Nejasné hypotézy, prečo je výživová múdrosť nezmysel - WELT
Pre mnohých ľudí je pečená husa vrcholnou vianočnou večerou. Na výber zostáva: noha alebo prsia?
Zdroj: picture-alliance/dpa/Stockfo/stockfood
Žijú konzumenti červeného vína dlhšie? Je celozrnné jedlo lepšie ako biele pečivo? Je cholesterol zlý? Všetko humbug! Je dôležité, aby ste počúvali svoje telo.
Každý rok neprichádza iba Kristovo dieťa. Každý rok v čase Vianoc nám mnoho odborníkov na výživu dáva veľa farebných rád, ako sa počas sviatkov stravovať „zdravo a s ohľadom na kalórie“. Odporúčania týkajúce sa stravovania a viera v Ježiška majú jednu spoločnú vlastnosť: obe sa nezakladajú na vedecky dokázaných zisteniach, ale na domnienkach, tradíciách a želaniach.
Ovocie a zelenina chránia pred rakovinou. Cukor vás robí tučným. Celé zrno je lepšie ako biele pečivo. Každý pozná veľa z týchto domnelých výživových múdrostí. Naše súčasné poznatky o „zdravom“ stravovaní však nie sú ničím iným ako zbierkou nejasných hypotéz bez vedeckých dôkazov.
Kto raňajkuje v podšitých papučiach, rýchlejšie tučí
Prečo? Jednoducho: pretože väčšina poznatkov o výžive pochádza z takzvaných pozorovacích štúdií. A tento druh „observačnej vedy“ nikdy neposkytuje dôkazy o príčinách a následkoch, ale vždy iba štatistické vzťahy: Rovnako ako vedci vypočítali, že konzumenti červeného vína (srdce) sú zdravší alebo konzumenti čokolády majú nižší krvný tlak, štatistické hry s počtom môžu byť tiež nasledujúcou hypotézou generovať: Tí, ktorí raňajkujú vo vyložených papučiach, rýchlejšie priberú.
Čo však majú tieto tri teoretické súvislosti spoločné? Všetky sú nezmyselné - pretože nie sú známe dôvody, prečo napríklad konzument červeného vína žije zdravšie ako teetotaler. Samotné červené víno určite nie je, zhodujú sa kritickí vedci. Je pravdepodobnejšie, že 99,9% „zostávajúceho života“ okrem denného pohára ako komplexného životného štýlu spôsobuje konglomerát, prečo je človek zdravý alebo chorý, prečo je tučný alebo chudý. Ale systém regulátorov výživy funguje presne podľa tejto vinársky blaženej „schémy F“.
Rozdelenie na zdravé a nezdravé jedlá je problematické
Ale to nie je všetko. Nielen to, že tento epidemiologický výskum výživy je len dohadom na nízkej vedeckej úrovni. Ďalej platí nasledujúce pre všetky pozorovacie štúdie, ktoré spájajú výživu so závislosťami, chorobami alebo so životom a smrťou: Aj veľmi zlé výsledky, ktoré sú výsledkom, sú mimoriadne náchylné na chyby, pretože sú založené na neoveriteľných informáciách poskytnutých účastníkmi štúdie.
Pretože na účely skúmania stravovacích návykov je potrebné ako vedecký základ pre výskum použiť vlastné vyjadrenia účastníkov o tom, čo a kedy jedli a pili. Tento problém s dôveryhodnosťou údajov ukazuje tenký základ dát, na ktorom vedecká výživa stavia svoje pravidlá a pyramídy.
Aj Nemecká spoločnosť pre výživu (DGE) teraz oznámila, že rozdelenie na zdravé a nezdravé jedlá je dosť problematické. Ani tento oficiálny nález najvyššieho nemeckého orgánu pre výživu však nebráni tomu, aby výskumná falanga naďalej trúbila na svet takto: „Jedno rybie jedlo týždenne chráni pred Alzheimerovou chorobou,“ oznámila koncom novembra Pittsburghská univerzita.
