Nová štúdia ukazuje, že hydina je nezdravá ako červené mäso - FOCUS Online
Doteraz sa najmä červené mäso používalo ako obetný baránok pre množstvo chorôb, ako sú infarkty, rakovina a cukrovka.
Naproti tomu biela hydina utiekla bez škôt, pokiaľ išlo o zdravie.
Biele mäso, ktoré je oveľa štíhlejšie, sa považovalo za zdravú alternatívu, ako sa vyhnúť nadmernému množstvu cholesterolu v krvi. Chudé hydinové mäso je navyše veľmi populárne u všetkých priaznivcov fitnes kvôli vysokému obsahu bielkovín a nízkemu obsahu tuku.
Teraz sa to zdá byť minulosťou: Nové výsledky štúdie ukazujú, že oba druhy mäsa sú rovnako škodlivé pre náš krvný obraz.
Doteraz sa za príčinu chorôb považovalo iba červené mäso
Doteraz sa predpokladalo, že zvýšené hladiny cholesterolu v krvi boli spôsobené hlavne konzumáciou mnohých nasýtených mastných kyselín, napríklad tých, ktoré sa nachádzajú v červenom mäse.
Zodpovedajúco tomu bola vysoká spotreba červeného mäsa (napríklad bravčového a hovädzieho mäsa) obviňovaná napríklad zo srdcových chorôb a mŕtvice, ktoré súviseli s vysokou akumuláciou cholesterolu v tepnách.
V roku 2015 WHO dokonca klasifikovala červené mäso ako karcinogénne. Na druhej strane sa biele mäso, teda hydinové mäso, považovalo za zdravú alternatívu.
Hydina tiež výrazne zvyšuje hladinu cholesterolu
Teraz sa vedci z Kalifornskej univerzity v San Franciscu pozreli na to, ako rôzne diéty ovplyvňujú hladinu LDL (zlého cholesterolu) v štúdii zverejnenej tento týždeň v časopise American Journal of Clinical Nutrition.
Viac ako 100 zdravých mužov a žien vo veku od 21 do 65 rokov bolo rozdelených do dvoch skupín a každý mesiac mali podstúpiť tri rôzne testovacie diéty: jednu s červeným mäsom, jednu s bielym mäsom a druhú bez mäsa.
Účastníkom sa medzi tým umožnilo pokračovať v bežnej strave.
Jedlá pre každú stravu poskytli vedci s hovädzím mäsom ako hlavným zdrojom červeného mäsa a kuracím mäsom ako hlavným zdrojom bieleho mäsa.
Na začiatku a na konci každej formy diéty sa účastníkom odobrali vzorky krvi, ktoré sa potom vyhodnotili a porovnali.
"Keď sme plánovali našu štúdiu, očakávali sme, že červené mäso bude mať negatívnejší vplyv na cholesterol ako hydina." O to viac nás prekvapilo, keď to tak nebolo, “hovorí autor štúdie Dr. Ronald Krauss, riaditeľ výskumu artériosklerózy v Detskej nemocnici v Oaklandskom výskumnom ústave a profesor medicíny na Kalifornskej univerzite v San Franciscu.
Rastlinné zdroje bielkovín sú výrazne zdravšie
Vzorky zistili, že hladiny LDL boli rovnaké pre červené aj biele mäso, ale výrazne nižšie, keď účastníci jedli bielkoviny rastlinného pôvodu.
Účinok zvyšujúci cholesterol sa dal pozorovať bez ohľadu na to, či strava obsahovala dostatok nasýtených tukov alebo nie.
Predchádzajúce odporúčanie používať chudé mäso s menej nasýtenými mastnými kyselinami, ako je hydina, namiesto červeného mäsa, aby sa znížila hladina cholesterolu, sa zdá byť zastarané.
Namiesto toho by ste mali prednostne pokryť potrebu bielkovín rastlinnými bielkovinami (ako sú strukoviny, tofu, tempeh, quinoa, orechy a semená), ktoré sú podľa vedcov pre hladinu cholesterolu najzdravšie.