Nízky obsah sacharidov zvyšuje riziko kardiovaskulárnych chorôb; Originálna chuť
Ukázalo sa, že nie veľa. Vážne chyby sa dajú nájsť už v úvode. Autor popisuje stravu z doby kamennej ako LowCarb, teda veľmi nízkosacharidovú. Krátky pohľad na nemeckú Wikipédiu by autorke odhalil nasledujúce:
„Na rozdiel od diéty s nízkym obsahom sacharidov je v strave z doby kamennej povolené neobmedzené množstvo vysoko glykemických zložiek, ako sú sušené datle alebo figy.“
Tu ignorujeme výraz „povolené“, pretože v zásade môže každý samozrejme jesť, čo chce. V tomto okamihu by však zainteresovaný požierač doby kamennej nemusel pokračovať v čítaní článku SpiegelOnline, pretože sa ho to netýka.
Existuje však ďalší dôvod, prečo je Ballwieserov článok prakticky bezcenný: Odvoláva sa na štúdiu, ktorá hovorí niečo iné, ako tvrdí. Názov štúdie je „Strava s nízkym obsahom sacharidov a vysokým obsahom bielkovín a výskyt kardiovaskulárnych chorôb u švédskych žien: prospektívna kohortná štúdia“. Autor, pán Ballwieser, rýchlo a ľahko premení „Nízkokarbohydrát-vysoký obsah bielkovín“ na LowCarb. Jedná sa však o dva rôzne páry topánok. Preto sa diskvalifikuje pre vážne zváženie. Pretože low-carb, teda málo sacharidov, nemusí nutne znamenať vysokú spotrebu bielkovín, ale môže znamenať aj doplnenie veľkého množstva tukov.
Preto ignorujme článok a pozrime sa na štúdiu: Ak sa pozriete hlbšie, spoznáte nízku výpovednú hodnotu. Bolo pozorovaných okolo 50 000 švédskych žien vo veku od 30 do 49 rokov. Veľmi malá časť populácie, najmä preto, že pozorovanie sa raz na začiatku štúdie obmedzilo na dotazníky o životnom štýle a stravovaní vyplnené samy. Potom sa asi 15 rokov pozorovalo, u ktorých žien sa vyvinuli kardiovaskulárne choroby. Príčina a následok tu teda neboli nijako preukázané.
Píšu tu aj autori
„Napriek tomu v tejto súvislosti umožňuje nízke skóre vysokého obsahu bielkovín s obsahom sacharidov vyhodnotiť väčšinu diét s nízkym obsahom sacharidov, ktoré sú zvyčajne vysoko bielkovinovými diétami.“
Tvrdenie, že strava s nízkym obsahom sacharidov má zvyčajne vysoký obsah bielkovín, je mylné. Pretože môže mať tiež veľmi vysoký obsah tukov a nízky obsah bielkovín.
Štúdia ďalej nezmieňuje kvalitu potravín, ale iba pomer makronutrientov. Môže sa teda stať, že extrémne vysoká spotreba bielkovín zo zdrojov, ako sú nekvalitné mäso a rastlinné výrobky, môže mať tendenciu zvyšovať riziko kardiovaskulárnych chorôb. Avšak z dôvodu chýbajúcej dôležitej diferenciácie medzi rôznymi zdrojmi bielkovín, napríklad pasienkovým mäsom, na rozdiel od mäsa z priemyselného poľnohospodárskeho podniku, nemožno z tejto štúdie vyvodiť spoľahlivé tvrdenie. Jedlo sa netvorí len z makroživín.
Čo to znamená pre tých, ktorí si vybrali koncept doby kamennej alebo paleo diéty? Vôbec nič. Väčšina používateľov tejto stravy, ktorá je mi známa, nejedí veľa bielkovín, ani nespadá do kategórie s nízkym obsahom sacharidov (ktorá nikdy nedostala záväznú definíciu). Jedia skôr rôzne kvalitné jedlá.
Autori štúdie navyše pripúšťajú, že im chýbali niektoré dôležité údaje, ako sú napríklad krvné hodnoty, a že obdobie zberu údajov umožnilo aj zmenu stravovania bez toho, aby to bolo zaznamenané (15 rokov je dlhá doba).
V spojitosti medzi diétami s nízkym obsahom sacharidov a vysokým obsahom bielkovín a kardiovaskulárnymi chorobami zostáva prinajlepšom pozoruhodná štatistická abnormalita. Možno dostatočný dôvod na dôkladnejšie preskúmanie skutočných vzťahov. Údaje o zmene stravovania však nie sú dosť. Najmä preto, že tu vôbec nie je zmienka o kamennej výžive alebo paleo diéte.
Na začiatku spomenutý článok je na druhej strane ďalším dobrým dôvodom na zmenu čitateľskej diéty a zásadné vyhýbanie sa vydavateľskému časopisu.