Nemecký králik řízok 2013 - Čo je to 1kg řízok
Čo je 1 kg řízku ?
1 kg pečeného rezňa vrátane príloh - koľko je to presne?
Koľko presne musí niekto jesť, aby sa kvalifikoval do finále na súťaži Schnitzelkönig?
Túto otázku sme si položili a rozhodli sme sa dostať na jej dno v reštauračnej kuchyni - s váhou. Najskôr výsledok, ktorý nás tiež ohromil, pretože
1 kg rezňa vrátane príloh váži na tanieri 1,5 kg. Alebo aj 1,7 kg .
Znamená to, že niekto, kto zjedol súťažnú porciu 1kg řízku vrátane príloh, skutočne zjedol 1,5 kg alebo viac? Áno, to je presne to, čo to znamená.
Ako? Nie je 1kg 1kg všade? Áno aj nie: Keď ako spotrebitelia stojíme pri pulte predaja, kupujeme syr alebo klobásu, vždy máme presnú predstavu o množstve, ktoré by sme chceli dostať. A je to zobrazené na váhe: 200g klobása je 200g klobása, 400g kotúč je 400g kotúč. A my to tiež dostaneme.
Ak si v ponuke v reštaurácii prečítame: 250g rumpsteak s prílohami a šalátom, potom to neznamená, že na tanier dostaneme 250g. Skôr to znamená, že náš zadný steak musel pred zahájením prípravy vážiť v súlade s predpismi 250 g. Jeho hmotnosť na našom tanieri je iná: stratil váhu počas vyprážania - napriek adhézii tuku na vyprážanie - v dôsledku straty vlhkosti a zmenšil sa. Množstvo chudnutia sa líši v závislosti od druhu mäsa a jeho kvality, preto sa môže meniť.
Proces prípravy bravčového rezňa je podobný, ale je tu jeden zásadný rozdiel: mäso sa najskôr roztlačí špeciálnym kladivom, potom sa roztlačí na široko. To mu dodáva jeho známy tvar řízku s oveľa väčšou povrchovou plochou ako predtým. Potom je pečené, takže opatrené strúhankou. Aby sa tieto mäso prilepili k mäsu, mäso sa najskôr vyvaľuje v jemnej strúhanke, potom sa namáča vo vajci a potom sa opäť veľkoryso vťahuje do strúhanky, ktorá je tentokrát hrubšia, aby pri pečení umožnila pekné chrumkavé pečivo.
Aj keď 200g bravčový steak aj 200g bravčový rezeň strácajú pri pečení vlhkosť, ich konečná hmotnosť sa značne líši: bôčikový steak váži menej ako pred jeho prípravou, bravčový rezeň takmer o tretinu viac - teda o celých 30% viac!
Na tanier sa dá 1kg rezeň ako 1,3kg porcia. Okrem toho existuje veľa hranoliek, konkrétne takmer presne 200 g - a voilà: tu je 1,5 kg. !
Koniec stožiaru? Nie - ak si ako variant prípravy nezvolíte rezeň „viedenského štýlu“, t. J. S plátkami citróna, aby ste vytlačili citrónovú šťavu, ale namiesto toho použijete smotanovú omáčku, na svoju porciu si s radosťou naložíte ďalších 100 - 200 g - a potom už máte 1 700 g Doska - pre kandidáta v súťaži Schnitzelkönig naozaj nie je ľahká úloha!