Čo je sodná soľ laktolylátu stearanu (SSL) - Znalosti - Zhengzhou Yizeli Industrial Co., Ltd.

sodná

Čo je Stearoil Lactylate Sodium (SSL)?

Stearoil Lactylate Sodium (SSL) je prášok zo slonoviny alebo pevné vločky. Môže byť dobre dispergovaný v teplej vode a rozpustný v etanole a teplých olejoch a tukoch s príjemným karamelovým zápachom. Toto je aniónový emulgátor s hodnotou HLB 8,3.

SSL je emulgátor používaný na výrobu chleba, ktorý počas spracovania spevňuje a udržuje jadro mäkké počas skladovania. Laktylovaný chemický stearoyl sodný sa syntetizuje z kyseliny mliečnej, kyseliny stearovej a hydroxidu sodného. Kyselina mliečna sa väčšinou získava bakteriálnou fermentáciou. Kyselina stearová môže byť derivovaná zo živočíšneho tuku alebo z hydrogenácie nenasýtených rastlinných olejov.

Stearoyl sodný laktát (SSL) vytvára počas vývoja lepku silné väzby s proteínmi múky, čím zlepšuje pevnosť cesta. Počas denaturácie bielkovín pri teplotách vypaľovania tieto väzby slabnú a SSL je schopný translokovať sa do molekúl škrobu, čo znižuje rýchlosť ich stagnácie počas skladovania.

(1) sa môže priamo zmiešať s použitou múkou.
(2) vložte tento výrobok do horúcej vody asi 60 60 v pomere 1: 6, aby ste získali cestoviny v tvare látky, desať ich pridajte do múky v pomere, aby ste dosiahli lepší účinok.
(3) Ak sa používa v nemliečnom kréme alebo v tomto type látky, mal by sa dobre zahriať emulgovanou látkou, aby sa pred ďalším spracovaním získala homogénna emulzia.

Do mixéra použite 0,25 až 0,5% (hmotnostnej múky).