Nízkosacharidová múka - náhrada múky na pečenie!

Medzitým čoraz viac ľudí venuje pozornosť strave s porovnateľne nízkym obsahom sacharidov. Okrem cukru je teraz biela múka na zozname dôležitých potravín, pretože k verejnosti sa neustále dostávajú nové informácie o účinkoch na zdravie. Nie je preto prekvapením, že to vedie k rastúcemu dopytu po Nízkosacharidová múka je k dispozícii.

Zložky pšeničnej múky

Pšeničná múka je jedným z najbežnejších druhov múky, pokiaľ ide o výrobu pečiva.

sacharidy voda tučný Minerálna soľ Bielkoviny

59-72%

14-15%

0,9 - 2,3%

0,4 - 1,7%

10 - 12%

Bielkoviny v pšeničnej múke sú tvorené z 80% lepkom, t. J. Lepkom, a rozpustnými bielkovinami z 20%. Je teda zrejmé, že ak sa zdravo stravujete, mali by ste hľadať menej škodlivé alternatívy.

Nízkosacharidová múka - ideálna náhrada za pšeničnú múku

V dnešnej dobe môžete v špecializovaných obchodoch kúpiť múku s nízkym obsahom sacharidov pripravenú ako zmes na pečenie všetkých druhov. Ak však držíte diétu s nízkym obsahom sacharidov, určite by ste mali mať doma prísun múky s nízkym obsahom sacharidov. Odolejovaná orechová múka neobsahuje takmer žiadne sacharidy, a preto je jednou z najlepších alternatív stravovania s nízkym obsahom sacharidov. Orechové múky zahŕňajú:

• Mandľová múka
• Kokosová múka
• Tekvicová múka
• Orechová múka
• Liesková múka
• Ľanová múka
• Sezamová múka
• Slnečnicové jedlo

Náhrada múky s nízkym obsahom sacharidov menej ako 50 KH na 100 g ale sú aj druhy múky:

• amarant
• Chia
• Cícer
• Ľanové jedlo
• sója
• Sladké lupiny
• Teffova muka

Proteínový prášok je vhodný aj ako múka s nízkym obsahom sacharidov, nemá však nijaké zvláštne spojivové pôsobenie. Napríklad teffová múka má veľmi dobrý priľnavý účinok a len 35 sacharidov. Cícerová múka je vynikajúca na zahustenie omáčok. Ako náhrada múky sú vhodné aj pohánková múka, proso múka, manioková múka a ryžová múka, majú však hodnoty nad 70 KH. Múka Milo má textúru ako typická pšeničná múka a obsahuje 65 sacharidov. Ak je to potrebné, môžete si mandľovú múku pripraviť z pražených mandlí sami v kuchynskom robote, pretože je to oveľa lacnejšie. Mimochodom, mandľová múka je ideálna na sladké pečivo, ako sú brownies alebo sušienky s nízkym obsahom sacharidov. Môžete ho tiež zmiešať s ľanovým semenom, sójovou múkou a cícerovou múkou.

Ako dobré sú tieto múky s nízkym obsahom sacharidov na pečenie?

Nie všetky uvedené múky s nízkym obsahom sacharidov sú vhodné na samotné „pečenie s nízkym obsahom sacharidov“. Napríklad orechové múky majú porovnateľne silnú orieškovú chuť, ktorú nemajú všetci radi. Nemusíte nevyhnutne každý deň jesť chlieb alebo rožok s príchuťou orechov s nízkym obsahom sacharidov. Ak si kúpite niekoľko odrôd s nízkym obsahom sacharidov, môžete ich aj zmiešať a vyhnúť sa tak svojej dominantnej chuti. Väčšina druhov múky s nízkym obsahom sacharidov sa aj tak nepoužíva na rovnaké hodnoty ako pšeničná múka, a preto musíte pri pečení používať rôzne pomery miešania.

Aké sú miešacie pomery?

Pre pomery miešania nízkosacharidovej múky neexistuje základné pravidlo, pretože pri nízkosacharidovej diéte bohužiaľ nemôžete používať predpísané hodnoty pšeničnej múky ako náhradu múky. Pomery miešania sa veľmi líšia, pretože každá múka s nízkym obsahom sacharidov má odlišné vlastnosti a väčšina z nich sa viaže dosť zle. Preto sa musíte spoľahnúť na rôzne prísady. To však v žiadnom prípade nie je dôvodom na poplach, práve naopak, pretože pri niektorých receptoch s nízkym obsahom sacharidov nájdete nielen veľmi dobré alternatívy, ale aj ideálny podnet na to, aby ste si sami pripravili fantastické jedlá z múky s nízkym obsahom sacharidov. Môžete si pripraviť lahodné vafle z mandľovej a kokosovej múky s trochou prášku do pečiva a sódy bikarbóny, potom pridať vajcia, banány a kokosové vločky a získate neuveriteľne lahodné nízko sacharidové vafle. Mandľová múka s kozím syrom a suchým tuniakom, brokolicou alebo karfiolom tvoria vynikajúci základ pizze. Žemle je možné pripraviť ako náhradu múky s práškom z vaječného bielka. Teffová múka, napríklad v jogurte alebo s tvarohom, chutí príjemne a predovšetkým vás udrží dlho sýtu.

Početné alternatívy múky s nízkym obsahom sacharidov jasne ukazujú, že pri príprave vynikajúcich jedál alebo pečiva sa nemusíte nevyhnutne spoliehať na bielu múku alebo pšeničnú múku. Nízky obsah sacharidov neznamená robiť sa bez všetkého, čo chutí „dobre“, ale skôr hľadať vhodné alternatívy. Určite si môžete kúpiť múku s nízkym obsahom sacharidov alebo hotové cestoviny a pečivo v špecializovaných obchodoch, obchodoch so zdravou výživou a samozrejme v internetových obchodoch, ale hotové jedlá môžu byť dosť drahé a nenahradia experimentovanie ani špeciálne príchute. Aj keď sú múky s nízkym obsahom sacharidov oveľa drahšie ako tradičná múka, na prípravu sa zvyčajne používa len malé množstvo, a preto sa oplatí ich dlho kupovať. Pri diéte s nízkym obsahom sacharidov by ste mali mať vždy po ruke prísady sladidiel a múky s nízkym obsahom sacharidov, ako sú mandľová múka, sójová múka, prášok z neutrálnych bielkovín, kokosová múka, guarová guma, ako aj teffová alebo vlčia múka.

---