O stanovení glykemického indexu in vitro; bio
O stanovení glykemického indexu in vitro
Glykemický index (GI) je mierou zvýšenia glukózy v krvi, ku ktorému dôjde po konzumácii stanoveného množstva dostupných sacharidov z testovanej potraviny v porovnaní s referenčnou potravinou. Zvyšovanie podielu sacharidov s nízkym GI v strave je spojené s mnohými zdravotnými výhodami vrátane ochrany pred cukrovkou, srdcovými chorobami a obezitou. Tieto výhody podporili odporúčania týkajúce sa stravovania založeného na potravinách s vysokým obsahom sacharidov s nízkym GI. Bežne konzumované potraviny na báze obilnín, ako je biely chlieb, majú zvyčajne vysokú hladinu GI, takže sa výskum teraz zameriava na alternatívne výrobky s nižším GI, aby sa zlepšili ich zdravotné výhody.
Meranie GI vyžaduje, aby ľudia hodnotili hladinu glukózy v krvi 2 hodiny po požití potravy ako odpoveď na príjem potravy. Tento fyziologický test náročné na zdroje nie je vhodný na vývoj nových potravín alebo na zabezpečenie kvality. Preto bolo testovanie in vitro navrhnuté ako rýchlejšia a nákladovo efektívnejšia metóda výberu potravín a predikcie GI produktov počas vývoja produktu pred výberom produktov optimalizovaných na testovanie GI in vivo. Zložitosť procesu zažívacieho procesu človeka je veľká, a preto nebol identifikovaný žiadny in vitro test, ktorý by mohol nahradiť GI testovanie u ľudských subjektov, hoci metódy na stráviteľnosť škrobu in vitro sú pri predikcii GI v bohatých potravinách relatívne úspešné. v škrobe. In vitro testy stráviteľnosti škrobu sú užitočné na predpovedanie glykemického indexu (GI), neexistujú však žiadne medzinárodne uznávané metódy a nenašla sa žiadna vhodná metóda pre všetky druhy potravín.
Pretože v súčasnosti neexistujú žiadne medzinárodné normy pre stráviteľnosť škrobu in vitro, testovanie a použité metódy sa veľmi líšia. Medzi hlavné rozdiely medzi zverejnenými metódami patria zmeny v počiatočnom postupe prípravy vzoriek potravín, ktoré sa majú analyzovať, druh a dávky použitých enzýmov a inkubácia pomocou neobmedzených systémov (skúmavka) oproti obmedzeným systémom (dialýza). Spôsob, akým sa uvádzajú výsledky, sa tiež líši, niektoré metódy sa zdajú byť vhodnejšie na hodnotenie konkrétnych potravín ako iné.
Ďalšou kľúčovou premennou v testovaní in vitro je použitie neobmedzeného systému oproti obmedzenému systému. Obmedzené systémy, ktoré používajú dialýzu, napodobňujú absorpciu pozdĺž lúmenu čreva a boli navrhnuté ako obzvlášť vhodné pre potraviny obsahujúce rozpustné viskózne vlákna, ako sú strukoviny. Avšak dobré korelácie medzi stráviteľnosťou škrobu in vitro a in vivo GI boli zaznamenané pri použití obmedzeného aj neobmedzeného prístupu.
Spôsob analýzy údajov o stráviteľnosti škrobu in vitro sa medzi publikáciami líši, pričom sa priamo využíva percento hydrolyzovaného škrobu aj špecifické body v určitom čase vybrané z hydrolýznych kriviek škrobu s cieľom predpovedať IG. Spoločným prístupom na porovnanie kriviek stráviteľnosti škrobu s výsledkami in vivo je index hydrolýzy IH. Vypočíta sa ako plocha pod krivkou hydrolýzy pre testované potraviny ako percento zodpovedajúcej plochy pod krivkou pre rafinovaný pšeničný chlieb. Tento prístup bol aplikovaný na dialýzové systémy a boli získané dobré korelácie s GI. Pre neobmedzené systémy poskytli predikčné rovnice GI založené na rovnici prvého stupňa lepšiu predikciu GI.
Výsledky národného projektu: „Vývoj aglutinačných výrobkov s nutričnými hodnotami a zlepšenými senzorickými vlastnosťami pomocou nových zdrojov surovín“.