Nutella and Co je palmový olej nezdravý -
14. októbra 2019, autor: Johanna Wehrmann Kategórie: Zdravie
Odhaduje sa, že palmový olej sa nachádza v každom druhom produkte v supermarkete, ako je kozmetika, samoobslužné výrobky, sladkosti a nátierky. Avšak palmový olej je zdravý - alebo možno karcinogénny, ako naznačujú niektoré štúdie?
Niekoľko organizácií na ochranu spotrebiteľa ukázalo v posledných rokoch: ropa nie je úplne neškodná. Otázkou, aký je zdravý alebo nezdravý palmový olej, sa zaoberali Öko-Test, Stiftung Warentest, Marktcheck, Greenpeace a Bavorské spotrebiteľské centrum a Európsky úrad pre potraviny Efsa. To z času na čas dostalo titulky - a všeobecne sa tvrdí, že „palmový olej je karcinogénny“. Nie je to také ľahké.
Je palmový olej nezdravý alebo dokonca karcinogénny?
Je palmový olej skutočne karcinogénny? Áno aj nie: samotný neošetrený olej nie je karcinogénny. Európsky úrad pre bezpečnosť potravín (Efsa) ale varuje pred výrobkami, ktoré obsahujú rafinovaný palmový olej. V hodnotení rizika z mája 2016 boli hodnotené látky, ktoré vznikajú pri spracovaní rastlinných olejov pri teplotách okolo 200 stupňov.
Skúmanie ukázalo, že výsledné látky glycidylester mastnej kyseliny (GE) a 3- a 2-monochlórpropándiol (3-MCPD a 2-MCPD) a ich estery mastných kyselín sú genotoxické a karcinogénne. Vyskytujú sa v rôznych rastlinných olejoch, ale koncentrácie v palmových olejoch a tukoch sú obzvlášť vysoké. Za určitých okolností je palmový olej nezdravý a karcinogénny - ale iba ak je spracovaný pri veľmi vysokých teplotách.
Efsa považuje príjem kritických látok, najmä u detí a u ľudí, ktorí jedia veľa spracovaných produktov, za znepokojujúci. Aj kojenci, ktorí namiesto materského mlieka dostávajú iba počiatočnú dojčenskú výživu, prijímajú obzvlášť veľké množstvo škodlivých esterov mastných kyselín.
Za účelom zníženia príjmu esterov 3-MCPD odporúča Federálne ministerstvo pre výživu a poľnohospodárstvo prírodné tuky a oleje, ekonomické využitie roztierateľných tukov, ako je margarín, a mierne používanie vysokotučných jedál.
Federálny inštitút pre hodnotenie rizík popisuje tukové látky ako „kontaminanty v potravinách, ktoré môžu byť zdraviu škodlivé, a preto sú v potravinách nežiaduce“.
Palmový olej je dnes v každom druhom supermarketovom produkte - výroba je však problematická. Utopia predstavuje známe značkové výrobky, ktoré obsahujú palmový olej ...
Nutella & Co: nezdravý palmový olej?
Na vyšetrovanie agentúry EFSA došlo k násilným reakciám - a ako vždy, keď ide o palmový olej, kritika výrobcu Nutelly Ferrero. Podľa Ferrera sa však na spracovanie oleja používajú procesy s kontrolovanou teplotou. Takže Nutella a palmový olej, ktorý obsahuje, nie sú nezdravé alebo dokonca karcinogénne.
Požiadali sme Federálny inštitút pre hodnotenie rizík. Tam nám potvrdili, že rozhodujúce sú najmä kroky spracovania pre obsah GE, 2-MCPD a 3-MCPD v potravinách. Toto je všeobecný problém pri rastlinných olejoch, škodlivé látky by mohli vzniknúť napríklad aj pri pečení orechov.
Pokiaľ teda Ferrero skutočne spracováva olej tak, ako tvrdí, spotreba spoločnosti Nutella and Co. by mala byť neškodná.
Výrobky s palmovým olejom v teste: aké nezdravé je to?
Podporuje to aj štúdia Öko-Test: V septembri 2018 zistil Öko-Test „stopy“ tukovej znečisťujúcej látky 3-MCPD v mnohých testovaných orechovo-nugátových krémoch, ale nie v Nutelle. (Namiesto zvyškov minerálneho oleja, príliš veľa cukru a arómy). Testéri zistili, že glycidol v orechových nugátových krémoch je problematický. Efsa hodnotí túto zložku mastných znečisťujúcich látok ako podstatne nebezpečnejšiu ako 3-MCPD, pretože sa považuje za mutagénnu a karcinogénnu. Avšak: obsah glycidolu bol v teste obzvlášť vysoký v produkte bez palmového oleja.
Pri vyšetrovaní uskutočnenom spoločnosťou Stiftung Warentest v apríli 2016 obsahovala Nutella iba malé množstvo karcinogénnych látok a dokonca zvíťazila ako víťazka testu so známkou „dobrý“. Aj tu vyšetrovanie potvrdzuje, že nejde len o problém s palmovým olejom: Čokoládová nátierka na báze slnečnicového oleja získala hodnotenie „nedostatočné“ kvôli nezdravým znečisťujúcim látkam. Rozhodujúci nie je olej, ale spôsob spracovania.
