Nealkoholické víno Nech sa páči! Falstaff

Je nealkoholické víno alternatívou?

Spoločnosť Falstaff podstúpila vlastný experiment a otestovala vína bez alkoholu. Výsledok: vytriezvenie v pravom slova zmysle.

Ak chcete vytvárať obľúbené položky, musíte byť prihlásení

Víno bez alkoholu? Znie to hrozne, ale v skutočnosti existuje. Sú tieto nápoje vhodné aj na a Pôst? Čo môžu robiť, ako sa vyrábajú a hlavne ako chutia?

Začnime niekoľkými faktami: V prípade „nealkoholických vín“ predpisujú potravinové predpisy na štítku konkrétnu výživovú hodnotu na 100 mililitrov, takže spotrebiteľ vidí, aká je energetická hodnota a sacharidy. Rýchly pohľad ukazuje, že hodnoty kolíšu od 10 do 30 gramov na 100 mililitrov a od Zvyšok cukru visí na víne. Zjednodušene povedané, výrobky sa vyrábajú odstránením alkoholu z bežne vyrábaného vína v ďalšom pracovnom cykle. Existuje množstvo technických postupov Reverzná osmóza do Odparovanie tenkého filmu, to všetko falšuje chuť a ničí arómy - prielom nastal zavedením metódy, ktorá znamená vákuum je dealkoholizovaný. Vo vákuu sa alkohol začína odparovať pri teplote 27 ° C namiesto 80 ° C, čo znamená, že možno získať aj prchavé arómy. Týmto od Dr. Vďaka technológii, ktorú predstavil Carl Jung v roku 1908, môžu byť vína dokonca stopercentne bez alkoholu.

Pravidlá EÚ o nealkoholickom víne sa v niektorých ohľadoch líšia, nie však z hľadiska limitu alkoholu. To je rovnomerne maximálne 0,5 objemových percent, v praxi je zostatková hodnota alkoholu 0,25 objemových percent zriedka prekročená. Na kyslá kapusta Mimochodom, hodnota už môže byť 0,4 percenta objemu.

Ihla v kope sena

Sortiment nealkoholických vín v nemecky hovoriacich krajinách je zvládnuteľný, väčšina sa vyrába v Nemecku, čo však neznamená, že odtiaľ pochádzajú základné suroviny. Existujú nealkoholické výrobky zo všetkých segmentov, od ružového, bieleho a červeného vína až po šumivé vína. Na poličkách s vínom v obchode s potravinami sú zvyčajne ukryté ako ihly v kope sena; ak ho hľadáte na spodnej poličke, máte najväčšiu šancu. Sľubuje nápravu Online nakupovanie, Ľahko tu nájdete to, čo hľadáte, ale produktové rady sa často prekrývajú.

Test na príklade

Redakčný tím vína Falstaff podrobil skúšku skúške a ochutnal niekoľko desiatok nealkoholickej skupiny. Všetky vzorky boli samy o sebe správne, ale od skutočného milovníka vína sa dá len ťažko očakávať. Pojem „jedlý“ tu nie je možné použiť, pretože jeho cieľom je potešenie ktorý však žiaden ochutnávaný produkt nemohol ani len začať ponúkať.

V niektorých krajinách je povolené písať na etiketu odrody a ročníky, čo sa zdá byť z marketingového hľadiska pochopiteľné, ak sa chcete zamerať na konzumentov vína. Záver našej vzorky: Lepšie je zaobísť sa bez nej. Len veľmi málo z testovaných výrobkov dokázalo preukázať vôňu a chuť, ktoré sa približne rovnajú originálu. Medzi spotrebiteľmi sú očakávania, že tieto vína jednoducho nespĺňajú alebo sa stretávajú iba s výnimkami. Alkohol slúži vínu ako prenášač arómy a katalyzátor - ak sa to vynechá, sú tu jemné nuansy, ktoré umožňujú znalcovi ľahko odlíšiť Cabernet Sauvignon od Merlotu.

Biele vína sú pitnejšie ako červené

V porovnávacej vzorke sme sa pozreli na Červené vína obzvlášť ťažké; oboje Biele vína niektoré výrobky boli celkom pitné. Jemne korenený »Zelený korenie«, ktorý je založený na dolnorakúskom Veltlínskom zelenom a je spracovaný v Nemecku pomocou systému špičkovej kvality, bol jedným z pozitívnych príkladov popri rozšírenom citrónovo voňavom muškátovom koreni „Natureo“ od Miguela Torresa.

Penidlá bez alkoholu

Úspešnou klasikou sú rady priekopníckej spoločnosti Carl Jung z Rüdesheimu, ako aj Weinkönig z Trevíru, klasické rakúske odrody hrozna sú ponúkané pod značkou „Freiwein“. Priniesli úctyhodné výsledky Sekt, ktoré sú vďaka prítomnosti oxidu uhličitého zložitejšie a živšie. Nemecké domy na šumivé víno majú príslušné know-how a okrem tradičného sortimentu ponúkajú penidlá bez alkoholu s veľkým úspechom, zvyčajne za rozumnú cenu.

Oxid uhličitý je možno aj dôvodom, prečo si pivo bez alkoholu, ktoré má svojou základnou chuťou veľmi blízku originálu, výrazne obľúbenejšiu a vyššiu dopyt. Pivo má zo svojej podstaty zvyčajne výrazne nižší obsah alkoholu ako víno, čo môže znamenať, že je menej pravdepodobné, že stratí celkový vzhľad.

