povrchovej úpravy logom príslušného výrobcu.

Je povlak povolený pre ekologické výrobky?

Pokrytie čerstvého ovocia schválenou prísadou nie je vo všeobecnosti povolené pre ekologické výrobky. Nesmú byť ošetrené spomenutými „mono- a diglyceridmi z jedlých mastných kyselín“ ani „estermi cukru z jedlých mastných kyselín“ a tiež nie voskom.

Nové označovanie náterových látok na ovocie a zeleninu?

Označenie náterových látok na čerstvé ovocie a zeleninu by sa mohlo v budúcnosti zmeniť. Ministerský návrh Federálneho ministerstva pre výživu a poľnohospodárstvo (BMEL) z 18. marca 2020 okrem iného stanovuje, že všetko čerstvé ovocie a zelenina s prídavnými látkami v potravinách, ktoré sa používajú ako poťahovacie prostriedky, by mali byť označené nápisom „voskované“. Ak by bol tento návrh implementovaný do súčasných právnych predpisov, znamenalo by to, že čerstvé ovocie, ktoré je ošetrené E 471 alebo E 473 ako poťahovacím prostriedkom (poťahom), bude označené ako „voskované“ - aj keď tieto dve prísady nie sú vosky činy .

Pri pestovaní citrusových plodov je tiež povlak?

„Povlak“ ovocia nie je nový, pretože väčšina citrusových plodov je už dlho potiahnutá voskom. Zabraňujú vysychaniu citrusových plodov a zároveň dodávajú plodom určitý lesk. Napríklad pre čerstvé citrusové plody je povolená povrchová úprava rôznymi voskami (napr. Včelí vosk E 901 a šelak E 904). Vosky sú poťahovacie prostriedky, ktoré sa nanášajú po zbere (a po umytí). Nepočítajú sa ako konzervačné látky .

Náter zo zdravotného hľadiska

Prevádzkovatelia potravinárskych podnikov sú v prvom rade zodpovední za zabezpečenie toho, aby ich výrobky spĺňali požiadavky potravinového práva a boli bezpečné. To platí aj pre povrchovú úpravu čerstvého ovocia a zeleniny.

Európsky úrad pre bezpečnosť potravín (EFSA) nepredpokladá, že mono- a diglyceridy mastných kyselín (E471) preniknú dovnútra ovocia. Ošetrenie druhov ovocia, ktorých šupka sa nekonzumuje, by podľa EFSA nemalo mať žiadny vplyv na ľudské zdravie. E 471 je na tento účel bezpečný. Preto nebol stanovený žiadny neškodný príjem. Iná situácia je v prípade esterov cukrov s mastnými kyselinami (E 473). Tu sa nesmie použiť viac ako 10 gramov E 473 na kilogram ovocia .

Na žiadosť BZfE nemal Spolkový inštitút pre hodnotenie rizík (BfR) zatiaľ žiadne spoľahlivé informácie o hodnotení rizika ovocných druhov s novým ochranným krytom. Inštitút Maxa Rubnera (MRI), Federálny výskumný ústav pre výživu a potraviny, ešte neskúmal trvanlivosť „obalených plodov“. „Vyšetrenie exotického ovocia s poťahom nie je také ľahké, pretože plody, ktoré by sme skúmali, by museli byť z rovnakej šarže,“ hovorí Dr. Bernhard Trierweiler z MRI a vysvetľuje: „Počiatočná kvalita tropického ovocia závisí okrem iného od pôvodu, sezónnych vplyvov, aktuálneho stupňa zrelosti a počasia a od spôsobu zaobchádzania s plodmi‘. Preto je ťažké v týchto štúdiách posúdiť, či bola trvanlivosť ovocia skutočne ovplyvnená poťahom alebo či boli rozhodujúce iné parametre. ““

Aký vplyv má povrchová úprava na nutričný obsah ovocia a zeleniny?

DR. Martin Geyer z Leibniz Institute for Agricultural Engineering and Bioeconomy e.V. (ATB) informuje: „Doposiaľ neexistujú žiadne vedecké štúdie o účinnosti náterových látok na trhu s prísadami. Preto Leibnizov inštitút skúma rôzne aspekty povrchovej úpravy v osemmesačnom projekte, napr. B. Aký rozdielny (jedlý) obal má fyziologický účinok na určité výrobky. Ďalej by bolo potrebné zistiť, ako má poťah senzorický účinok na vôňu vybraných druhov ovocia a zeleniny a ako spotrebitelia prijímajú tieto výrobky poťahom. Projekt sa začal 1. septembra 2020. “

Záver

Natieranie je v podstate dobrý prístup k tomu, ako urobiť niečo s plytvaním potravinami a obmedziť používanie plastových obalov v oddelení ovocia a zeleniny. Keďže povlak je zatiaľ povolený iba na niektoré exotické ovocie, ktoré sa väčšinou predáva bez plastových obalov, v súčasnosti sa veľa plastu nešetrí. To sa môže zmeniť, ak je povlak schválený pre iné druhy ovocia a zeleniny, ktoré sú často balené v plastoch.

V súčasnosti je hlavnou výhodou povlaku to, že čerstvé ovocie má dlhšiu trvanlivosť a vyhodí sa z neho menej nepredajných vzoriek.

Ak by mal byť proces poťahovania povolený aj pre ovocie alebo zeleninu s jedlou šupkou, malo by byť povinné označovanie. Týmto spôsobom sa môžu spotrebitelia rozhodnúť, či si chcú kúpiť výrobky s ochranným povlakom. Označenie potom môže byť relevantné aj pre alergikov, pretože ako poťahovacie činidlo sa niekedy používa sójový olej. Sója je jednou z najbežnejších látok spôsobujúcich alergiu. V neposlednom rade by vegetariánov a vegánov mohlo zaujímať aj to, či sú použité obaly skutočne čisto zeleninové. A možno vedci zistia, či a ako táto nová technológia mení obsah zložiek v ovocí (a zelenine).