Nebezpečenstvo za lahodnou chuťou dymu
Napriek tomu, že fajčenie je metóda konzervácie potravín, najmä mäsa, overená v priebehu času, dnes sa predpokladá, že údené výrobky môžu byť rizikovými faktormi pre vznik rakoviny zažívacieho traktu, najmä rakoviny žalúdka a hrubého čreva.
Dobrá chuť údených klobás, najmä tých tradičných, pripravovaných doma, je dôvodom, prečo čoraz viac ľudí konzumuje takéto výrobky. Ak v minulosti boli jediné spôsoby konzervovania mäsa, ktoré boli pri údení a implicitne solení, zásadné zdravotné problémy, dnes, keď sú tieto výrobky oveľa dostupnejšie ako vtedy (mäso sa zvyčajne konzumuje iba dni a oveľa viac konzumovaného, existuje problém vážnych následkov na ľudskom tele.
„Na jednej strane je telo vystavené nežiaducemu veľkému množstvu solí. Na druhej strane samotné fajčenie zahŕňa príjem aromatických uhľovodíkov známych ako dechty, čo sú látky, ktorých karcinogénny potenciál je dobre známy a dokázaný, “vysvetľuje Marius Călinici, lekár pre cukrovku, výživu a metabolické choroby, špecializujúci sa na interné.
Lekár však upozorňuje, že odtiaľto a dovtedy, kým nebude brať do úvahy, že ktokoľvek, kto zje fajčiarov, dostane rakovinu, je veľmi dlhá cesta. „Áno, dá sa povedať, že zvyšuje riziko rakoviny zažívacieho traktu, najmä žalúdka a hrubého čreva. Ale rakovina nie je choroba spôsobená jedinou príčinou, “vysvetľuje.
Tajomstvo - moderovanie
Rovnako ako v prípade iných jedál, aj v tomto prípade odporúča lekár Mariu Călinici umiernenie fajčenia - či už hovoríme o mäse alebo syre - ako o spôsobe predchádzania rizikám. Odborník na výživu navyše tvrdí, že nie je dobré zaraďovať takéto jedlá do jedálnička detí do 10 rokov alebo do jedálnička dospelých s problémami s pečeňovými a žlčovými cestami.
Lekár tiež tvrdí, že škodlivé látky v dyme, ktorý konzervuje mäso a syry, sa stanú viac impregnovanými, keď je použitý dym horúci. „Fajčenie studeným dymom sa odporúča oveľa viac,“ hovorí.
Prínosy fajčenia pre zdravie
Fajčenie predstavuje nielen zdravotné riziká, ale aj výhody. „Zvyšuje antioxidačné pôsobenie, obohacuje arómu výrobkov, znižuje ich bakteriálny obsah, priaznivo mení farbu a šťavnatosť“, uvádza lekár.