Nízkosacharidová diéta - Výrobky s nízkym obsahom sacharidov - Zelenina s nízkym obsahom sacharidov - Nízkosacharidová diéta
Dipl. Oec. trofej. Nicole Rehrmann
Swash ako nová vlna diéty s nízkym obsahom sacharidov z USA k nám do Európy. Tento trend sledujú najnovšie Výrobky/výtvory s nízkym obsahom sacharidov potravinárskom a farmaceutickom priemysle. Hostiny bez počítania kalórií a súčasného chudnutia, čo sa skrýva za týmto prísľubom?
"Nemohol som tomu uveriť: je to o tri kilogramy menej, je to možné? Som úprimne bez slov, ale mal som pocit, že stále jem," nadchol sa nadšenec stravovania v internetovom chate. Táto eufória sa vo vede neodráža donekonečna. Zatiaľ čo obhajcovia nízkosacharidových diét otriasajú dogmou „tuk z vás robí tukom“, inštitúcie pre výživu odporúčané odporúčania odmietajú. Proti hláseným stratám hmotnosti, ktoré doteraz chýbali štúdie o dlhodobých dôsledkoch stravovania s nízkym obsahom sacharidov, ale s vysokým obsahom tukov a bielkovín.
Priekopníkom takýchto diét bola Atkinsova diéta publikovaná v 70. rokoch. Obracia súčasnú potravinovú pyramídu hore nohami: chlieb, zemiaky a ďalšie potraviny bohaté na sacharidy sú na vrchole a mali by sa konzumovať čo najmenej. Namiesto toho tvoria základ dennej stravy živočíšne jedlá, ako sú vajcia, ryby a mäso, čo dramaticky zvyšuje príjem bielkovín. Pokiaľ ide o ovocie a zeleninu, v strave je dôležitý správny výber. Ako zelenina s nízkym obsahom sacharidov je obľúbený šalát.
Štíhla bez sacharidov?
Niet pochýb o tom, že ľudia pribúdajú s jedlom typickým pre priemyselné krajiny, hoci sa súčasne zvyšuje aj predaj nízkotučných výrobkov. To potvrdzuje zástancov diéty s nízkym obsahom sacharidov. Atkinsova diéta sa zameriava na nedostatok sacharidov, pri ktorých sa vyvíja ketóza, podobná stavu hladu: Pretože mozog spotrebuje málo dostupných sacharidov, ostatné tkanivá získavajú energiu hlavne z mastných kyselín a ketolátok. Aj keď to zvyšuje odbúravanie tukov, zaťažuje to obličky.
Okrem Atkinsovej diéty používa aj metódu LOGI, ktorú predstavuje výživový špecialista Nicolai Worm (hľaw Glycemický index) veľa sledovateľov v Nemecku.
Vracia sa k potravinovej pyramíde harvardského profesora Davida Ludwiga z Bostonu a rozdeľuje sacharidy do dvoch skupín: na tie s vysokým a nízkym glykemickým indexom (GI). To naznačuje, o koľko stúpa hladina cukru v krvi po konzumácii sacharidov. Sacharidy z potravín s nízkym GI sa pomaly dostávajú do krvi. Pretože výrobky vyrobené z extraktovej múky a zemiakov spôsobujú prudký nárast hladiny cukru v krvi, sú na rovnakej úrovni ako sladkosti v pyramíde LOGI. Celozrnné výrobky sú v hodnotení o niečo lepšie, odporúčajú sa však iba v malom množstve. Pokiaľ ide o množstvo, ovocie a zelenina pripravené z repkového, vlašského alebo olivového oleja sú najdôležitejšími ingredienciami spoločnosti LOGI. Okrem toho by sa mala konzumovať veľa živočíšnych potravín bohatých na bielkoviny, strukoviny a orechy.
Trh s výrobkami s nízkym obsahom sacharidov prekvitá
Diéta GLYX využíva pri výbere potravín aj glykemický index. Pretože potraviny s vysokým GI, ako napríklad biele pečivo, zvyšujú hladinu cukru v krvi, vylučuje sa vysoká hladina inzulínu. Inzulín zabraňuje odbúravaniu tukov z tukových buniek (lipolýza), podporuje prísun energie zo sacharidov a zaisťuje ukladanie tuku v zásobách. Zakladatelia diéty GLYX vidia tieto inzulínové účinky ako príčinu obezity. Z tohto dôvodu odporúčajú vyhýbať sa jedlám s vysokým GI a konzumovať sacharidy z celozrnných výrobkov ako základ vašej stravy. Na rozdiel od nízkosacharidových diét nie sú v strave GLYX veľmi dôležité bielkovinové potraviny živočíšneho pôvodu. Výber jedál sa oveľa viac podobá na stravu s celými jedlami.
