Nulové kalórie a sladšie ako cukor (archív)
Aká vhodná je stévia na jedlo?
Autor: Udo Pollmer
Nové prírodné sladidlo údajne inšpiruje našich výrobcov potravín. Pol roka po tom, čo EÚ schválila výťažky zo stévie, sa v regáloch supermarketov nachádzajú prvé sladkosti.
Nikto by nemal povedať, že tlač sa teší iba zo zlých správ. V súčasnosti sa objavuje pozitívna správa: „Nulové kalórie, sladšie ako cukor: Stevia inšpiruje výrobcov potravín.“ Ako to však funguje v médiách: To, čo znie ako úspešný príbeh prírodného sladidla, je v skutočnosti prepadák: Stevia má nepríjemnú dochuť, najskôr po sladkom drievku a potom trpkú, s pretrvávajúcou horkosťou. Je logické, že sa kuchynskí robotníci väčšinou vyhýbajú takzvanej „medovej byline“. Chuťovo sa výborne hodí k sladkému drievku.
Tam, kde je možné použiť stéviu ako prísadu, priemysel nepoužíva čerstvú bylinu, ale extrakt. Skladá sa zo zmesi rôznych, viac či menej sladkých zložiek. Na získanie produktu, ktorý je senzoricky prijateľnejší, sa rastlinná hmota po zbere najskôr rozloží pomocou enzýmov, potom sa extrahuje, nakoniec sa vyčistí a vysuší. Zloženie stévie sa v súčasnosti intenzívne pestuje, aby sa zlepšila chuť. Existuje veľké nádeje na genetické inžinierstvo.
Zlyhania v supermarkete boli dôvodom, prečo to vyskúšať najskôr v kurníku: Bylina stévie v krmive pre kurčatá spôsobuje, že tvorom sa ukladá pekný brušný tuk. Pravdepodobne vedľajší účinok na štítnu žľazu. V súčasnosti však nikto nechce tučné sliepky, a tak hľadá nové trhy. Okamžite sa hovorí, že bylina má účinky na „vysoký krvný tlak, osteoartrózu, reumu a možno aj rakovinu“. Zoznam falošných nádejí z roka na rok rastie, v súčasnosti je v ponuke Alzheimerova choroba. Je to zábavné: prírodné sladidlo, ktoré je podľa scény úplne bez vedľajších účinkov, má súčasne liečiť vážne choroby - účinnejšie ako tucet tabliet. Kto má veriť.
Údajné pôvodné obyvateľstvo Južnej Ameriky si po celé storočia sladilo svoj matný čaj stéviou. O historickom použití byliny sa vie len málo. Niet sa čomu čudovať: rastlina, ktorá je sladká, ale nevyživuje, je bezcenná, jej sladká chuť je len kuriozitou. To, že si ním Indiáni väčšinou rafinovali čaj, je zjavne reklamná rozprávka. Gauchovia v Mato grosso a Guarani v Paraguay - tam sa bylina prirodzene vyskytuje - z toho mali byť rovnako nadšení, ako zo zelerového řízku alebo rumu bez alkoholu.
Ak stévia hrala úlohu v ľudovom liečiteľstve, potom v najlepšom prípade na boj proti chorobám, ktoré sú typické pre prírodné spoločnosti. A to sú väčšinou paraziti. Stevia je zjavne účinná proti rôznym baktériám vrátane patogénu tuberkulózy. Okrem toho je rovnako účinný proti červom ako osvedčené červy. To znie veľmi sľubne. Medzi škrkavkami, ktoré sa tiež nazývajú nematódy, sú niektoré, ktoré napádajú ľudí a zvieratá, zatiaľ čo iné sú dôležitými škodcami polí. Ešte zaujímavejšie: Stevia pravdepodobne zabíja aj larvy komárov, z ktorých rastú komáre šíriace maláriu.
Ak sú laboratórne experimenty správne, stévia by bola rovnako účinná ako pesticíd. Určite teda môžeme dúfať, že toto veľmi chválené sladidlo jedného dňa zažije svoju druhú mladosť ako prípravok na ochranu rastlín - tentoraz najmä proti larvám komárov a pôdnym parazitom.
Do tej doby s radosťou pokračujeme v rave o zdravotných tajomstvách Indiánov na internete a v médiách od tisíc a jedného odborného prenajímateľa a inšpirujeme sa veľkými úspechmi v predaji. Pri bližšom pohľade aj tak ostane len trpká dochuť. Doprajte si jedlo!