Nový nápad na fermentovanú kašu - Vegan Forum

Nový nápad: fermentovaná kaša

Príspevok od ľudská zelenina »5. mája 2018 12:16 hod

Ako štartér na výrobu fermentovaných ovsených vločiek som zatiaľ vyskúšal sójový jogurt, probiotiká (vyprázdnené tobolky; kultúry nesmú byť mikrozapuzdrené) alebo „divoké droždie“ zo vzduchu v miestnosti. Najlepšie výsledky priniesol sójový jogurt. Teraz som mal nový nápad: Na poličke na pečenie si môžete kúpiť hotové predkrmy z kvásku v malých baleniach - prečo to nevyskúšať, na rozdiel od kultúr v sójovom jogurte je dokonca určený pre obilniny?

Sotva povedané, ako hotové: pol balíčka (približne 7 g) s 300 g ovsených vločiek a približne 800 ml teplej vody v teplej rúre na noc (najnižšia teplota, približne 45 stupňov). Dnes ráno dozrieť v chladničke.

Vôňový test je už pozitívny: vonia mierne syrovo a kyslo, takže je zreteľne kvasený. Na obed prichádza skúška chuti - hmmm. Chuť, ktorá vám rastie, ako hovoria Angličania

Keď to nabudúce vyskúšam, vyskúšam to bez rúry na izbovú teplotu v dobre izolovanom jogurtovači, čo by malo skutočne stačiť (najmä ak na prípravu používam teplú vodu). Znížili by sa náklady na energiu a ďalej by sa zjednodušila príprava.

„Najväčšou prekážkou objavu nie je nevedomosť - je to ilúzia vedomostí.“ - Daniel J. Boorstin

„Ak chcete byť úspešnejší, zdvojnásobte svoju poruchovosť. Úspech spočíva na odvrátenej strane neúspechu.“ - Thomas J. Watson

Príspevok od ľudská zelenina »5. mája 2018 14:49 hod

Celkom mierne, ďalší pokus to môže trvať ešte dlhšie. Možno bola teplota v rúre príliš dobrá vec - pri príprave kysnutého cesta by malo byť iba medzi 22 a 35 stupňami.

Ale ľahšie sa používa ako sójový jogurt - miešanie jeho lyžice vo vode bez hrudiek ma stálo jednu až dve minúty drahocenného života viac ako nalievanie štartovacieho prášku z kvásku do pasty.

„Najväčšou prekážkou objavu nie je nevedomosť - je to ilúzia vedomostí.“ - Daniel J. Boorstin

„Ak chcete byť úspešnejší, zdvojnásobte svoju poruchovosť. Úspech spočíva na odvrátenej strane neúspechu.“ - Thomas J. Watson