Nedeľa v rodine a; parmigiana; blogu Baklažán s dvoma dievčatami

Blog s dvoma dievčatami

V nedeľu je v Neapole rituálom rodinný obed. Keď hovorím o rodine, znamená to značný počet ľudí, od 15 rokov ďalej, dlhé kalorické jedlo, harmonický amalgám jedál, generácií a príbehov. Všetko sa začína o druhej a končí sa asi o piatej kávou. Nedeľa v rodine má blahodárne účinky na myseľ, telo i dušu, stáva sa takmer nevyhnutnou nutnosťou. Môj syn Matei si nedele nepredstavuje inak ako so svojimi neapolskými starými rodičmi a so všetkými príbuznými. Práve preto, že sú jediní, ktorých má blízko, som nikdy neprotestoval, že každú nedeľu robíme to isté, aj keď nie vždy je pohodové sedieť pri stole s 20 Neapolitanmi, ktorí veľa rozprávajú, niekedy náhle, nevydržia ticho a nevidia význam prestávok v reči, okrem ochutnania inej dobroty. Televízia zostane zapnutá až do začiatku zápasu, pre prípad, že bude hrať tím z Neapola, a potom sa z domu stane skutočná tribúna s mnohými trénermi a improvizovanými športovými komentátormi. Toto je ďalšia skúsenosť, ktorú sa oplatí povedať ... ale inokedy.

O jedálnom lístku možno napísať skutočný gastronomický traktát, aj keď by bolo komplikované označiť predjedlá podávané pred prvým chodom, tie, ktoré sa jedia na konci obeda alebo medzi prvým a druhým chodom ... objednávka je subjektívna, diktovaná chuťami osobné. Nie je to naozaj učebnicový obed, ale zaručujem, že je to božský ochutnávací zážitok.

Začnite rôznymi predjedlami, ako je baklažán sotto olio (druh konzervovaného baklažánu, nakrájaný na tenké plátky), cuketa con olio, aglio e oregano (plátky cukety s olejom, cesnakom a oreganom), panzarotti o crocchette di patate (háčkované) zo zemiakov s mozzarellou a parmezánom), na caprese (mozzarellový šalát, paradajky, oregano a bazalka), polpettine (fašírky). Pokračujte prvým chodom ‘O rraù, il ragù napoletan (omáčka z niekoľkých druhov mäsa a paradajkovej šťavy, varená mnoho hodín). Druhý chod je vynikajúci, braciole nel sugo (plátky bravčového mäsa plnené hrozienkami, píniovými orieškami, cesnakom, petržlenovou vňaťou a syrom pecorino, varené v paradajkovej omáčke). Po druhom chode môžete ochutnať ďalšie „predjedlá“, pizza typu, napríklad pizzu s endívami, olivy a hrozienka, alebo pizzu so špenátom. Medzi príbehom a príbehom je zmes lieskových orechov, rôznych druhov, orechov, pistácií alebo borovicových semien. Na záver typický neapolský koláč, nepostrádateľný, jedinečný a nenapodobiteľný, babà cu rom!. Všetko sa končí kávou, ktorá sa môže podávať medzi prvou a druhou polovicou.

Parmigiana alle melanzane (baklažánový parmezán) som si nechal nakoniec, najočakávanejšiu chvíľu obeda. Rovnaká teta Gianna, ktorá má 87 rokov, sa tomu venuje už viac ako 50 rokov. Teta Gianna je naším orientačným bodom v oblasti gastronómie, je akýmsi kuchárskym guru. Keď odchádza do Ameriky, nikto nemá odvahu vyrábať parmezán, pretože akákoľvek podobnosť s originálom je absolútne náhodná.!

Baklažánový parmezán je recept, ktorého pôvod nie je presne známy. Niektorí tvrdia, že je Sicílčanka, iní, že je Neapolčanka, a iní, že sa narodila v Parme. Jedna vec je istá, prvýkrát sa objavila v kuchárskej knihe v roku 1837 v Neapole. Pokiaľ ide o názov, nenazýva sa parmigiana, pretože má vo svojich zložkách parmigiano (parmezán), ani preto, že sa týka obyvateľov mesta Parma (parmigiani). Názov pochádza z druhu parmiciana, rolety vyrobenej z navzájom sa prekrývajúcich pásov dreva, rovnako ako sa prekrývajú vrstvy baklažánu, mozzarelly (alebo provola, druh údenej mozzarelly) a paradajkovej omáčky. Na internete nájdete veľa receptov na baklažánový parmezán, ten pôvodný vám dám, ako u maminej pardón, pardon, ako doma u tety Gianny, so všetkými tajomstvami, ktoré prezradil skutočný odborník.

Zloženie pre 4 osoby:

2 veľké baklažány
4/5 dobre vyzretých paradajok
200 g mozzarelly (ktorá sa odporúča nechať jeden deň v chladničke sušiť, inak zostane príliš veľa kociek)
80 gr strúhaného parmezánu
½ malej bielej cibule
30 g múky
4 vajcia
listy čerstvej bazalky
strúčik cesnaku
arašidový olej (na ktorom sa vypráža baklažán) a olivový olej (na paradajkovú omáčku)
soľ a korenie

Olúpte ovocie, nastrúhajte ho a vytlačte z neho šťavu. Olúpte ovocie, nastrúhajte ho a nakrájajte na plátky. Dajte po vrstvách do sitka, každú vrstvu posypte soľou (účelom je znížiť horkú chuť baklažánu) a nechajte hodinu odtekať, zhora na ne niečo ťažké stlačte. Potom umyte (inak sú príliš slané) a zľahka vytlačte, potom naaranžujte na uterák.

Medzitým si pripravíme paradajkovú omáčku. Na kocky nakrájané paradajky, cesnak a šálku olivového oleja rozmixujte v mixéri. Osolíme, okoreníme a dáme na oheň, asi na 15-20 minút, kým omáčka nevarí a nezačne klesať.

Plátky baklažánu sú ľahko vyprážané na arašidovom oleji (alebo slnečnicovom oleji), umiestnené na tanieri s obrúskami, ktoré olej absorbujú. Potom prešli cez múku a vajce a znova ich opražili. Mnohí ich najradšej vyprážajú priamo vo vajci, ale teta Gianna varuje, že vaječná vrstva sa z baklažánu odlepí, ak nebudú predtým vyprážané na oleji. Tí, ktorí sa vyhýbajú dvojitému vyprážaniu z dôvodu nadmerného množstva kalórií, by však mali vedieť, že pôvodná receptúra predpokladá, že plátky baklažánu sú vyprážané dvakrát. Keď sú vyprážané, položte ich späť na kuchynský papierový podnos, aby absorbovali olej.

Rúru predhrejte na 180 - 200 stupňov. Na obdĺžnikový jenský podnos dajte paradajkovú omáčku, potom vrstvu baklažánu, nasekanú mozzarellu (alebo provolu), nastrúhaný parmezán a listy bazalky. Pokračujte vrstvami, posledná je vrstva s mozzarellou a parmezánom. Plech vložíme do rúry a pečieme asi pol hodiny, kým parmezán dobre nezhnedne a nevytvorí kôrku. Vložte čerstvé listy bazalky a podávajte teplé, ako predjedlo, prvý chod, druhý chod ... ako chcete! Je tiež vynikajúce, ak ho na druhý deň zjete studené, aj keď pochybujem, že na ďalší deň ešte niečo zostane.