Niektorým sa páči horké 11. decembra
Niekomu sa páči trpký december 2011
Energia, pohoda a vnútorné teplo - kto by to nechcel v tomto chladnom a tmavom období? Stará ľudová múdrosť nám dáva cenné tipy: kyslá vás rozosmeje, ovsená slama poteší, horká srdce zahreje ...
V skutočnosti sa horké látky v mnohých liečivých bylinách a koreninách používali ako univerzálny liek už tisíce rokov. Sú hlavnými zložkami mnohých tradičných liečivých receptúr, napríklad v elixíroch života (švédsky bitter). Pojem „horká medicína“ pravdepodobne vznikol z tejto doby. Bitter nie je len hrejivý, je povzbudzujúci, je tráviaci, budujúci krv, posilňujúci srdce, zlepšujúci náladu, eliminuje nedostatok sily a posilňuje rekonvalescenciu po horúčkovitých prechladnutiach. V samotnej rastline je horká látka biologickou obranou proti predátorom, ktorá sa ukladá hlavne v koreňoch.
Horká chuť je prelomová pre liečivé účinky. Udáva sa s takzvanou horkou hodnotou. Hodnota 1: 10 000 znamená, že 1 g byliny v 10 000 ml vody je stále ochutený horko.
Obľúbené sú: horec žltý (Gentiana lutea) s pomerom 1: 10 000 - 30 000, palina (Artemisia absinthium) s pomerom asi 1: 10 000 - 20 000 a kentaur (Centaurium erythraea) s horkou hodnotou asi 1: 2 000 - 10 000.
Izolovaná horká látka amarogentín žltého horca má najvyššiu hodnotu 1:58 miliónov (to nemôže nikto dostať!).
Chuťové vnímanie horkej je pre každého odlišné. Ak máte radi trpkosť, mali by ste ju ponúknuť aj svojmu telu. Nemusí to byť vždy pálenka, ideálny je aj trpký šalát. Je pochopiteľné, že deti sú oveľa citlivejšie ako dospelí. Pre ne sú úplne dostatočné ľahké horké látky. Vždy by sa malo určiť individuálne dávkovanie, ale príliš nízke dávkovanie nie je veľmi účinné, predávkovanie má na trávenie opačný účinok. Stredoveká dávka bola: chorý človek, tým horkejší liek.
Našťastie pre naše chuťové poháriky existujú kombinácie horkých látok a aróm. Palina korení našu praženicu tukom s jej éterickými olejmi, kurkumu je možné primiešať do kari korenia a koreň zázvoru dodáva jedlu ohnivú pikantnosť. Farár Künzle (1857-1945) pochválil palinu (nie pre tehotné ženy):
„Vermút je často cenený ako víno, môže byť ešte lepší ako čaj, na sladké dobroty a pre všetkých, ktorí potrebujú horkú žlč. Popíjajte predtým, ako budete jesť, a potom tiež - to stačí! “
Pre správny efekt je však potrebné vziať do úvahy niekoľko vecí. Horké látky sú citlivé na teplo, asi aj preto sa osvedčili aperitívy a digestívy. Môžu fungovať správne, iba ak ich užijete ½ hodiny pred jedlom. Voda by vám mala napokon tiecť do úst. Neberte teda horčiny po jedle. Asi po 4 týždňoch musí byť horká látka vymenená, pretože si náš organizmus zvykol a účinok je výrazne znížený. Ľudia so žalúdočnými a/alebo dvanástnikovými vredmi by nemali jesť horké drogy.