Nenávisť a láska k ružičkovému kelu
Pokiaľ ide o ružičkový kel, názory sa rôznia. Aj keď niektorí milujú jeho vkus, v iných vyvoláva nepríjemné spomienky z detstva. Zelenina má určite svoje výhody a ak je pripravená sofistikovane, dokáže presvedčiť aj nevrlého ružičkového kelu.
Čistá chuť si príde na svoje, keď ružičky krátko blanšírujeme, potom zalejeme trochou masla a dochutíme soľou, korením a muškátovým orieškom. Veľmi chutné je pyré z ružičkového kelu so smotanovým syrom a sezamovými zemiakmi alebo teplý šalát z ružičkového kelu s vlašskými orechmi a brusnicami. V cestovinách sa dá zelenina veľmi dobre kombinovať s petržlenovým pestom a kaparami. Ďalšiu stranu ružičkového kelu môžete objaviť aj v krémovej polievke z ružičkového kelu alebo v pikantnom karí. Pred prípravou sa zelenina umyje a stopky sa priečne prerežú, aby sa rovnomerne uvarili. Korenie ako rasca, aníz alebo fenikel vo všeobecnosti zvyšuje stráviteľnosť ružičkového kelu, zatiaľ čo štipka cukru alebo malý vývar vo vode na varenie zjemnia výraznú kapustovú chuť.
Ružičkový kel sa nazýva aj „bruselská kapusta“, pretože sa pestoval v bruselskej oblasti v Belgicku. Do Nemecka prišla až v 19. storočí. Kvetinky sú vytvorené ako kompaktné púčiky veľkosti orecha v listových osiach stoniek. V porovnaní s inými druhmi kapusty je ružičkový kel o niečo výživnejší, pretože má vyšší podiel tukov, bielkovín a cukru. Okrem vlákniny boduje aj mnohými ďalšími pozitívnymi zložkami: kyselinou listovou, vitamínmi C a B1 (tiamín), horčíkom a draslíkom. Na 100 g je len 36 kilokalórií.
Ružičkový kel je v sezóne do marca. Až po mrazoch sa objaví plná aróma. Potom sú kvietky nielen jemnejšie a sladšie, ale aj ľahšie stráviteľné. Pevné a uzavreté hlavy sú najlepšou voľbou pri nakupovaní. Mali by byť svetlo až tmavozelené a bez suchých listov. Čerstvý ružičkový kel sa môže uchovávať niekoľko dní v priehradke na zeleninu v chladničke.