Nejedzte fazuľu surovú - poradenstvo v oblasti surovej stravy od spoločnosti eurapon
Len v Nemecku existuje 100 rôznych druhov fazule: zelené fazule, fazule, zelené fazule a biele fazule sú známymi zástupcami svojho druhu. Medzi ďalšie dôležité oblasti pestovania okrem Európy patria východná Ázia a Mexiko. Rastliny fazule sú rozdelené na fazuľu Bush alebo fazuľu, rovnako ako fazuľu alebo fazuľu.
Fazuľa sa dá pripraviť na veľa spôsobov a je mimoriadne zdravá. Pre vysoký obsah bielkovín by nemali chýbať v jedálničku, najmä pre vegetariánov a vegánov. Pri jeho príprave je však čo vziať do úvahy, pretože surová fazuľa spúšťa otravné reakcie.
Pripravte fazuľu správne
Oblasť použitia fazule je takmer nevyčerpateľná: fazuľu je možné použiť kdekoľvek ako prílohu k zelenine, polievku alebo šalát. Čo by to bolo za Chili con Carne bez fazule a vynikajúci kúsok mäsa alebo rýb sa výborne dopĺňa s fazuľou obalenou v slanine.
Fazuľu pestujeme vonku od mája do októbra a je k dispozícii v každom oddelení zeleniny. Po zvyšok roka sú k dispozícii aj ako mrazené výrobky alebo dovážané z iných krajín. Fazuľa alebo fazuľa sú zvyčajne k dispozícii sušené alebo konzervované. Ak si kupujete čerstvú fazuľu, mali by ste ju čoskoro spracovať, pretože fazuľa vydrží v chladničke iba asi 2 dni. Ak však máte k dispozícii viac fazule, ako môžete zjesť, zmrazenie nie je žiadny problém.
Fazuľa sa nesmie konzumovať surová!
Jediná vec, ktorú pri príprave fazule nemôžete ignorovať, je skutočnosť, že je potrebné ju uvariť. Už tri až desať zelených zŕn môže spôsobiť u dospelého človeka vážne príznaky intoxikácie. Objavuje sa zvracanie, kŕče, hnačky až kolaps.
Je to spôsobené bielkovinou fázínom viažucou cukor, viaže sa na červené krvinky a môže ich hromadiť. Môže sa tiež prilepiť na črevnú stenu a spôsobiť tam poškodenie. Väčšie množstvo phasinu môže dokonca spôsobiť neopraviteľné poškodenie klkov.
Pretože je Phasin citlivý na teplotu, je riešením ho jednoducho variť asi 15 minút. Potom si môžete byť istí, že Phasin bol zneškodnený. U jedál wok, kde je doba varenia často kratšia, môžete fazuľu trochu predvariť. Mimochodom, žiaden druh fazule by sa nemal jesť surový. Zlikvidujte tiež vodu, v ktorej ste fazuľu varili (blanšírovali). Tento proces nie je potrebný pri konzervovaných fazuľkách, pretože sú už predvarené.
Vďaka čomu je fazuľa taká zdravá?
Výživová hodnota fazule prirodzene závisí od odrody a od spôsobu spracovania. Samozrejme, konzervované fazule už trochu stratili svoju výživovú hodnotu.
Fazuľa obsahuje veľa minerálov (horčík, draslík, vápnik, fosfor, železo ...), vitamíny (A, C, E, provitamín A a rôzne vitamíny skupiny B) a tiež vlákninu. Porcia fazule poskytuje 20% našej dennej potreby vlákniny.
Pre naše zdravie to okrem iného znamená, že fazuľa obsahuje veľa antioxidantov. To znamená, že obzvlášť intenzívne lovia voľné radikály a chránia naše bunky pred oxidačným poškodením. Tento účinok okrem iného pomáha predchádzať rakovinovým bunkám.
Existujú tiež výsledky sedemročnej štúdie z Japonska, kde sa preukázalo, že konzumácia vlákniny v strave má obrovský vplyv na to, či sa u niekoho rozvinie rakovina hrubého čreva. Podobná štúdia sa uskutočnila aj s 90 000 testovanými osobami s rakovinou prsníka.
Fazuľa - ťažko stráviteľná?
Niektorí ľudia sa vyhýbajú konzumácii strukovín, ako sú fazuľa, šošovica alebo hrášok, pretože hovoria „každá fazuľa poznámka“. Týka sa to tráviacich problémov vo forme plynatosti spôsobenej tvorbou plynov počas rozkladu oligosacharínov. Môžete to však napraviť: Fazuľu pred varením namočte na niekoľko hodín do vody. Pomáha tiež používať korenie, ktoré má pozitívny vplyv na tráviace ťažkosti, ako je napríklad rasca, aníz, koriander alebo fenikel.
Prehľad mnohých ďalších druhov ovocia a zeleniny nájdete v našom sprievodcovi surovými potravinami a odpoveď na otázku, ktoré druhy môžete jesť surové.