Nemecká červená kapusta Laura Laurențiu

Ozdobte červenou kapustou jablkami a červeným vínom je klasikou nemeckej kuchyne (blaukraut alebo rotkohl).

Takto pripravená červená kapusta je neskutočne chutná a s neprekonateľným úspechom sprevádza bravčové, jahňacie alebo kačacie steaky, ale ja mám rada jednu, prázdnu a s bochníkom chleba, je taká chutná, že necítim potrebu žiadneho druhu. notebookov navyše.

Nie je to prvýkrát, čo pripravujem túto oblohu, ale až teraz môžem recept zverejniť na blogu. Je to tak preto, lebo nie nedávno som mal to potešenie prijať do svojho domu dvoch ľudí, ktorých som poznal iba virtuálne a ktorých osobnosť mi dokázala, že som sa nemýlil, keď sa mi to páčilo, a ako milý pár navštívil “ Malá Viedeň “, prvýkrát mi napadlo dostať ich k jedlám, ktoré im pripomínajú veľkú Viedeň: glazované bravčové rebierka, grilované, rotkohl a jablkový závin a vanilková zmrzlina.

A ak ste si neuvedomili, kto sú naši hostia, ide o Catalinu a Juhu z kuchárky Kiss, áno, Catalina, ktorá robí najkrajšie fotografie. Ako vidíte, všetky recepty, ktoré som pri tejto príležitosti varila, už sú na blogu, chýba už len obloha z červenej kapusty, ktorú by sme mali začať okamžite, hovorím.

Zloženie Červená kapusta v nemeckom štýle:

• 1 hlava červenej kapusty 1,5 - 2 kg.
• 1 červená cibuľa
• 4 lyžice oleja alebo 2 lyžice masti (bravčová alebo husacia masť, kačica atď.)
• 2 kyslé, červené, stredne veľké jablká
• 2 lyžice cukru
• 250 - 300 ml. červeného vína
• 1 bobkový list
• 1 čajová lyžička mletej škorice
• 1 čajová lyžička mletého kmínu
• 1 lyžička mletého čierneho korenia
• voliteľné: 3-4 klinčeky, tento krát som nedal
• 1 - 2 polievkové lyžice kvalitného balzamikového octu
• podľa chuti osolíme
• horúca voda alebo polievka

Príprava Červená kapusta v nemeckom štýle:

Červená kapusta sa očistí od zvädnutých vonkajších listov, odstráni sa stopka (ktorá sa ťažko varí, ale je neuveriteľne chutná zomletá za surova) a seká sa podľa vedomostí každého, ako je napríklad kyslá kapusta alebo šalát. Moja zručnosť je obmedzená na tento aspekt, nikdy som nemal trpezlivosť príliš jemne nakrájať kapustu, ale myslím si, že to ničím nepokazilo výslednú chuť jedla.

Olúpte ovocie, nastrúhajte ho a vytlačte z neho šťavu. Vo veľkom hrnci s hrubým dnom rozohrejeme na strednom ohni olej (alebo masť) a pridáme cibuľu spolu s 1 čajovou lyžičkou soli (obrázok 1). Cibuľu uvarte za stáleho miešania, aby zmäkla bez pripálenia. Po zmäknutí cibule pridáme cukor a povaríme s cibuľou ďalšie 2 - 3 minúty, aby mierne skaramelizovali, potom ihneď pridáme nasekanú červenú kapustu a balzamikový ocot (obrázok 2).

Ihneď na panvicu pridajte víno, potom korenie a bobkový list (obrázok 1). Podľa potreby podlievajte horúcou vodou alebo mäsovým vývarom, aby mala červená kapusta tekutinu, bez toho, aby bola podlievaná. Často miešajte, trvajte na dne panvice a podľa potreby dolejte trochou polievky alebo horúcej vody.

---