Výrobky pre diétu s nízkym obsahom sacharidov - výnosné podniky
Pretože problém s obezitou je veľký a túžba schudnúť veľká, priemysel má podozrenie na dobrý obchod s novou nízkosacharidovou vlnou. V regáloch nemeckých supermarketov stále chýbajú špeciálne výrobky s nízkym obsahom sacharidov. Ale už sú k dispozícii online. Sortiment výrobkov s nízkym obsahom sacharidov sa pohybuje od čokolády, pudingu, cestovín, zmesí na pečenie chleba a palaciniek až po raňajkové cereálie. Sójový proteín, pšeničný lepok, kurací proteín, odolný škrob a sladidlá nahrádzajú použiteľné sacharidy. A pretože umelé výrobky takmer neobsahujú minerály a vitamíny, niektoré sú obohatené o vitamíny. Ak si radšej doprajete bežné jedlá s vysokým obsahom sacharidov, nemusíte sa obávať. Tablety špeciálne vyvinuté pre diéty s nízkym obsahom sacharidov inhibujú enzým štiepiaci sacharidy amylázu a tým bránia vstrebávaniu „hriešnych“ sacharidov v čreve. No teda: Dobrú chuť.
Akokoľvek sú podporovatelia diéty s nízkym obsahom sacharidov presvedčení, odporcovia ju rovnako dôrazne odmietajú. Existuje niekoľko vierohodných argumentov. Americká štúdia ukazuje, že hoci diéty s nízkym obsahom sacharidov spočiatku vedú k väčšiemu chudnutiu ako diéty s nízkym obsahom tukov a sacharidov, táto výhoda po roku zmizne. Mnohé štúdie navyše ukazujú, že vysoká spotreba tuku zvyšuje riziko artériosklerózy a infarktu.
Vysoký príjem bielkovín je problematický z mnohých dôvodov. Produkty rozkladu zvyšujú riziko osteoporózy v dôsledku nerovnováhy v acidobázickej rovnováhe. Profesor Lothar Wendt navyše pred mnohými rokmi dokázal, že bielkoviny sa ukladajú v stenách malých krvných ciev a v spojivovom tkanive, keď existuje vysokokalorická strava s nadmerným prísunom bielkovín. Podľa jeho názoru to vedie k kardiovaskulárnym chorobám, cukrovke typu 2 a reumatizmu. Z hľadiska udržateľnej výživy treba odmietnuť vysokú konzumáciu mäsa, rýb a vajec odporúčanú spoločnosťami Atkins a LOGI. Pretože výroba potravy pre zvieratá vyžaduje veľa energie a rastlinných bielkovín.
Diéta s nízkym obsahom sacharidov: riziká a vedľajšie účinky .
Kritizuje sa aj diéta GLYX. Na jednej strane nemožno určiť presné hodnoty GI, pretože sa môžu veľmi líšiť od človeka k človeku. Po druhé, glykemický index nezohľadňuje skutočné množstvo sacharidov v potravinách. Napríklad melóny a mrkva majú vysoký GI, ale málo sacharidov. Musíte ich teda skonzumovať nezvyčajne veľké množstvo, aby ste zvýšili hladinu cukru v krvi. Hodnoty GI sa navyše počítajú pre jednotlivé potraviny, a nie pre jedlá.
Pretože dlhodobé účinky rôznych diét nie sú dokázané, mali by ste sa s prísľubmi zaobchádzať opatrne. Nespochybňovanie súčasne platných stravovacích odporúčaní by bolo tiež nesprávnou cestou. Budúce vedecké štúdie musia naďalej objasňovať úlohu uhľohydrátov, najmä tých s nízkym GI, pri zdravom a dlhodobom chudnutí. Našťastie sa všetci odborníci zhodujú v jednom bode: Obezita je spôsobená nadmerným príjmom energie. Preto všetci jednomyseľne zdôrazňujú, že chudnutie si vyžaduje aj veľa pohybu.