Nealkoholické a ľahké pivo
Pivo bez alkoholu
Pivo bez alkoholu sa teší čoraz väčšej obľube v celom Nemecku. Odroda sa za posledné roky zvýšila a zlepšila sa chuť nealkoholického piva. Pivo bez alkoholu je ideálne pre každého, kto šoféruje alebo chce úplne bez alkoholu. Je tiež ideálny ako izotonický prostriedok na potlačenie smädu pre športovcov - stratené tekutiny a sacharidy sa rýchlo nahradia.
Pivo bez alkoholu uviedlo na nemecký trh okolo roku 1979 značka Clausthaler (reklama *) s pútavým sloganom „Všetko, čo pivo potrebuje“. Veľkou výzvou pri výrobe piva bez alkoholu je čo najviac sa priblížiť chuti alkoholického piva. Pivovary neposkytujú žiadne presné informácie o receptoch a presných procesoch varenia - to je dodnes tajomstvo spoločnosti.
Pivo s obsahom alkoholu nižším ako 0,5% sa považuje za nealkoholické pivo (reklama *). Mnoho pivovarov si dnes varí svoje vlastné nealkoholické pivo a týchto pív je veľký výber, od piva až po pšenicu. V nealkoholických pivách je často malé množstvo zvyškového alkoholu. Táto hodnota zvyškového alkoholu je okolo 0,02 až 0,5% a závisí od výrobného procesu. Pivá s obsahom alkoholu 0,0% sú tu iba pár rokov. Pivo bez alkoholu má v Nemecku nemecký trhový podiel okolo 6,5% (rok 2019).
Ako sa vyrába pivo bez alkoholu?
Existujú rôzne spôsoby jeho výroby, aby sa znížil obsah alkoholu v pive. Tvorba alkoholu počas fermentácie sa môže znížiť alebo sa alkohol môže z piva následne odobrať.
U väčšiny pív bez alkoholu je fermentácia potlačená alebo zastavená počas výroby. Nízka teplota vo fermentačnej nádrži môže znížiť tvorbu alkoholu. Môžu sa použiť špeciálne kvasinky, ktoré môžu kvasiť iba určité druhy cukru alebo sa skráti doba pôsobenia. Chuť piva je však mierne zmenená a je možné vnímať sladkú pivnú sladinu.
Ďalšou možnosťou je odstrániť alkohol neskôr počas výroby. Modernou metódou filtračnej technológie je napríklad reverzná osmóza - z piva sa vytláča voda a alkohol, príslušné prísady zostávajú pozadu. Teraz sa do filtrovanej kvapaliny pridáva voda, až kým neklesne pod hranicu 0,5% alkoholu. Potom sa vráti znova. Problém je v tom, že vďaka tomu môže byť pivo „prázdne“.
Rôzne spôsoby výroby piva bez alkoholu sa tiež používajú zmiešané. Pivo je možné zastaviť počas fermentácie a odstrániť z neho alkohol - táto zmes má vylepšiť chuť.
100 ml nealkoholického piva obsahuje cca 26-28 kcal.
Ideálna teplota na pitie pre nealkoholické pivo je 6 až 7 stupňov.
Chceli by ste si raz uvariť svoje vlastné pivo? Potom vám odporúčame pripraviť si sami sadu na varenie piva (reklama *).
Svetlé pivo
Ďalším variantom je svetlé pivo. Tu sa znižuje obsah alkoholu, čo zase znamená mierne znížený počet kalórií.
Svetlé pivo má obsah alkoholu medzi 2 a 3,2%. V prípade ľahkých pív - ako aj nealkoholických pív - sa tvorba alkoholu zníži počas fermentácie počas výroby alebo sa alkohol po fermentácii opäť odstráni.
Svetlé pivo má asi o 40% menej kalórií ako bežné pivo.
Nasleduje porovnanie počtu kalórií alkoholického, nealkoholického a ľahkého piva (každé 100 ml):
Plzeň 42 kcal
Pils nealkoholické 25 kcal
svetlý plzenský s 3% obsahom alkoholu 26 kcal
Pšeničné pivo 45 kcal
Pšeničné pivo bez alkoholu 25 kcal
svetlé pšeničné pivo 26 kcal
Optimálna teplota na pitie pre ľahké pivo je 7 stupňov.