Nová kuchárska kniha Večera s Jacksonom Pollockom
„Večera s Jacksonom Pollockom“ rozpráva príbeh svojho života pomocou receptov
Jackson Pollock mal 18 rokov, keď prvýkrát pretočil špagety na vidličku. Na nedeľnej večeri v New Yorku mu kulinársku novinku predstavili jeho priatelia Rita a Tom Benton. Prostredníctvom Rity sa Pollock krok za krokom učí, ako pripraviť špagetovú omáčku, a rýchlo sa o nej stáva známym medzi svojimi priateľmi.
Ručne písané recepty
Recept na to je v novej knihe okrem 49 ďalších “Večera s Jacksonom Pollockom„nájsť. Dielo plné fotografií zo zátišia z Pollockovho ateliéru, fotografií z prírody okolo jeho domu v East Hampton a ručne písaných receptov od neho a jeho manželky Lee Krasnera. Svoje jedlá písal s veľkým dôrazom na detail - ďalej podšitý papier so všetkými ingredienciami a podrobnými pokynmi.
Jedlo sa stretáva s umením
Jednotlivé jedlá odrážajú mnoho zvláštnych období Pollockovho života: vzťah s jeho manželkou, známosti s inými umelcami a tiež jeho rodinná história. Už v jeho detstve hralo jedlo dôležitú úlohu. Jeho otec, Le Roy Pollock, bol farmár, takže väčšina surovín pochádzala z domácej záhrady. Jeho matka Stella sa tiež počas vojny snažila vykúzliť niečo pekné pre svojich piatich synov a jej manžela - jej motto: „Krása a umenie na stole„.
Na 170 stranách sa pozornosť nezameriava na slávneho umelca, ale na osobu Jacksona Pollocka. Keď varíte jednotlivé recepty, každým sústom sa trochu priblížite k svojmu osobnému životu - príbeh, ktorý vám ide cez žalúdok.
Jablkový koláč
Na plnenie:
Jablká Granny Smith alebo iný druh jabĺk
60 ml vody
225 gramov cukru
1 čajová lyžička škorice
½ čajovej lyžičky muškátového orieška
1 lyžička múky, preosiata
Pre zem:
300 g múky
1 zarovnanú lyžičku prášku do pečiva
1 zarovnanú lyžičku soli
340 g studeného masla
2 žĺtky
1 vajce na polevu
120 ml studeného mlieka (v prípade potreby viac)
Na prípravu náplne
Jablká olúpte a zbavte jadier a nakrájajte na jemné kúsky. Potom ovocie restujte v hrnci s vodou. Pridáme cukor a zvyšné korenie a privedieme k varu. Hrniec odstavíme zo sporáka a necháme vychladnúť. Potom opatrne vmiešame múku. Odlož bokom.
Rúru predhrejeme na 230 stupňov. Múku, prášok do pečiva a soľ zmiešame dokopy na kôru. Maslo vidličkou zapracujte do zmesi, až kým sa nestane drobivým. Teraz pridajte vaječný žĺtok a mlieko. Vyvaľkáme cesto. Vymastite 25-centimetrovú kruhovú tortovú formu a naplňte ňou cesto. Pre úspešnú kôrku môže cesto presahovať približne 2,5 centimetra nad formu. Prebytočnú hmotu urobte na okraji formy valčekom. Pozor: praskliny v ceste spôsobia, že koláč bude neskôr krehký, stojí za to sa tu druhýkrát pozrieť. Teraz je možné plnku naliať do formy na cesto.
Na vrchnú kôru rozvaľkáme zvyšné cesto a nakrájame na pásiky. Tú položíme v dvoch vrstvách cez plnku a okraj spojíme so zvyškom cesta. Pomocou vidličky vtlačte do cesta vzor po stranách pásov alebo pomocou noža urobte do cesta jemné praskliny. Vďaka tomu môže para unikať počas pečenia.
Pre dokonalé doladenie rozšľahajte v miske vajíčko a kôrku prečešte. Ak chcete, môžete ho tiež posypať trochou cukru.
Pečieme koláče 10 až 15 minút. Znížime teplotu na 160 stupňov a pečieme ďalších 25 až 30 minút.