Zabudnite na všetky pravidlá a rady týkajúce sa stravovania
Tento štatistický vzťah sa však pozoroval iba u pečených a grilovaných rýb, ale nie u vyprážaných. Slávnostne zameraný odborník na výživu je nútený pýtať sa: Platí to aj pre vianočnú hus? Je sviatočná hydina zdravo pečená alebo grilovaná, ale bohužiaľ nie vyprážaná? Ako to vždy v oblasti výživy býva, človek môže usilovne špekulovať, pretože nevie nič konkrétne. Namiesto vtipných a nepríjemných špekulácií si radšej doprajete chutné speculoos.
Odporúčanie pre všetkých zodpovedných jedákov s vlastným názorom môže byť iba: Zabudnite na všetky stravovacie pravidlá a rady. Pri jedle je lepšie dôverovať iba svojmu telu a počúvať svoj pocit hladu: jedzte iba vtedy, keď máte skutočný hlad. Poznáte ten pocit stále alebo ste ho zabudli ako mnoho iných? Fyzický hlad sa líši od duševného.
Skúste sa započúvať do seba a občas sa zamyslite, prečo konáte takto a nie inak. Jedzte teda iba to, čo vám skutočne chutí a čo znesiete. Iba vaše telo vie, ktoré jedlo je pre vás zdravé, pretože: Každý je iný. Viem, že sa to ľahšie hovorí, ako robí, pretože v skutočnosti zažívame obdobia, v ktorých jedlo nie je potešením, ale nepravidelným a rýchlym pohltením vecí, na ktoré už človek nemyslí, pretože ich konzumácia je náhradou, represiou alebo frustráciou. lebo iné je.
Jesť do sýtosti
Ale najmä počas prázdnin zameraných na potešenie by malo naše stravovacie správanie riadiť fyzická a duševná pohoda. Čas na rozjímanie a relaxáciu medzi Vianocami a Silvestrom je vždy krátky. Používajme to teda s láskou a dôstojne. V tomto, veľmi zvláštnom týždni, sa venuje plná pozornosť rodiny, priateľov a - početných kulinárskych špecialít, ktoré sa oslavujú, podávajú a jedia s väčšou láskou a odhodlaním ako obvykle. Údajne dobre mienené výživové poradenstvo „Ako sa cez sviatky štíhly a zdravý“ by nemalo ubúdať na kulinárskom zážitku z festivalu. Pretože ak to urobíte, budete sa jesť tuční a chorí za 51 týždňov medzi Silvestrom a Vianocami, ale nie v jeden sviatočný prázdninový týždeň.
Nenechajte sa preto rozmaznávať svojou chrumkavo upečenou (!) Vianočnou husou len preto, že pápeži a apoštoli výživy prinášajú ľuďom svoje pseudovedecké tipy na zdravé stravovanie. Vďaka čomu je možné rozpoznať jednu spoločnú vec s náboženským pozadím Vianoc: Pre mnohých ľudí sa náš každodenný chlieb alebo opak v podobe LowCarb a iných obradov stravovania stal akýmsi náhradným náboženstvom, ktoré poskytuje zmysluplný životný obsah: Jem, (špeciálne), preto som (špeciálne).
Ale pre všetkých, ktorí vidia jedlo a pitie predovšetkým ako príjemnú povinnosť podpory života, sviatočné odporúčanie dňa znie: Jedzte dobre a šťastne, ale iba vtedy, keď ste skutočne hladní a iba to, čo vám skutočne chutí. chutí dobre. Jedzte pomaly a užívajte si. Viazanie nie je potrebné. A najmä, keď dôjde na pocit plnosti, malo by to byť dovolenkové maximum: Jesť do sýtosti, ale zároveň cítiť, že ste sýti. Pretože to je biologický zmysel tohto krásneho procesu podpory života: Jedenie a pitie udržujú telo a dušu pohromade.
Autor je kvalifikovaný odborník na výživu a autor knihy „Hunger & Lust“. Základom knihy bolo vyhodnotenie viac ako 300 aktuálnych výsledkov medzinárodných štúdií z rokov 2007 až 2011.