Čo je prírodný pektín
Pektín je rozpustná vláknina, ktorá sa prirodzene nachádza v mnohých druhoch ovocia a zeleniny. Priemyselne získaný syntetický pektín však patrí do kategórie E-s a dá sa mu vyhnúť domácou prípravou jedla alebo nákupom v Bio verzii, 100% prírodnej.
Pektín je vynikajúcim príkladom prírodného polyméru a je tvorený kyselinou pektovou a molekulami kyseliny pektínovej. Pektín je v podstate zlúčenina s vysokým obsahom cukrov a kyselín. Každá rastlina ho obsahuje v určitom množstve, niekedy vo veľmi malom. V rastline alebo ovocí je pektín látkou, ktorá viaže bunky.
Citrusové šupky obsahujú najvyššie množstvo pektínu, potom nasledujú jablká, citrusová dužina a mrkva.
Pri zahrievaní s väčším počtom cukrov a kyselín (zvyčajne citrónovej šťavy alebo octu) spôsobuje pektín zahusťovanie charakteristické pre želé a džemy.
Pri príprave džemov, želé alebo domácich sladkostí môžete použiť jablkové pyré alebo bio pomarančovú kôru. Funguje rovnako dobre ako syntetický pektín, ale máte čistý a prírodný produkt.
PECTIN JE ZDRAVÝ?
Pektín v prírodnom stave je zdravá. Môžete sa však vyhnúť priemyselne získanému pektínu. Prírodný pektín je vláknina, ktorú ľudské telo nedokáže absorbovať, takže iba prechádzajú a pomáhajú pri detoxikácii tela.
Prírodné vlákna, ako je pektín, ponúkajú veľa zdravotných výhod, ako je udržanie zdravého hrubého čreva, zabránenie náhlemu zvýšeniu hladiny glukózy v krvi, zníženie IBS (syndróm dráždivého čreva) alebo iných črevných problémov.
Prírodný pektín, druh vlákniny, ktorá sa nachádza v najvyšších koncentráciách v citrusových plodoch a jablkách, môže ponúknuť veľa zdravotných výhod. Vláknina je dôležitým aspektom v strave. Podľa MedlinePlus západný človek konzumuje v priemere 10 - 15 g vlákniny denne. Tieto hodnoty sú hlboko pod odporúčaním 25 až 35 g vlákniny denne pre dospelých.
Pektín sa môže priemyselne extrahovať z určitých druhov ovocia na výrobu džemov a rôsolov a prvýkrát sa oddelil v 20. rokoch 20. storočia. Citrusové šupky a sušené jablkové substancie sa často používajú v potravinárskom priemysle kvôli vysokému obsahu pektínov. Plody bohaté na pektín je možné miešať aj s plodmi chudobnými na pektín, ako sú jahody a červené ríbezle, aby sa z nich stali džemy a želé. Pretože pektín sa často používa ako zahusťovadlo pri výrobe komerčných potravín, ľudia si často kladú otázku, či je možné uvažovať o jeho prebytku. Pretože sa už prirodzene nachádza v ovocí a zelenine, spotreba pektínu zvyčajne nespôsobuje vedľajšie účinky. Ale ako by ste čakali, nadmerná konzumácia pektínu môže viesť k bolestiam žalúdka, tráviacim problémom alebo hnačkám. Nadmerná konzumácia pektínu môže tiež zabrániť tráviacemu traktu absorbovať živiny z potravy.
Ktoré ovocie má viac pektínu?
Podľa USDA (United States Department of Agriculture), ovocie obsahuje najvyššie množstvo pektínu (všetky druhy ovocia obsahujú najmenej 5 - 10% pektínu). Z ovocia najviac obsahujú pektín broskyne, jablká, pomaranče, grapefruity a marhule. Napríklad malá broskyňa obsahuje 0,910 g pektínu, zatiaľ čo šálka plátkov jabĺk obsahuje 0,654 g pektínu.
Zelenina a strukoviny bohaté na pektín
Podľa USDA je vláknina obsiahnutá v zelenine a strukovinách zvyčajne tvorená 15 až 20% pektínu. Medzi zeleninou, mrkva je taká, ktorá obsahuje jedno z najvyšších množstiev pektínu, veľkú mrkvu s 0,576 g pektínu. Paradajky a zemiaky sú tiež zeleninou bohatou na pektín. Priemerná paradajka obsahuje 0,369 g pektínu, zatiaľ čo priemerný biely zemiak obsahuje 0,639 g. Medzi strukovinami hrášok obsahuje jednu z najvyšších koncentrácií pektínu, časť šálky obsahuje 0,960 g pektínu.