Okrem toho problém neexistuje iba s čokoládovými nátierkami: pri laboratórnych testoch SWR na výstave Marktcheck (február 2017) preukázali sušienky Oreo a krekry TUC tiež vysoké hladiny karcinogénnych esterov glycidilu a mastných kyselín. Tieto testy a vyšetrovania sa zaoberajú hlavne znečisťujúcimi látkami obsiahnutými v palmovom oleji, ale vplyv použitých olejov na životné prostredie je zriedka zahrnutý do výsledku skúšky.
Karcinogénne produkty z palmového oleja: varuje Greenpeace
Organizácia Greenpeace Austria sa v roku 2017 bližšie pozrela aj na výrobky z palmového oleja a dala si v laboratóriu preskúmať jedenásť potravín zo supermarketu. Výsledok analýz: Všetky výrobky s palmovým olejom obsahovali nezdravé znečisťujúce látky 3-MCPD a estery glycidyl-mastných kyselín, ktoré sa vytvárajú pri rafinácii palmového oleja. Niektoré z nich boli obsiahnuté v testovaných výrobkoch v alarmujúco vysokých koncentráciách. V troch výrobkoch (jedna čokoláda Milka a dva margaríny) bola koncentrácia 3-MCPD taká vysoká, že najmä deti rýchlo prekročili „prípustný denný príjem“ stanovený agentúrou Efsa.
Efsa definuje „prípustný denný príjem“ pre estery 3-MCPD ako 2 mikrogramy na kilogram telesnej hmotnosti. Podľa Spolkového inštitútu pre hodnotenie rizík nie je krátkodobé alebo príležitostné prekročenie prípustného denného príjmu esteru 3-MCPD nebezpečné. Ďalšie prekročenie limitu by však predstavovalo zdravotné riziko.
Varovanie od poradne pre spotrebiteľa: palmový olej je pre deti nezdravý
V júli 2019 chcelo bavorské spotrebiteľské centrum vedieť aj to, koľko mastnej znečisťujúcej látky 3-MCPD sa nachádza vo výrobkoch s palmovým olejom - a opýtalo sa 26 výrobcov. Boli tu napríklad značky Oreo, Bifi, Hanuta, Prinzen Rolle, Leimer (Backerbsen) a Knorr, ako aj vlastné značky zo supermarketov a zliav.
Jedenásť výrobcov odpovedalo poradenskému centru pre spotrebiteľa presnými informáciami o obsahu 3-MCPD v ich výrobkoch. Na základe týchto čísel organizácie na ochranu spotrebiteľa skontrolovali, aké realistické je dodržiavať „denný prípustný príjem“.
Výsledok aj tu: Ohrozené sú najmä deti, ako ukazuje poradňa pre spotrebiteľa na príklade päťročného dieťaťa s hmotnosťou 18 kilogramov. Dieťaťu stačí na prekročenie limitu konzumovať niekoľko výrobkov s palmovým olejom. Konkrétne to bolo v štúdii: 40 gramov chrumkavého müsli, 25 gramov čokolády, 25 gramov pečeného hrášku a 48 gramov sušienok. V kombinácii s týmito potravinami by dieťa skonzumovalo 41,2 mikrogramu 3-MCPD - limitná hodnota pre jeho telesnú hmotnosť by bola 36 mikrogramov. V zásade platí: čím menej dieťa váži, tým rýchlejšie sa prekračuje prípustný príjem tukovej znečisťujúcej látky.
Záver: palmový olej je taký nezdravý
To, či je palmový olej nezdravý alebo dokonca karcinogénny, závisí od spracovania. Ak je olej rafinovaný a vystavený veľmi vysokým teplotám (okolo 200 stupňov Celzia), môžu sa vyrábať škodlivé látky, ako sú 3-MCPD, 2-MCPD a estery glycidyl-mastných kyselín. Tieto látky môžu byť mutagénne a karcinogénne, najmä vo väčších množstvách. Ohrozené sú najmä deti, kojenci, ktorí dostávajú iba detskú výživu, a starší ľudia a ľudia, ktorí konzumujú veľké množstvo vysoko spracovaných potravín. Nebezpečenstvo, ktoré predstavuje škodlivá látka škodlivá pre tuky, sa však netýka iba palmového oleja, ale aj všetkých rafinovaných olejov.
Najlepšou ochranou je preto konzumácia nespracovaných potravín, kedykoľvek je to možné. Skutočný problém s palmovým olejom aj tak spočíva inde.
Palmový olej: každodenné ničenie životného prostredia
Či už je palmový olej nezdravý alebo nie - proti jeho konzumácii hovoria úplne iné dôvody. Olej je jednou z najdôležitejších surovín pre potravinársky priemysel a spracováva sa vo veľkom množstve. Jeho ťažba spôsobuje obrovské problémy v krajinách pôvodu: ničenie dažďových pralesov, skleníkové plyny a porušovanie ľudských práv. Viac informácií: Palmový olej: Denné ničenie dažďového pralesa pri nakupovaní
Palmový olej je najdôležitejší rastlinný olej na svete. Nájdete ho v mnohých každodenných výrobkoch - od šampónu po pizzu. Ale existujú ...
Alternatívy k Nutelle
Ak sa chcete zaobísť bez Nutelly, existujú dobré alternatívy: Týchto sedem alternatív Nutelly je bez palmového oleja, bio, spravodlivé alebo vegánske. Alebo skúste vyrobiť Nutellu sami. Sami si môžete určiť, ktoré ingrediencie použijete a v akom množstve. Užite si s tým veľa zábavy!
Mnohí chcú byť ako Nutella - ale iba pár orechových nugátových krémov sa blíži k číslu 1. Jedna alebo druhá alternatíva Nutella ...