Čo je to za mäso ľudské mäso
Ak by sme svoju odpoveď založili iba na chuti, potom by nás mohlo lákať povedať, že pripomína bravčové mäso. Hovorí sa, že kanibalskí jedinci na Markézskych ostrovoch v Polynézii uviedli, že chuť ľudského mäsa pripomínala chuť bravčového mäsa. Nemecký kanibal Armin Meiwes tiež v telefonickom rozhovore uviedol, že chuť ľudského mäsa je podobná chuti bravčového mäsa, ale že je „trochu trpká a silnejšia. Chutí naozaj dobre. ““ V rovnakom duchu sa hovorí, že vrahovia Fritz Haarmann a Karl Denke, nemeckého a poľského pôvodu, predávali časť mäsa svojich obetí na čiernom a miestnych trhoch ako „bravčové mäso“.
Ďalšia podobná otázka by sa týkala farby ľudského mäsa. Je to červené alebo biele mäso?
Odpoveď samozrejme závisí od toho, ako definujeme červené a biele mäso. Keď si väčšina ľudí predstaví červené mäso, napadne mu kúsok mäsa, ktoré má pred uvarením červenkastú farbu. Ale táto tradičná definícia nie je „pribitá“.
Keď sa často pýtame na červené mäso, ukáže sa nám kus svalu zvieraťa. Červená farba svalu je daná prítomnosťou pigmentačného proteínu nazývaného myoglobín a hem, chemická zlúčenina, ktorú myoglobín používa na viazanie a ukladanie kyslíka ako zdroja paliva pre aktívne svaly. Čím viac myoglobínu svalové bunky obsahujú, tým viac sa hromadia hemových skupín. Čím je teda viac hemových skupín, tým je mäso červenšie.
Podľa odborníkov sa obsah myoglobínu vo svaloch rôznych druhov značne líši. Ošípané, jahňatá a hovädzie mäso majú v priemere 2, 6 a 8 miligramov myoglobínu na gram svaloviny (to znamená koncentráciu myoglobínu na gram 0,2%, 0,6% a 0,8%). ). V prípade kuracích pŕs naopak obsahuje 0,5 miligramu myoglobínu na gram, tj. Má koncentráciu 0,05%. Tento vizuálny rozdiel medzi hovädzím a kuracím mäsom je samozrejme výrazný, pretože prvý druh mäsa má červenkastú farbu, zatiaľ čo druhý má bledú farbu.
Čo však s ošípanou, ktorá má červenkastú dužinu, ktorú však často klasifikujeme ako biele mäso?.
Americké ministerstvo poľnohospodárstva však tvrdí, že mäso je červené. „Bravčové mäso je klasifikované ako červené, pretože obsahuje viac myoglobínu ako hydina alebo ryby. Keď je bravčové mäso varené, jeho mäso získa svetlejšiu farbu, ale stále je to červené mäso. ““.
To by nás nemalo prekvapiť, keďže prasa patrí do kategórie cicavcov chovaných v domácnosti na výživu. A keďže cicavce majú červené mäso, nemohli byť z tejto kategórie vylúčené ošípané. A ľudia sa veľmi nelíšia. Každý chirurg by nám mohol povedať, že ľudské svaly sú červené a to nás neprekvapuje, pretože máme svalovú koncentráciu myoglobínu 2%.
Teraz, keď sme diskutovali o tom, ako opísať a formovať ľudské mäso, nemalo by nás prekvapovať, že reportér New York Times William Buehler Seabrook vo svojej knihe Jungle Ways z roku 1931 opísal kúsok surového ľudského mäsa. veľmi podobné hovädziemu mäsu. Čo by nás však mohlo prekvapiť, je to, že Seabrook mäso neskôr upiekol a zjedol. Potom urobil najpodrobnejší kulinársky popis ľudského mäsa. Podľa neho sa zdá, že keď sa varí ľudské mäso, má vôňu podobnú vôni hovädzieho alebo skôr teľacieho mäsa, ktoré ešte stále nedozrelo, a nie bravčového.