Nevražte baklažán! Absorbuje viac oleja ako hranolky!
Žiadna vyprážaná zelenina nie je stopercentne zdravá. Je známe, že hranolky sú karcinogénne. Menej známe však je, že baklažány môžu byť škodlivé aj vyprážaním.
Veľa zeleninových jedál, hrncov alebo dokonca zálievok na cestoviny obsahuje zeleninu, ktorá sa najskôr vypráža na oleji alebo masle. Baklažán sa tiež používa vo veľkej časti receptov. Odborníci ale upozorňujú, že táto zelenina smažením stráca časť svojej výživovej hodnoty a navyše olej absorbuje ako špongia, dokonca viac ako hranolky. Preto sa značne zvyšuje aj kalorický príjem vyprážaných baklažánov.
Americká štúdia v skutočnosti preukázala, že dlho vyprážaný baklažán (až kým zelenina nezmäkne) dokáže absorbovať štyrikrát viac tuku ako hranolky.
Najdôležitejšie spôsoby prípravy baklažánov sú grilovanie, pečenie alebo varenie v parnom kúpeli.
Pridajte veľmi málo oleja
Ak si napriek tomu chcete vylepšiť chuť baklažánu pridávaného do jedla vyprážaním, pridajte veľmi málo oleja, najlepšie olivového, a nenechávajte ich na ohni dlhšie ako tri minúty. Najlepšie jedlá, v ktorých si ich môžete takto pripraviť, sú woky. „Spôsob prípravy woku umožňuje použitie malého množstva tuku a rýchlu a rovnomernú zmes zložiek, ktoré šetria výživné látky z potravy,“ vysvetľuje profesor Dr. Gheorghe Mencinicopschi, riaditeľ Výskumného ústavu pre potraviny v Bukurešti.