Alexander Kumptner Rozhovor s televíznym šéfkuchárom
Existuje v televízii vlastne kuchárska šou, v ktorej Alexander Kumptner ešte nevložil drevenú lyžicu? Nemalo by ich byť veľa, pretože sympatický Viedenčan je momentálne všade. Teraz prináša na trh aj svoju vlastnú kuchársku knihu „Alex kocht“. V rozhovore nám prezradil, aký recept vždy použije, keď si svoju priateľku omotá okolo prsta, ako aj laici dokážu na prvý pohľad spoznať skutočne dobrú reštauráciu a prečo by si v reštaurácii nikdy neobjednal rizoto.
Musí sa vám páčiť iba Alexander Kumptner: Keď nás šarmantný rakúsky kuchár navštívi na pohovor v redakcii, máte pocit, že o svojej vášni, varení, mohol hovoriť celé hodiny. Hovorí, že bol všetkým, len nie príkladným dieťaťom:
„Aj dnes je mi ľúto mojich rodičov. Bol som veľmi zlé dieťa a mal som len hlúposti. Moja učiteľka vtedy povedala matke:„ Vezmi svoje dieťa zo školy, nikdy to nebude fungovať. ““
Varenie ho zachránilo pred tým, aby sa úplne nepokazil. A tvrdá škola špičkovej gastronómie ho naučila disciplíne. Svoje remeslo mu umožnili naučiť sa od hviezdneho kuchára Wernera Matta v hoteli „Hilton Vienna Plaza“. Od tohto bodu to skončilo s „robením nezmyslov“. Robí si meno ako kachliar v známych reštauráciách a ako dlhoročný šéf viedenského večerného klubu „Albertina Passage“. Nasledujú ocenenia ako „Trophée Gourmet A la Carte“, dva toquesy v Gault-Millau a „Austria’s 50 Best Chefs“. Dnes cestuje z televíznej šou do televíznej šou. V dieloch „Die Küchenschlacht“, „Kerners Köche“, „Grill den Profi“ alebo „Kochgiganten“ teší divákov svojím očarujúcim viedenským štýlom a teraz vyšla jeho prvá kuchárska kniha „Alex kocht“.
Nová kuchárska kniha „Alex varí“
Čím sa kuchárska kniha líši od ostatných? Recepty sú skutočne uskutočniteľné pre každého, sú obmedzené na niekoľko ingrediencií, ktoré sú k dispozícii v každom supermarkete a nemusíte tráviť hodiny pri sporáku. Pevné recepty s kreatívnym zvratom, bez ozdôb, proste naozaj dobré jedlo. Pre každý. Od študentov až po vrcholových manažérov. Zahŕňa všetko od ľahkého občerstvenia a rýchlych jedál po práci až po prepracovanejšie jedlá na obed a večeru až po hriešne dezerty. Recepty sú doplnené každodennými a osobnými trikmi a kuchárskymi hackami od profesionálneho kuchára.
Alexandrovo obľúbené jedlo: Aglio e Olio pripravené z receptúry jeho otca. Po dlhom dni a mnohých stretnutiach pripravuje presne toto jedlo zo svojho detstva. „Sprcha, tepláky a veľký tanier cestovín Aglio e Olio pred televízorom“, to je veľmi osobný relaxačný program televízneho šéfkuchára. Najlepšie úplne sám - ok, nie celkom: je tam pes Phoebe. Recept na jedlo z Alexovho detstva je samozrejme tiež v novej knihe.
Týmto receptom si omotá svoju priateľku okolo prsta
Keď varí pre svoju priateľku, ktorá je vegetariánka, na druhej strane prídu na stôl ďalšie jedlá. Marinované šalátové srdiečka napríklad so špargľou a pošírovanými vajcami. A svojho milovaného si vždy omotal okolo prsta svojím čokoládovým koláčikom. „Pridajte jemný vanilkový krém, ovocie alebo creme fraiche s praženými orechmi - sen,“ nadchýna sa pre jeden zo svojich obľúbených receptov. Ale potom musí opláchnuť, hovorí Alexander - takpovediac rozdelenie úloh. Je šťastná, že sa zapojila do dohody. Pochopiteľné. Recept na čokoládový koláč, ktorý je mimochodom pečený úplne bez múky a podľa Kumpnera je „úžasne nadýchaný a kašovitý“, je samozrejme k dispozícii aj v jeho novej kuchárskej knihe.
