Nože japonského kuchára, damaškové nože; Brúsne kamene Prírodné brúsne kamene v najlepšej kvalite -
Aoki Hamono
Doi-san/Aoki-san Togashi-san
Tosa-san Doi-san
Azai-san/Hiroši Horie Takamura-san Nakaya-san
Yamamoto-san/Yoshikane a Hinoura-san Sawada-san/Nenohi
Kováč Aoki Hamono
Shirogami1 Warikomi Santoku 195 mm Aogami2 Sakimarutakohiki 330 mm Aogami2 Warikomi Wa Gyuto 270 mm
Fotografie nižšie: Výroba tradičných čepelí nožov z uhlíkovej ocele Warikomi v spoločnosti Aoki Hamono
Na trhu nájdete veľa čepelí Shirogami2 alebo Aogami2. Existujú rôzne typy výroby (lisované čepele) s použitím rovnakej čepeľovej ocele. Čepele nožov Aoki Hamono Warikomi sú úplne kované ručne s maximálnou opatrnosťou pri tepelnom spracovaní a ručne je vložená aj stredná rezná vrstva z uhlíkovej ocele. Skúsenosti s týmto nožom, čo vyrába uhlíkovú oceľ!
Tradičné japonské wabocho (napr. Tokujho, Aogami-2-Spiegel) a šéfkuchárske nože v európskom štýle (Grand Cheff, Aogami-2) sú iba niekoľkými z rozmanitej produktovej škály kovárne AOKI, ktorá siaha od lacných základných nožov až po exkluzívne celokovové nože. Výrobky z tradičnej kovárne AOKI Hamono sa etablovali v domácom a profesionálnom kuchárskom priemysle v Japonsku a zaujali vynikajúcim spracovaním, vysokou kvalitou, mimoriadnou ostrosťou, dlhou životnosťou a dobrou mletosťou. Ministerstvo hospodárstva, obchodu a priemyslu, Tokio/Japonsko, už uznalo päť majstrov kováčstva Aoki ako čestných držiteľov ceny za vynikajúce tradičné remeselné umenie. Majster Keijiro Doi sa stal známym za hranicami Japonska vďaka svojim kuchárskym nožom z dvojvrstvovej ocele. Sfalšoval svoje tradičné Hocho telom i dušou iba pre kováčstvo Aoki.
Kováč Echizen Marukatsu - predtým Masami Azai
Kováčstvo Azai sa špecializuje na výrobu Damaškové nože vyrobené z VG10 špecializovaný. Majster kováč Masami Azai viedol svoju kováreň Azai v piatej generácii a bol predsedom regionálneho japonského kováčskeho združenia Takefu Knife Village, až kým 12. júla 2014 nezomrel na rakovinu. Pán Azai však včas prijal preventívne opatrenia a v Nao Yamamoto našiel dôstojného nástupcu. Pán Nao Yamamoto bol nožírom už 17 rokov a prvý rok výcviku v spoločnosti Masami Azai začal pred 17 rokmi, potom nasledoval učňovský pobyt a praktický čas v spoločnosti Shiro Kamo.
Keď bolo zrejmé, že pán Azai rakovinu nedobyje, vrátil sa v apríli 2013 do kovárne Azai pán Yamamoto a v roku 2014 prevzal kováreň Azai s obchodným menom Echizen Marukatsu.
Krátko pred svojou smrťou ma pán Azai (ktorý bol našim hosťom počas Ambiente 2007), ubezpečil, že kvalita kovania, na ktorú sme boli zvyknutí, zostane zachovaná. Sortiment a kvalita výrobkov je samozrejme zachovaná. Teraz sme sa o tom mohli osobne presvedčiť dodávkami, ktoré už dorazili v roku 2014.
Kováč Nakaya Heiji
Prvýkrát predstavujeme špičkové výrobky z huty Nakaya Heiji v Nemecku. Heiji-san nadväzuje na 160 rokov starú kováčsku tradíciu svojej rodiny. Kuchárske nože, lietadlá, japonské píly a rôzne nástroje sú súčasťou repertoáru jeho remeselnej práce najvyššej kvality. Heiji pre svoje nože používa extrémne druhy ocele: Shirogami 1 (najčistejšia oceľ Yasuki), Aogami 1, Iwasaki-Atsuraeko. Kovanie sa naučil od Shigeyoshi Iwasakiho zo Sanja, a preto je oprávnený spracovávať oceľ Iwasaki Atsurae. Zažite neporovnateľnú ostrosť nožov svojho šéfkuchára!