Jedna posledná myšlienka: Skutočnosť, že dealkoholizované vína sú ponúkané pomerne lacno, hoci sú po vinifikácii podrobené druhému ošetreniu, naznačuje, že na ich výrobu sa používajú aj veľmi lacné základné vína. To by mohol byť ďalší dôvod pre dosť nízku kvalitu.

Náš záver

Nechceme zamietnuť autorizáciu skupine výrobkov, existuje dostatok ľudí, ktorí nekonzumujú alkoholické nápoje zo zdravotných alebo náboženských dôvodov. Pre milovníkov pôstneho vína však na rozdiel od pív bez alkoholu, vína bez alkoholu stále nie sú skutočnou alternatívou z čisto chuťových dôvodov. Sú vedľajším produktom vinárskeho priemyslu, ktorý je špeciálne zameraný na tých, ktorí nepijú víno.

Naša rada je rovnako jednoduchá ako efektívna: je lepšie vyhnúť sa vínu úplne, keď sa postíte.

NAJLEPŠIE Z TRVALÝCH VÍN

91 BODOV
2016 Natureo Muscat
Miguel Torres, Španielsko
0,5%, DV, 24 kcal na 100 ml
Sacharid 3,9 g, z toho cukor 3,9 g
Svietiace zeleno-žlté, strieborné odlesky. Nuance liči, intenzívna limetka, kvetinové nuansy, náznak grapefruitu, exotický buket, jemný po lúčnych bylinách. Chudá, sviežo štruktúrovaná, citrónová textúra, v závere jemná sladkosť.
interspar.at, 7,49 €/belvini.de, 7,90 €

85 BODY
Rizling vlašský Carl Jung polosuchý
Pivovar Niizawa

84 BODY
Freiwein M
Vinárstvo Fürnkranz, 2061 Obritz, vyrobené v Nemecku

84 BODOV
Carl Jung Blanc de Blancs Chardonnay
Carl Jung, Ruedesheim, Nemecko

82 BODOV
Kultúrny rebel Vi 26
Vinárstvo Weinkönig, Koblenz, Nemecko
Advertorial

Nový prezident somelierov sa volá William Wouters

Najviac hlasov v prezidentských voľbách Association de la Sommellerie Internationale získal Belgičan William Wouters. On.

Weinguide 2021: Dönnhoff má zbierku roka

Zbierka roka musí kombinovať mnoho rôznych charakteristík: individualitu, štýl, vnútornú súdržnosť, spoľahlivosť. Kornélius.

Thurgau - od jablkovej krajiny po hroznový raj

Thurgau je považovaný za domov odrody Müller-Thurgau a za baštu aperitívov. Vinári v miernom regióne však vždy prinesú.

Maria Rehermann sa vracia do Berlína

Najlepší someliér s trojhviezdičkovými skúsenosťami bude čoskoro pracovať v novej reštaurácii špičkového šéfkuchára Arneho Ankera.

Burgundsko: Najskoršia úroda s veľkými rastlinami

Kríza v Corone a neobvykle vysoké teploty v lete spôsobili jednu z prvých úrod hrozna a „nezabudnuteľné“ vinobranie.

Vianoce s Ribera del Duero

Správny vínny doplnok je nevyhnutný pre jemné slávnostné jedlá. Tu je niekoľko návrhov, ako urobiť svoje vianočné jedlo dokonalé.

Catherine Cruchon v rozhovore pre Falstaff

Vinárka Catherine Cruchon nedávno založila záujmovú skupinu pre ekologických vinohradníkov z Vaudu. Záujem je veľký. Niet divu: Vaudois.

V Land Roveri rajom: návšteva vinárstva Korrell

Recept na budúcnosť vinohradníctva je zameranie na vlastné sily a odvaha zmeniť

Corona: Weingut Schwegler podporuje gastronómiu

„Redukcia kontaktov“ je na dennom poriadku. Ďalší: Zachráňte gastronómiu! Vinárstvo Schwegler z Korbu neďaleko Stuttgartu kombinuje oboje.

Hans Kilger kupuje štajerskú skupinu Peterquelle

Falstaff exclusive: Rušnému mníchovskému investorovi pristane ďalší puč kúpou spoločnosti na výrobu minerálnej vody Peterquelle.

Sauvignon Blanc: úspešný príbeh

Sauvignon Blanc viedol dlhé roky v miestnych viniciach tienistú existenciu. Iba v posledných desaťročiach uzavreli vinári Štajersko.

Internetové obchody s vínom

Uprostred druhého uzamknutia, ale správne víno ešte nie je v pivnici? Potom kliknite na náš výber známych online obchodov.

Štajerský Junker 2020 je tu!

Štajerský Junker je predzvesťou nového roka - vypýtajte si originál!

Detoxikácia: pôst de luxe

Spoločnosť Falstaff skúmala stravovacie kliniky, ktorých metódy zabezpečujú dlhodobé účinky aj po liečbe. Zameriava sa na ten pravý.

Esej: Pôst pre »Falstaff«

Autor Falstaffu Christoph Wagner-Trenkwitz o pôste a sexi myšlienke stať sa vzorným športovcom mysle.

Rozsah receptov: pôžitok bez výčitiek

Menu Falstaff na pôstne obdobie: recepty od Paula Ivica, Alaina Ducasse a Heinza Reitbauera.