Alexander Kumptner praktizuje prerušovaný pôst
Keď sa Alex oddáva sladkému hriechu, radšej si vezme šálku zmrzliny Ben & Jerry, hovorí. Jeho cheat jedlo, aby som tak povedal. Pretože v zásade je pre neho veľmi dôležitá vedomá strava, ktorá vysvetľuje aj jeho dobre trénované telo. Viedenčania veľa športujú a jedia podľa princípu prerušovaného pôstu. 16 hodín pôstu, 8 hodín stravovania - ale potom bez obmedzení a s veľkým pôžitkom.
„Ak viem, že mi na dnes zostane 500 kalórií - vezmem si šálku Ben & Jerry a vyčistím ju naraz!“
Cvičíte nalačno, aby telo napadlo tukové usadeniny. Alexander je presvedčený, že je to obzvlášť účinné. A ak budete pozorne sledovať svoje stravovacie návyky, môžete si niečo dopriať, myslí si.
Alexander Kumptner o vzoroch a priateľoch v odbore
Veľkým vzorom preňho, čo sa týka techniky varenia, je hviezdny kuchár Christian Lose, pretože dokáže z jednoduchých jedál, ako sú dusené jedlá, urobiť skutočný kulinársky zážitok. Jednoduché jedlá varené do bodky - to je to, čo obdivuje. Ak sa pozrie na celkové balenie, Johann Lafer a Jamie Oliver sú pre neho skutočnými velikánmi. Posledné menované považuje dokonca za skutočného génia:
„Jamie Oliver vedel, ako dať divákom pocit -„ to tiež môže. “A nie zhora nadol a bez ukazováka.“
Teraz je priateľom so svojím kolegom Nelsonom Müllerom. Láska k vareniu spája ľudí.
Podľa Alexa takto spoznáte dobrú reštauráciu
A aj keď trávi veľa času pri sporáku a jedle, Alexander stále rád chodí súkromne do reštaurácií. Najmä na cestách rád spoznáva nové miesta, kde sa pripravujú miestne jedlá. Chceme od neho vedieť, ako podľa jeho názoru spoznáte dobrú reštauráciu. Platí pre neho niekoľko kritérií:
podávajú sa regionálne jedlá
ponuka je prehľadná (ak je ponuka príliš veľká, okamžite odlieta)
skôr malé reštaurácie - „malé miesta sa dajú lepšie uvariť“ - a rozhodujúci je aj vkus
pre neho je obzvlášť dôležitá dobrá služba
Alex neznáša hromadné spracovanie, a preto ho priťahujú malé reštaurácie s charakterom
A aké jedlo by si Alex v reštaurácii nikdy neobjednal? "Rizoto! Samozrejme! To si v Taliansku ani neobjednávam!" Dôvod: Alex si je istý, že nie je toho veľa, čo by dokázal naozaj perfektne - ale s rizotom je veľmi blízko. A prečo by si mal objednávať niečo, čo vie urobiť najlepšie sám a čo bude inde asi len sklamané?
„Pravdepodobnosť, že si v reštaurácii dám rizoto, ktoré sa mi páči, je viac ako malá!“
Čo ak sa mu v reštaurácii nepáči? „Tak potom nič nepoviem“, príde to ako výstrel z pištole. Ale odporúča sa sťažovať, ak vám jedlo nechutí alebo je služba zlá. Ako kuchár o to dokonca žiada. Kritika by mala byť iba konštruktívna.
Alex by rád varil pre túto osobnosť
Nakoniec sme chceli vedieť od Alexandra Kumptnera, pre ktorú veľkú osobnosť by chcel variť. Nemusel dvakrát premýšľať:
"Michael Jordan! Pretože to je pre mňa nadčlovek. Skúmal by som, čo rád jesť. Keby to boli hamburgery, pokúsil by som sa mu naservírovať perfektný hamburger!"