Nezdravá strava; Množstvo robí jed; zdravé časy 4
Ako ovplyvňuje zdravá výživa náš organizmus? A čo to vlastne znamená zdravo sa stravovať? V rozhovore poskytol odborník na výživu prof. Johann Ockenga prehľad a varuje pred diétami.
Ockenga, aká dôležitá je výživa v Nemecku?
Prof. Dr. Johann Ockenga: Bohužiaľ pre mnohých ľudí je stále príliš nízka. Spôsob, akým jeme, môže mať zásadný vplyv na naše zdravie. Nachádza sa tu driemajúci potenciál, ktorý by mal každý jednotlivec využívať ešte intenzívnejšie. Nakoniec môžeme zdravou stravou výrazne znížiť riziko určitých chorôb.
Pre ktorú?
Kardiovaskulárne choroby sú priamo na vrchole. Vyváženou stravou môžeme zabrániť napríklad mŕtvici, ale aj srdcovým chorobám či vysokému krvnému tlaku. Môžete tiež znížiť riziko rakoviny. Dôležitú úlohu tu zohráva zelenina a ovocie, rovnako ako mierna konzumácia živočíšnych bielkovín. Podiel červeného mäsa by mal byť predovšetkým nízky. Ľahkým infekciám však môžete zabrániť aj posilnením imunitného systému zdravou výživou.
Čo konkrétne máte na mysli pod pojmom zdravá výživa?
Rovnováha musí byť správna. To znamená, že všetky živiny, ktoré si moje telo nedokáže samo vyrobiť, by mali prichádzať v správnom množstve prostredníctvom potravy. Pravidlom pre zdravú výživu je, že 50 percent kalórií, ktoré konzumujete, by malo pozostávať zo sacharidov, 30 percent tukov a 20 percent bielkovín. Ak natrvalo prijmem príliš veľa jednotlivých zložiek alebo ak niečo vynechám, už to nie je zdravé. Potom som podvyživený. Množstvo robí jed.
Z vášho pohľadu, ako užitočné je veľa diét, ktoré sa vynechávajú?
V prvom rade je dobré, keď ľudia riešia svoje stravovacie návyky. Otázkou potom je, či to tiež ide správnym smerom. Ak sa dlhodobo zaobídem bez určitých zložiek, ako je ovocie a zelenina, môžu sa ľahšie rozvinúť srdcovo-cievne ochorenia. Ak mi chýbajú živočíšne bielkoviny, môže to tiež zvýšiť riziko rakoviny. Za každou diétou existuje riziko podvýživy.
Ako zdraví potom môžu žiť vegetariáni?
Nejesť mäso je tiež forma stravovania. Skutočná výzva je predovšetkým nahradenie živočíšnych bielkovín, ale dá sa dosiahnuť napríklad mliečnymi výrobkami. S vegánmi sa to komplikuje. Napríklad musíte jesť veľa cíceru, aby ste kompenzovali chýbajúce bielkoviny. Ľudia potrebujú rozmanitosť. Malo by to byť jadrom našej stravy. Inak v určitom okamihu predstavím svojmu telu problémy. Hlavnými dôsledkami môžu byť podvýživa a obezita.
Akú rolu môže navyše hrať diéta u hospitalizovaných vážne chorých ľudí?
Nutričná medicína je prierezovým predmetom a ponúka veľký potenciál, najmä v onkologickej, geriatrickej, gastroenterologickej a viscerálnej oblasti. Samozrejme, nemôžeme vyliečiť rakovinu ani srdcové choroby pomocou výživy. Ale môžeme vhodnou stravou pozitívne ovplyvniť priebeh ochorenia. Pri dostatočnom príjme bielkovín a kalórií sa pacienti lepšie postavia na nohy. Najlepší efekt sa mimochodom dosiahne ďalším, primeraným pohybom.
Ako to môže podporiť klinika?
Našou úlohou je tiež nájsť vhodný a individuálny koncept výživy pre pacientov. Taký, ktorý je zameraný na príslušný zdravotný stav. Na jednotlivých miestach máme celý tím odborníkov na výživu a odborníkov na výživu. Sú tiež navzájom dobre prepojené prostredníctvom skupiny výživových doplnkov v sieti kliník. V Klinikum Mitte sme tiež predstavili pilotný projekt. Skríning, prostredníctvom ktorého sú pacienti na začiatku požiadaní o stravu a riziko podvýživy, aby sme mohli lepšie zhodnotiť súčasnú situáciu a potrebu zásahu.
Otázky položili Stefanie Beckröge a Timo Sczuplinski
Prof. Dr. Johann Ockenga je vedúci lekár Lekárskej kliniky II na klinike Bremen-Mitte a odborník na gastroenterológiu, endokrinológiu a výživovú medicínu. V súčasnosti je tiež prezidentom Nemeckej spoločnosti pre výživovú medicínu. Lekársku kliniku prof. Ockengu II nájdete tu
Pravidlom je, že 50 percent kalórií,
že jete zo sacharidov,
30 percent z tukov
a 20 percent by malo pozostávať z bielkovín.
Vedúci lekár, Medical Clinic II, na klinike Bremen-Mitte