Glestain
Kuchárske nože Glestain s vrúbkovaným ostrím v európskom štýle sa s veľkým potešením používajú u japonských špecializovaných kuchárov pre európsku kuchyňu a v japonských domácnostiach už 20 rokov. Ľadom tvrdené a ľahko udržiavateľné nehrdzavejúce čepele nožov z nehrdzavejúcej ocele Acuto 440 sa vyznačujú dlhotrvajúcou ostrosťou a zachovaním ostria. Od Santoku, Gyuto až po vykosťovacie nože je všetko v cene.
Príbor Nenohi Cutlery založil v roku 1974 Yusuke Sawada v Japonsku. Spoločnosť Nenohi vyrába kuchárske nože západného typu radu Nenox SD a S1 pre profesionálne kuchyne a domácnosti so značne prepracovanými detailmi produktu. Spoločnosť Nenohi zmenila svoju koncepciu predaja a v budúcnosti nám už nebude dodávaná. Preto vám môžeme ponúknuť iba zostávajúce zásoby.
Suisin
Značka Suisin Hocho je rovnako populárna v Japonsku aj v zahraničí. Suisin je príbuzný kováčskej dielne Aoki a má svoje kvalitné kuchárske nože vyrobené väčšinou spoločnosťou Schmiede Aoki.
Kováreň Takamura sa obzerá za 700-ročnou tradíciou kovania. Už asi 20 rokov vyrába Takamura z ocele PM tie najlepšie čepele šéfkuchára. Pre súčasnú kolekciu používa výrazne vylepšenú PM oceľ deviatej generácie. Ponúkame nasledujúce produktové rady: damaškové nože Blazen by Takamura a Takamura Uchigumo so zrkadlovo lešteným damaškovým vzhľadom. Extrémne ostré čepele sú ručne kované a ručne brúsené.
Kováreň Wakui
Yoshikane kovárna
Imanishi najlepšie Brúsne kamene
Tu môžete získať tradičné najlepšie brúsky (ktoré musia byť namočené asi 5 minút) a novú sériu nízko opotrebovaných keramických brúsených kameňov Imanishi v zrnitosti od 400 do 10 000.
Shaptonove brúsne kamene
Shaptonské brúsky patria do novej generácie syntetických brúsnych kameňov a dosahujú veľmi efektívny brúsny efekt pri veľmi malom opotrebovaní. Nie je potrebné dlhé polievanie. V našom sortimente nájdete rady Shapton Professional a Shapton M24
Brúsne kamene Suehiro
Ostriace kamene Suehiro ostria japonské kuchynské nože už celé desaťročia a sú vhodné pre takmer všetky druhy čepeľovej ocele. U nás získate známe brúsne kamene Suehiro Gokumyo a Gokumyo Debado.
Japonské prírodné brúsne kamene
Naše prírodné brúsky nakupujeme priamo od japonských výrobcov. V našom sortimente nájdete Awasedo Ohira, Suita, Ohzuku Toishi a ďalšie.
K tomu veľký výber Meijiro Nagura.
Online obchod pre originál Japonské kuchárske nože, kuchynské nože, damaškové nože, ručne kované nože a ručne podpísané nože ako napr Japonské prírodné brúsky, keramické brúsky a vodné kamene. Profesionálne vybavenie pre reštaurácie, kuchyne a záľuby. Kúpte si skutočné Japonský kuchársky nôž Hocho v našom obchode s nožmi. Mnohé u nás nájdete Santoku a kuchynské nože Usuba, ktoré sú ručne kované. The Damaškový nôž Gyuto je mimoriadne ostrý a odporúča sa pre ľavákov a pravákov. The Japonské brúsne kamene pre naše ručne kované japonský nôž sú dostupné v rôznych veľkostiach zrna. Japonské kuchárske nože by mali byť dodávané s Vodný kameň brúsiť, pretože to chráni reznú hranu pred prehriatím počas brúsenia. Na dokončenie čepele noža odporúčame naše japonské prírodné brúsne kamene.