Niečo sa varí
„Pivo je najpresvedčivejším dôkazom toho, že Boh miluje ľudí a chce ich vidieť šťastných.“ (Benjamin Franklin)
V nebi nie je pivo, preto ho tu aj pijeme! “Toto porekadlo by mohlo ľahko pochádzať od nás Rakúšanov. Koniec koncov, s ročnou spotrebou na obyvateľa okolo 110 litrov je pivo zďaleka najobľúbenejším hasičom smädu v alpskej republike. Keď si idete na pár rokov do krčmy objednať svetlé, tmavé alebo v najkreatívnejšom prípade miešané pivo, pivná kultúra sa za posledné roky výrazne zmenila, čiastočne kvôli množstvu malých pivovarov, ktoré si dali za cieľ vyrábať pivo ako základné jedlo Obnoviť originalitu a umožniť tak skúsenému pijanovi piva dosiahnuť zážitku čistej chuti. K tomu sa pridáva otázka: Prečo by si mal človek nechať ujsť určitú odrodu? Babylončania koniec koncov už vedeli - zistíte to pri prezeraní historických kníh. 20 rôznych druhov piva. „Už dlho sme mohli robiť, čo mohli,“ tvrdia angažovaní miestni pivári uer.
Maximálna chuť
Pivo ženy pre ženy
Obraciam sa k pivu
>> Pivné brucho - legenda
Veľké brucho sa považuje za pivné. To si môžete prečítať sami v Dudene. Logickým záverom je, že väčšia spotreba piva musí viesť presne k tomuto výsledku. Ale nie je to pravda. Ak sa pozriete na kalorický stôl, uvidíte, že napríklad pivo má ešte menej kilokalórií ako napríklad jablkový džús. To, čo nakoniec vedie k plnosti, je chutný faktor, ktorý pivo so sebou prináša. Ergo: Klobásy, slanina a podobne sú zodpovedné za žalúdok a nie za jačmenný džús. Ale môžete to povedať aj ako Dr. Michael Löscher z pivovaru Flamberger: "Pivo má rovnaký počet kalórií ako jogurt. Kto však vypije tri pollitráky jogurtu?"
Nápoje v porovnaní (na 100 g)
> Pivo (41 kcal)
> Jablkový džús (46 kcal)
> Kravské mlieko (67 kcal)
> Biele víno (72 kcal)
> Červené víno (78 kcal)
Recept: domáce pivo
Ukázali to Michael Löscher, Anita Herzog a Gerhard Forstner. Aj oni začali pred rokmi variť pivo vo svojej súkromnej kuchyni. Prečo nevyskúšať domácu kuchyňu? Nasledujúci recept nám dal Siegfried Neuhold zo Schlößl Bräu.
prísady. (pre 25 l)
5 kg sladu
25 g chmeľu
15 g kvasníc na varenie
príprava. Naplňte hrniec 2,5 litrom vody a pridajte slad. Zmes sa za stáleho miešania zahreje na 50 stupňov. Necháme desať minút odpočívať. Teraz zahrejte na 63 stupňov, potom nechajte hodinu odpočívať. Zahrejte na 72 stupňov a nechajte ďalšiu hodinu odpočívať. Na kontrolu normálnej hladiny jódu zmiešajte niekoľko kvapiek jódu s niekoľkými kvapkami záparu. Ak zmes zmení farbu na fialovú, musíte si odpočinúť, ak sa tak nestane, zahriať na 76 stupňov. Potom preceďte cez plátno. Privedieme k varu a pridáme chmeľ. Varte, kým sa nezmestí pôvodná mladina (najmenej však hodinu). V pive Märzen je pôvodná mladina 12,5 percenta. Ak je pôvodná gravitácia príliš vysoká, pridá sa voda. Ak je príliš nízka, varenie bude pokračovať. Zápar necháme asi pol hodiny odležať. Pomaly odčerpajte, aby ste oddelili sediment, ktorý leží na dne, od varu. Necháme vychladnúť na desať stupňov Celzia, potom pridáme droždie. Necháme na chladnom mieste kysnúť. Trvá to päť až osem dní, ale jasne to vidíte podľa vytvorenej penovej vrstvy. Naplňte do fliaš, vložte do chladničky a nechajte dva týždne dozrieť.
>> Rozhovor
Siegfried Neuhold pracoval viac ako 20 rokov ako pivovar a sladovník v pivovare Puntigam. Od roku 2000 varí svoje vlastné pivo v štajerskom Schlößl Bräu v Sajachu. Rovnako ako za starých čias chodí v skorých ranných hodinách do svojho malého pivovaru variť svoje pivo Märzen, tmavé pivo alebo na dovolenku pivo Bock.
Pán Neuhold, aká je výzva minipivovaru?
Nemôžem urobiť chybu. Pretože ak si nejaký vyrobím, ostáva mi len vyhodiť všetko pivo.
Poznajú procesy v malých aj veľkých pivovaroch. Aké sú hlavné rozdiely vo výrobe?
Všetko vo veľkom pivovare je automatizované. Čistenie zariadenia napr. U nás je všetko vyčistené ručne. Ale dnes pivovar nikdy nevidí pivo v pivovare alebo vo fermentačnej pivnici vo veľkom pivovare. Sládok zvykol prísť skontrolovať dúšok piva.
Vaše fľaškové pivo je asi o 50 percent drahšie ako fľaškové pivo z priemyslu. Čo robí tento cenový rozdiel?
Priemysel potrebuje oveľa menej surovín, pretože posteľ je úplne iná. Okrem toho je spotreba energie v malom pivovare relatívne vyššia. Veľký pivovar má navyše väčšiu výťažnosť, pretože z neho dokáže dostať posledný kúsok pomocou flámov a kalov.
S domácim pivom sa má zaobchádzať inak ako s priemyselným pivom. Ako?
Pretože moje pivo nebolo pasterizované, teda vyrobené ako trvanlivé, je veľmi dôležité správne skladovanie. Rozhodne by sa mal skladovať pod 8 stupňov Celzia. Potom sa dá dlho uchovať.
Prečo by mal človek uprednostňovať domáce pivo pred priemyselným?
Pretože je oveľa zdravší a ako niečo chutí. Filtráciou priemyselného piva sa stratí veľa chutí. Ako by malo byť niečo zdravé, keď je všetko preč?