Recept dňa libanonský šalát s petržlenovou vňaťou (nalačno); Monitorul de Suceva - pondelok 28. novembra 2016
Recept dňa
Libanonský petržlenový šalát (nalačno)
Originálny názov tohto jednoduchého bulharského jedla je „tabbouleh“, a hoci je to libanonské jedlo, počas pôstu je v našich reštauráciách veľmi žiadaný. Dôvod je jednoduchý: je to chutný šalát, veľmi výživný a zdravý, dobre vyzerajúci. A nemastí, kvôli veľmi vysokému obsahu petržlenovej vňate. Šalát sa dá pripraviť aj doma veľmi jednoducho a bude mať zaručený úspech pri každom jedle.
Potrebujeme:
2 - 3 polievkové lyžice veľkého bulguru (nájdete ich online alebo v arabských obchodoch) alebo šálka predvareného a ochladeného jačmeňa, 2 - 3 paradajky, kopa zelenej cibule, citrón, soľ, korenie, olivový olej, 2 - 3 zväzky väčšia čerstvá zelená petržlenová vňať, voliteľne malá čerstvá uhorka, lístky mäty, sirup z granátového jablka alebo semená granátového jablka, malý strúčik cesnaku.
Nemyslime si, že nenájdeme sirup z bulguru alebo granátového jablka, dnes sú dostupné online a nestoja veľa. Možno ich nájsť aj v obchodoch so zdravou výživou za mierne vyššie ceny alebo v tureckých a arabských obchodoch. Ak nenájdeme bulgur, môžeme ho nahradiť predvareným jačmeňom, ale chuť nie je úplne rovnaká. Bulgur je crack tvrdej pšenice, špeciálne tepelne upravený, zatiaľ čo jačmeň má inú chuť. Bulgur v žiadnom prípade nenahradíme kuskusom alebo obyčajnou krupicou, aj keď vyzerajú podobne.!
Vložte bulgur do väčšej misy a podlejte ju teplou vodou, potom vložte potravinovú fóliu a misku nechajte hodinu alebo dve pri izbovej teplote. Hrudka napučí a stane sa konzistenciou varenej ryže dente. Cez sito ju dobre vypustíme zo zvyšku vody. Ak použijeme varený jačmeň, tento krok vynecháme.
Nakrájajte paradajky, prebytočnú šťavu, rovnako ako uhorky, ak ich používate, sceďte a zelenú cibuľu. Ak použijeme semená granátového jablka, dáme ich na nakrájanú zeleninu. Petržlenovú vňať nasekáme nadrobno. Zdá sa to ako veľa, ale je hviezdou jedla. Zľahka všetko premiešajte s uvareným bulgurom alebo jačmeňom, vložte strúhaný strúčik cesnaku, ak sme sa rozhodli použiť, soľ, korenie, citrónovú šťavu, mätu, ak použijeme, omáčku z granátového jablka, ak sme nepoužili semiačka z granátového jablka, trochu olivového oleja, potom znova premiešame, veľmi zľahka. Ak máme radi chuť, môžeme posypať prípravkom a trochou jemne opraženého sezamového semiačka na ozdobu. Tento šalát je prekvapivo „čerstvý“, ale veľmi sýty a vyzerá dobre na akomkoľvek tanieri. Je to taká chutná voľba nalačno, že väčšina z tých, ktorí to vyskúšajú prvýkrát, zostanú vernými konzumentmi.