Obilniny a iné zdroje pektínu
Kvôli želírovacím vlastnostiam pektínu sa pridáva do mnohých potravín, aby sa stabilizovali. Napríklad pektín sa často používa do nealkoholických nápojov, dezertov a mliečnych výrobkov. Najmä niektoré druhy obilnín sú bohaté na pektín, napríklad kukuričné lupienky, ktoré majú 0,750 g pektínu na porciu jednej šálky. Niektoré druhy chleba majú tiež vysoký obsah pektínu, krajec s hmotnosťou 0,261 g.
vlákno
Potravinová vláknina je tá nestráviteľná súčasť rastlín. V jedle je dva typy vlákien: rozpustné a nerozpustné. Obaja spolupracujú na podpore zdravia tela. Pektín je forma rozpustnej vlákniny, ktorá priťahuje vodu z tráviaceho traktu a vytvára gél, ktorý pomáha spomaliť trávenie. Nerozpustná vláknina pomáha podporovať pohyb potravy prijatej v celom zažívacom systéme a zároveň pridáva hmotu výslednej stolici.
Pektín pomáha znižovať hladinu cholesterolu
Podľa štúdie zverejnenej v máji 2012 v European Journal of Clinical Nutrition môže pektín pomôcť udržiavať hladinu cholesterolu na normálnej úrovni. Účastníci tejto štúdie konzumovali 15 g jablčného alebo citrusového pektínu denne počas štyroch týždňov. Výsledky ukázali, že pektín z ktoréhokoľvek zdroja znižuje LDL, „zlý“ cholesterol o 7 až 10 percent. V následnej štúdii malo podávanie 6 g citrusového pektínu denne počas troch týždňov za následok 6-7-percentné zníženie LDL.
Môže chrániť pred rakovinou hrubého čreva
Laboratórna štúdia, ktorej výsledky boli publikované v roku 2003 v časopise Anti-Cancer Research, zistila, že prijatie stravy s vysokým obsahom vlákniny, ako je pektín, môže byť kľúčom k úspechu. prevencia črevných nádorov. Vedci testovali účinky pektínu na ľudské bunky rakoviny hrubého čreva a zistili, že inhibuje rast nádoru, ako ukazuje štúdia. Vedci to dospeli k záveru Pektín a jeho rozkladné látky sú potenciálnymi obrancami proti rakovine hrubého čreva.
Podporuje stabilnú hladinu glukózy
Ak máte cukrovku, viete, aké dôležité je udržiavať stabilnú hladinu cukru v krvi. Dobrou správou je, že konzumáciou jedál s vysokým obsahom rozpustnej vlákniny, ako je napríklad pektín, môžete stabilizovať hladinu glukózy v krvi. Ak jete jedlo, ktoré obsahuje rozpustnú vlákninu, spomaľujú trávenie a oneskorujú vyprázdňovanie žalúdka. To znižuje rýchlosť, akou telo absorbuje sacharidy z jedla, čo udržuje stabilnú hladinu glukózy. Pektín je druh viskóznej vlákniny. Podľa správy amerického ministerstva poľnohospodárstva viskózne vlákna znižujú glykemickú reakciu potravín, oneskorujú vyprázdňovanie žalúdka a následne absorpciu glukózy do tela. Tiež, Pektín hrá úlohu pri normalizácii hladiny tukov v krvi, najmä cholesterolu.
S pridaním alebo bez pridania pektínu?
Chemicky extrahovaný pektín (E440) sa považuje za bezpečný v množstve prítomnom v potravinách (nie zdravé), ale vo väčšom množstve (z doplnkov) môže mať negatívne účinky, ako sú nadúvanie, hnačky, plynatosť, alergie, astma atď. Varením je možné tiež extrahovať pektín z rastlín, čím sa získa kvapalina s vysokým obsahom pektínu, ale výťažok je nízky, čo znemožňuje použitie tejto metódy priemyselnými výrobcami.
Prírodný aj chemicky extrahovaný pektín majú podobné priaznivé účinky, rozdiel je v tom, že priemyselne extrahovaný pektín môže obsahovať aj chemické nečistoty pochádzajúce z chemických úprav uskutočňovaných počas procesu extrakcie. V tejto súvislosti sa môžete vyhnúť chemicky vyťaženému pektínu (E440) buď konzumáciou iba domácich džemov a džemov, alebo výberom bioproduktov najlepšej kvality, ktoré majú nápis „BEZ PRIDANÉHO PECTÍNU“.