Nový trendový rad priťahuje bielkovinový sortiment v maloobchode s potravinami

Prichádza nový trendový rad: rozsahy bielkovín v maloobchode s potravinami. Po ponukách odolejovaných bielkovinových múk v olejárňach existujú aj vlastné značky a celý rad

Túžba skombinovať vegánsku stravu bohatú na bielkoviny a vyhnúť sa lepku je to, čo vedie pri hľadaní produktu k odolejovaným bielkovinovým múkam. Možný sortiment je široko dostupný: odolejované múky z orechov a mandlí, odolejované kokosové múky, odolejované chia a ľanové múky, odolejované konopné múky, odolejované slnečnicové, tekvicové a vlčie múky. Existuje aj ryžový proteín. Výber surovín je skvelý. Nové ponuky sú často klasifikované v kategórii „superpotraviny“ - z tohto dôvodu existuje tendencia ponúkať chia múku, konopnú múku, kokosovú a mandľovú múku. Tieto rozsahy sú nevyhnutnosťou pre väčšinu bežných obchodných reťazcov, drogérie a samozrejme aj pre ekologických maloobchodníkov. Spravidla sú v súčasnosti - okrem ryže s vyššou Obsah bielkovín - múky s obsahom bielkovín okolo 30% v ponuke. Izoláty a rafinované múky sú oveľa nákladnejšie a sú vhodné iba na špeciálne použitie.

Aký je však cieľ nových ponúk?

Informácie o tomto sa líšia: Rapunzel odporúča napríklad zapracovať konopnú múku do müsli alebo do dezertov alebo ju použiť ako náhradu múky na pečenie alebo varenie. Čo by sa malo robiť z týchto informácií? Úprimne povedané, konopná múka v müsli pravdepodobne nie je vylepšením chuti a každý, kto chce piecť s takými múkami, potrebuje viac ako všeobecné informácie, skôr presný návod, najmä na omáčky, napríklad: Pol grama priveľa premení omáčku na tvrdú a lepkavú hmotu nehovoriac o chuti.

V celej oblasti stále chýba veľa usmernení a jasných cieľov.

Bielkovinové múky sú primárne určené na zlepšenie kvality vegetariánskej a vegánskej stravy - pre športovcov podporujú budovanie svalov, pre zvyšok tento doplnok podporuje nízkosacharidovú stravu - teda pomáha pri chudnutí vyhýbaním sa sacharidom. Keď sa vyjasnia ciele, implementácia sa môže začať. Ako som už povedal, všetky dôkazy poukazujú na vašu diétu s nízkym obsahom sacharidov obohatenú o bielkoviny práve teraz. Na to by sa dobre hodili recepty, pokyny a polotovary, napríklad zahusťovač omáčky na báze bielkovín alebo recepty na chutné bielkovinové chleby. Tu je možné bez problémov zapracovať 30 až 40% bielkovinovej múky do zmesí na cesto a výsledok je chutný, pretože poskytuje predovšetkým výdatné obilné pečivo a chlieb, ktorý zostáva čerstvý a šťavnatý po celé dni. Pre müsli, jogurty a sójové dezerty by to bol skutočný krok vpred, ak by ste mali bielkoviny v spracovanej forme, napríklad bielkovinové chrumkavé. Chýba ešte veľa vývoja a možno sa obávať, že zákazníci, ktorí nedostanú podrobné pokyny, ako používať bielkoviny, rýchlo stratia chuť a chuť.

Takéto polotovary vyrobené z miestnej bielkovinovej múky, ako je ľanová múka alebo tekvicová múka, by boli viac ako užitočné. Pretože sa zdá trochu čudné, aký je momentálne humbuk po konopnej múke a chia múke, aj keď na obale sa potom píše, že podľa odporúčania by sa malo skonzumovať iba 15 gramov oboch výrobkov. Dobré - spotrebitelia to dnes pri takýchto výrobkoch ignorujú a môžu si tiež byť istí, že toto odporúčanie nemá skutočný význam v zmysle skutočného zdravotného rizika.

---